蜜蜂产品的利用与加工
中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，发展养蜂生产有得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量多产品总产量和总贸易量大的国家。蜂产品的研究、开发、生产和应用都接近或达到了世界先进水平。
㈠ 中国蜂产品开发的特点
蜂产品的生产、加工、经营和应用是中国蜂业的一个组成部分。中国的养蜂是靠生产蜂产品求得自我发展的，养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产量、品质、价格和销路，这也是中国蜂产品业兴旺的基本原因和特点。
利用蜜蜂的生物学特性生产蜂产品，是一项技术要求较高，且要耗费较多劳力的做法，难以实现工业化生产，如蜂王浆的生产，从王台的安装、移虫到取浆，完全靠手工操作，每个王台只能生产约150～250mg蜂王浆。这类工作在具有丰富劳动力的中国，就体现出其优势。因此，中国主要蜂产品产量之大，不但能满足国内市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。这是中国发展蜂产品生产的又一特点。 ㈡ 中国蜂产品开发现状
中国应用蜂产品的历史悠久，但对蜂产品全面的科学研究和开发利用，起步于中华人民共和国成立之后。进入80年代，随着研究和开发工作向纵深发展，中国的蜂产品生产已形成了一个新兴和的行业，并产生了巨大的社会效益和经济效益。
中国与其他养蜂先进国家相比，拥有的蜂产品原料和制成品，不仅在数量上占绝对优势，而且种类齐全，能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中的大宗产品，年产量在20万吨左右，年出口量6～8万吨，名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末，60年代已有批量生产，70年代以来发展迅速。
中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量占收购量的40％，出口量约占50％。国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。
中国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界所瞩目。以制品而言，生产企业达700家，品种近100个，剂型和包装的花样不断翻新。如以蜂王浆为主要原料制成的口服液，年产2～3亿支，它具有包装严密、风味适口、吸收快、老人小孩均可接受的特点，是当今最受欢迎的剂型，在国际蜂王浆制品市场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因能保持鲜王浆的成分和功效，兼有容易保存、携带方便的优点，故受到国际市场青睐，出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等，也颇受消费者欢迎。
蜂王浆作为医药保健药品、食品、饮料和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品，其销售量和普及程度可以和补益中药参茸等相媲美。
蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗营养保健食品和药品。80年代以来，中国对蜂花粉正在开展综合开发研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和灭菌技术、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确定、制品和药品的研制、药效学和临床学的研究等一系列工作中都取得了显著成效，并进入实际应用的阶段。
二、蜂产品及其制品
㈠ 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然营养品，也是人们喜爱的保健食品，此外，蜂蜜为多种行业所应用。 ⒈蜂蜜的品种和特点
中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。 ⒉蜂蜜的品质
