西
一、教学内容
教材分析 餐就餐礼
仪
提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅业的水平都有较大的促进作用。 学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学学情分析 们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还不了解。在教学设计中注重学生的礼仪， 贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视培教学理念 养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积极性。 1、掌握餐具的使用方法 认知2、能在不同情况正确使用餐巾 教 目标 学 3、学会吃牛排的方法 目 标 能力掌握西餐就餐的礼仪 目标 情感培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象 目标 教学重点 正确的西餐就餐礼仪 教学难点 怎样为客人提供周到的服务 教学方法 模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法 二、教学过程
环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 1通过角色扮演，以视觉今天七夕，西餐厅迎来了许学生扮演吃西餐 一、引情境引入 1、 入新课 多客人引入情境。 直观感受导入新课，更能激发学生的兴趣。 2学生观看情境后，了解新课内容，培养他们的观察归纳能力 引入观看情境 1.鼓励学生讨论角色扮演是否1仔细观看并积极通过错误的示范让学生新 课 达到你心目中优雅的要求，同发言 时引出新知识 ① 西餐餐巾使用 ② 西餐刀叉摆放，使用 ③ 正确吃西餐的方法 二、内西餐礼仪1、观看视频 1.与组员讨论，小组理论知识讲解，使学生活学活用 2.勇敢发表自己的观点 明白本节课重点 容讲之一餐巾2.布置任务一：怎样使用餐巾 合作学习。 授示使用 3.通过PPT老师对西餐的餐巾2.边听边练习，学习小组讨论能激发学生餐巾使用 主动思考，共同参与的范教西餐礼仪使用要求进行讲解 学 之二：刀4.老师示范餐巾摆放 叉使用 3、观看正确示范及兴趣。从而使学生直观、生动地了解西餐的刀叉，突出重点。 1. 老师创设的情境，下达任务视频掌握知识 1、观看视频 西餐礼仪让学生自己使用刀叉 之三： 2.教师点评，讲解刀叉的用法、2.根据老师创设的该环节旨在通过情境怎样吃东餐具的暗示语言。如：用餐的情境练习餐巾和刀创设，教师示范等方西 开始，用餐结束等情境总结讲叉的使用。 式，考察学生归纳总教师示范 解 提升 4、教师示范 3.根据老师的示范，结、自主思考的能力，视频操作练习使刀整个教学中注意贯穿1、播放视频 叉 “启发—示范—训练—总结”，让学生明了2、让学生表演平时的吃东西， 1.观看视频 3．创设问题，让学生思考怎样2思考老师提出的问餐具的正确使用方法的吃法正确 4．老师讲解正确方法并示范 题，并积极回答 和餐巾的暗示语言，从3观看操作，认真领而突破本课的难点。 观看标准操作：姿态，5．播放视频中途离席餐具摆放 会 6.讲解会说话的餐具 学生认真听讲，领悟 语言，强化难点的学习 学生认真观看老师示范操作 总结 四、 学生分组1、角色扮演客人和服务员练习1、学生分组，模拟 1、学生通过模拟练习，找出有待提高之处，从学 生 练习三个西餐就餐礼仪，教师巡回指导情景，交替练习 分组，不同情境 学生操作情况，并针对普遍问2、学生自评，他评 而突出重点、突破难点 全员实作 五、 我是小明星，小结提升 题给以及时纠正 2、教师点评 角色扮演 抽查2组同学模拟情境表演，学生自评、他评、 既是鼓励，也是展示小组学习成果。最后给学生的表现进行教学评价 2、 引导学生在做中学，教师点评加深学生印象 学生模拟表演，活学活用，学生自评他评形式，有助于合作学习，强化难点 板书西餐礼仪 设计 1 刀叉使用 2 餐巾使用 3 怎样吃东西 教 学 预 测 教学 反思
课后填写 1. 在实际教学过程中，学生与教师的教学预测不可能完全同步，很可能会出现一些在设计中没想到堵塞问题，将及时 2、 根据学生在训练时出现的问题，及时指导
