酱萝卜干怎么腌?

有网友碰到这样的问题“酱萝卜干怎么腌?”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

腌制酱萝卜干是传统的家常做法，以下分步骤详细说明：材料准备

白萝卜：5斤（选新鲜、水分足的）

盐：150克（粗盐或细盐均可）

酱油：500毫升（生抽或老抽按口味调整）

白糖：50克（可选，提鲜用）

蒜末：30克

姜片：20克

辣椒粉/干辣椒：适量（根据辣度调整）

五香粉/花椒粉：5克（可选）

清洗：萝卜洗净，无需去皮（皮更脆韧），两头切掉。

切条：先切厚片（约1厘米），再切成长条（长约5厘米，宽1厘米）。

萝卜条铺在干净容器中，分层撒盐（盐分次撒匀），用手翻拌使盐均匀渗透。

压重物（如盘子+水碗）腌制6-8小时，萝卜会出水变软，倒掉盐水。

用凉白开冲洗1-2遍，洗去多余盐分，挤干水分。

萝卜条摊开放在竹筛或透气布上，阳光下晒2-3天（每天翻动），至半干状态（捏起来外韧里软）。阴天可用烤箱60℃烘干4小时。

酱油煮沸后冷却（杀菌），加入糖、蒜末、姜片、辣椒粉、五香粉搅匀。

将萝卜干放入干净无水无油的密封罐，倒入酱料（没过萝卜）。

冷藏腌制3-5天，每天翻动一次使入味均匀。

腌好后可冷藏保存1个月。吃时用干净筷子夹取，避免污染。

盐量控制：初次杀水盐可稍多，后期冲洗调节咸度。

卫生要求：容器和工具需沸水烫过，避免发霉。

口感调整：喜欢脆口可缩短晾晒时间，喜韧劲则多晒半天。
按此方法做出的酱萝卜干咸香脆嫩，配粥或炒菜皆宜。