就单花蜜而论，由于花种、产区和采集时期不同，都会对其品质产生影响，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和适口性方面存在较大差异。因此，在生产、收购和加工时对质量问题应引起高度重视。中国规定高等级蜂蜜应该是：色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。但也有例外，如荔枝蜜，色泽较深，影响外观，但香气很好，列为上等好蜜。凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、刺激咽喉、透明度差的，均列为低等级蜜。 ⒊蜂蜜的性质、成分及应用 ⑴蜂蜜的性质
蜂蜜是一种复杂的天然物质，因此，不同花种的蜂蜜之间，既有共性，又有不同的特性，其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸湿性、粘滞性、光学特性和常规的化学成分。如蜂蜜有极强的吸湿性，它能吸收空气中的水分，这种现象一般是在其含水量和空气的相对湿度取得平衡时才消失。我们必须对蜂蜜的贮藏条件和运输、包装方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性，尤以色、香、味的差异为最突出。 ⑵蜂蜜的化学成分
蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质，而不含有害物质。其成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的3／4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85％～95％。双糖中以蔗糖为主，占5％左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分(％)归纳如下： 成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 葡萄糖 25.14～41.43 蔗 糖 0.10～9 水 分 17～25 果 糖 31.94～46.05 麦芽糖 0.00～2.48 ⑶蜂蜜的应用
蜂蜜在古今中外被认为是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品，同时也被中国传统医学列为具有医疗作用的药品。蜂蜜中含有极丰富的果糖和葡萄糖，这些单糖容易被人体吸收。据测定每公斤成熟蜂蜜产生的热量约为3000kcal，而且它不含脂肪，服用方便，香甜适口，对老人、儿童以及病人和体弱者都很适用，被认为是完美的滋补食品。 ⒋蜂蜜的加工技术
原蜜，按理不需要加工。但由于多种应用的要求和销售的方便，有时要进行一些必要的加工处理。
蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量，如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此，蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。 ㈡ 蜂王浆
⒈蜂王浆的性质、成分及应用 ⑴蜂王浆的性质
蜂王浆是幼龄工蜂舌腺(即咽下腺)和上颚腺的分泌物，是蜂王的整个幼虫阶段以至成虫一生中的食物。工蜂也用蜂王浆来饲喂幼小的工蜂幼虫和雄蜂幼虫。
蜂王浆为乳白色或淡黄色的浓稠物质，呈奶油状。具有酸、辣、涩的味道。 ⑵蜂王浆的化学成分
一个多世纪以来，众多学者通过大量的动物试验和化学分析，证明它有非常明显的生理活性、复杂的化学成分和神奇的保健功效。然而，人们对蜂王浆中的某些微量生物活性物质和对动物体的作用机制，至今尚未完全掌握。一般地说，从3～4日龄蜂王幼虫所在的王台内取出的新鲜蜂王浆，其化学成分(％)大致为： 成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 蛋白质 12.34 矿物质 12.34 总还原性物质 12.49 总类脂物 5.48 水 分 66.05 未确定物质R 2.48 新鲜蜂王浆的pH为3.5～4.5。水溶液为混浊液，在乙醇中部分溶解并产生白 色沉淀。在强酸或强碱中全部溶解。新鲜蜂王浆和冰冻蜂王浆的蛋白质含量无明显的差 异，二者均含有15种氨基酸，但冰冻蜂王浆的赖氨酸、丝氨酸和丙氨酸的含量增加 l～2倍。 ⑶蜂王浆的应用
