白酒中乙醇含量测定

白酒中乙醇含量测定

白酒是一种传统酒类，在我国饮用历史悠久。白酒的酿造原料主要是谷类、豆类、麸皮、米糠等粉末，将这些原料发酵后，用蒸馏方法提取酒精，得到白酒。白酒中主要成分是乙醇，因此对白酒中乙醇含量的测定具有非常重要的意义。

测定白酒中乙醇含量的方法有多种，下面介绍其中的两种测定方法。 法一：蒸馏法测定乙醇含量

这是一种比较简单的测定乙醇含量的方法，具体操作如下：

（1）取一定量的白酒样品，加入适量的蒸馏水，放入50ml锥形瓶中。

（2）从锥形瓶的侧口注入一定量的红蓝溶液(硫酸铜二水合物)，并适当加大火力，使溶液沸腾。当管口的两端均有白烟挥发出来时，将火力调小，继续加热，直到管口前端所接瓶内液面下降至两三毫米时，瓶口攀上一枚酒精温度计，待液面稳定后，抄下温度。 （3）再注入30%的碘钾溶液，橘红色的电极就被碘化甲状腺素所氧化，洋红色的二价铁离子氧化为三价铁离子的颜色也消失，直到回到棕色，蒸馏结束。 （4）再将控制好的气体混入空气中，充分混合后通过乙醇浓烟吸收器。

（5）将吸收器内的溶液过滤后，取一定量临时封存，另取样制备标准曲线或直接用标准浓度校正，求得样品中乙醇的含量。

此方法操作简便、结果准确，但仅适用于单一含乙醇的饮料。

气相色谱法是目前比较广泛应用的测定方法，其原理是利用物质分子在不同条件下的沸点和吸附性质的差异进行分离和定量分析，具有操作简单、精度高、结果准确等优点，是一种比较理想的测定方法。

（1）取一定量样品，加入一定量的内标溶液，振荡混合，离心后过滤。 （2）取过滤液10μl注入气相色谱仪，进行分析。 （3）根据峰面积比测定乙醇含量。

此方法具有快速、有效、准确性高、精度高等特点，但设备和试剂的要求比较高，操作人员需要具备一定的专业知识和技能。

总之，测定白酒中乙醇含量在对食品卫生、消费者健康保护和产业监管等方面具有重要意义，需要通过科学有效的方法进行测定和监测。