蜂王浆是一种名贵的、人工不能仿造的营养保健品。中国经贸部门已将蜂王浆与传统中药材人参、鹿茸等并列，作为五大出口营养品之一。蜂王浆在中国国内有着广泛的用途，主要当作滋补营养品和一些疾患的预防和辅助治疗药物。它有延缓衰老的作用，对一些老年疾病有康复和预防作用。如能调节内分泌，促进新陈代谢，缓解更年期综合症。对动脉粥样硬化和高脂血症都有显著功效。对神经系统可起调节作用，用于神经衰弱症作用明显。此外，还有明显的抗辐射作用和提高对恶劣条件的应激能力，如耐缺氧、耐疲劳、耐低温和耐高温等。
由于蜂王浆可以促进和增强表皮细胞的生命力，改善细胞的新陈代谢，减少代谢产物的堆积，防止弹力纤维变性与硬化、滋补皮肤。从而使皮肤柔软，富有弹性，面容滋润，推迟和延缓皮肤的老化。因此，可用蜂王浆制作各种高级化妆品。 ⒉蜂王浆的加工制品
蜂王浆含有多种生物活性物质，适口性差，直接服用，剂量不好掌握。因此，需要通过加工处理，将鲜王浆制成便于服用和保存、运输的产品。
制成王浆冻干粉是一种较好的加工办法，它能够保持鲜蜂王浆的全部成分，不必低温保存，而且用它可以制成各种剂型的商品。如蜂王浆片、蜂王浆胶囊、蜂王浆颗粒剂等。
用鲜王浆配制成的口服液，它具有有效成分完全、适口性好、易被吸收、发挥作用快等优点。其缺点是成本较高，不易携带。 ㈢ 蜂花粉
蜂花粉是蜜蜂从被子植物雄蕊花药和裸子植物小泡子叶上的小抱子囊内采集的花粉粒，经过蜜蜂加工而成的团状物，它是蜂粮的原料。中国蜂花粉的资源丰富，采收方法简单，又因其营养丰富，价格便宜，易于推广应用，是一个开发前景很好的蜂产品。 ⒈蜂花粉的姓质、成分和应用 ⑴花粉的性质
花粉是植物的雄性细胞。植物的种类繁多，各种植物的花粉形态、特性、成分和药理作用不尽相同。蜜蜂采集的花粉团呈扁椭圆形，由许多花粉粒组成。花粉粒的形状有圆的、扁圆的、椭圆的、三角形的、四角形的。花粉粒的直径一般20～30μm， 其颜色有淡黄、黄色、桔黄、淡绿、绿色、青色、灰白色等。花粉有清香气味，稍甜，略带苦涩。
花粉表面有不规则的纹饰和萌发孔。萌发孔是花粉粒内成分进出的通道，它的大小、多少和形状随植物不同而异。成熟的花粉粒是由花粉壁和内容物构成。内容物包括营养核和生殖核。花粉壁由内壁和外壁组成，内壁柔软且薄，外壁坚硬，表面不平。 ⑵蜂花粉的化学成分
植物的花粉经蜜蜂采集后形成的蜂花粉，营养丰富，其一般成分(％)如下：
成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 蛋白质 20 氨基酸 13 纤维素 5 灰 分 3 3～4 碳水化合物25 ～48 水 分 12～20 粗脂肪 8.5 其 他 ⑶蜂花粉的应用
鲜花粉的应用广泛。作为食品有花粉口服液、巧克力花粉果、花粉面包、花粉酒和花粉饮
料。作为医学用可治疗前列腺炎和前列腺肥大、降低血脂和胆固醇，并有延缓衰老的作用。
蜂花粉被誉为内服的美容化妆品和多种外用化妆品美容剂，对皮肤无刺激和不适应感，而且含有丰富的能被皮肤细胞直接吸收的氨基酸、活性酶和能柔软皮肤的苷类和黄酮类物质。 ⒉蜂花粉的加工技术及制品
蜂花粉来自于自然界，难免带有一些有害生物和杂质，因此必须进行处理。如灭菌、消毒、脱水、干燥，必要时进行破壁，最后再通过深加工制成各种商品。
蜂花粉不仅有很高的营养价值，而且具有许多特殊的疗效。 中国有100多个工厂生产各种花粉系列产品。
蜂花粉作为医药品的有前列康片、花粉片、康寿灵花粉散及胶囊等。这些产品对某些疾患有一定辅助疗效。
蜂花粉作为化妆品原料的开发工作已取得了满意的结果。中国投放市场的有花粉营养霜、花粉香水、花粉奶液、花粉生发水、花粉香皂、花粉营养水等。
蜂花粉作为饲料添加剂，已取得较好的经济效益。花粉中除含有蛋白质、维生素、微量元素外，还有各种活性多肽、酶和多糖。这些物质虽少，但有较强的生理活性，具有免疫、抑菌和抗缺氧作用。用蜂花 粉制成的饵料，非常适应于对虾的繁殖和生长。经试验可使对虾增产30％。用于鸡、鸭、猪、奶牛和貉等经济动物的添加剂，有很高的经济效益。 ㈣ 蜂蜡
蜂蜡是工蜂蜡腺分泌的脂肪性物质。蜜蜂用蜂蜡修筑巢脾和为蜂房封盖。人类应用蜂蜡的历史悠久，早在干余年前，我们的祖先就用蜂蜡照明。蜂腊在现代工业上具有广泛用途。 ⒈蜂蜡的性质与成分 ⑴蜂蜡的性质
蜂蜡呈淡黄色、黄色或暗棕色，具有可塑性和润滑性，15℃时比重为0.956～0.970，折射率为1.44～1.46。 ⑵蜂蜡的化学成分
蜂蜡的化学成分因蜂种不同而存在一定差异，其一般成分(％)如下：
成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 酯 类 70～75 游离脂肪酸 12～香物质、色素、微15 少量 素 碳水化合物 11～17 水 分 2.5 ⒉蜂蜡的应用
蜂蜡用于化妆品的原料，可以制作冷霜、洗浴液、护发素、润肤膏、头油、唇膏、口红、
服脂等。
医药上，用蜂蜡可制作蜡丸的外壳、药膏及栓剂的基质，还可作假牙和病理模型。工业上，用蜂蜡可制作地板蜡、上光蜡、蜡烛、蜡笔、蜡纸、蜡染布等。此外，可作为金属防锈、防腐的保护剂，各种机器的润滑剂和绝缘、包装、填隙及防水材料。
蜂蜡还是制作巢础、蜡像和蜡塑艺术品及教具的原料。从蜂蜡中尚能提取植物生长刺激素。 ㈤ 蜂胶
蜂胶是西方蜂种的工蜂从植物体上采集的村脂并混入上颚腺分泌物和蜂蜡等形成的具有粘性的胶状物质。蜜蜂用它来填补蜂箱裂缝、加固巢脾、磨光巢房，以及用它来包封入侵动物的尸体。中蜂不生产蜂胶，高加索蜂和意大利蜂产量较高，每群蜂每年能生产500～1000g以上。
⒈蜂胶的性质、成分及应用
⑴蜂胶的性质
蜂胶是不透明的固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。呈黄褐色、灰褐色、灰绿色、暗绿色等多种不同色泽，具有令人喜爱的特殊芳香味，燃烧时发出乳香气，味微苦，略带辛辣味，嚼之粘牙。用手搓捏能软化。温度低于15℃时变硬、变脆，易粉碎；高于36℃时质软，有粘性和可塑性；温度达到60～70℃时熔化成为粘稠流体，并分离出蜂蜡。蜂胶比重随不同植物而异，般在1.112～1.136之间。不溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚和氯仿，溶于95％乙醇中呈透明的栗色，并有颗粒状沉淀。 ⑵蜂胶的化学成分
蜂胶的成分相当复杂，它与所采集的植物种类有密切关系。某些成份来自蜜蜂本身。经综合分析，其基本成分(％)为： 成 分 含 量 成 分 含 量 成 分 含 量 树脂树香复合物 39～53 多酚类 1.2～17 杂 质 8～12 蜂 蜡 19～35 多糖类 2～3 ⑶蜂胶的应用
蜂胶的应用范围比较广泛，在医药上可以说是一种天然的抗生素。它不仅可以抑制有害细
菌，还具有抗霉菌、抗病毒、抗原虫等作用。蜂胶可以提高机体免疫功能，促进组织再生和有局部麻醉作用。在外科临床上，用它来治疗鸡眼、中耳炎、口腔疾病如复发性口疮、口腔糜烂及溃疡等。在内科方面，治疗胃及十二指肠溃疡效果甚佳。用蜂胶片治疗高脂血症获得了大量的临床数据，证明是有效的。服用2个月，胆固醇和甘油三酯分别下降41.3％和76.67％。另外在皮肤科、妇科和肿瘤科均有应用。在兽医方面应用也较广泛，并且效果显著。 ⒉蜂胶的加工技术及制品
蜂胶含有无效的杂质较多，要得到蜂胶的精品需要进行提取。中国采用的提取蜂胶工艺，主要有冷粉碎、乙醇提取、乙醇乙醚精制等流程，最后获得的蜂胶乙醇液便可用来制作不同剂型的成品。 ㈥ 蜂毒
蜂毒是由工蜂毒腺分泌后，贮藏在毒囊里的毒液。中国对蜂毒开发利用的深入研究，始于50年代。
⒈蜂毒的性质与成分 ⑴蜂毒的性质
蜂毒是一种透明的液体，具有特殊的芳香气息，味苦，呈酸性反应，pH为5.0～5.5，比重为1.1313，在常温下很快挥发至原毒液重量的30％～40％，这种挥发物的成分至少有12种以上。蜂毒溶于酸和水，不溶于酒精，毒液对强酸和强碱及热相当稳定。
⑵蜂毒的化学成分
蜂毒是一种成分复杂的混合物，它除了含有大量水分外，还含有若干种蛋白质多肽类、酶类、生物胺和其他酸类物质及微量元素。在多肽类物质中，蜂毒肽约占干蜂毒的50％；蜂毒神经肽占干蜂毒的3％。蜂毒中的酶类多达55种以上，其中磷脂酶A z含量占干蜂毒的12％；透明质酸酶含量约占干蜂毒的2％～3％。
蜂毒在医疗上，主要用于治疗风湿症、类风湿性关节炎、神经炎、神经痛、高血压、支气管哮喘等疾病。主要产品有蜂毒水针剂、蜂毒粉注射剂。
