（19）中华人民共和国国家知识产权局
（12）发明专利申请
（21）申请号 CN201710324069.3 （22）申请日 2017.05.09
（71）申请人 景德镇市隆政食品有限公司
地址 333000 江西省景德镇市高新区兴园南路
（10）申请公布号 CN107156695A
（43）申请公布日 2017.09.15
（72）发明人 林焱
（74）专利代理机构 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 王晓东
（51）Int.CI
权利要求说明书 说明书 幅图
（54）发明名称
一种海参食品的制备方法及其产品
（57）摘要
本发明提供一种海参食品的制备方法及其
产品，包括，海参预处理：包含有海参浸泡，海参炖煮，海参超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将海参加入底汤炖煮，冷却；其中，所述海参浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述海参浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。包括一种海参食品，其含有12～15wt％的明胶、
0.5～1wt％的结冷胶，其还含有质量分数为3～5wt％的保水剂。从产品复水效果方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。
法律状态
法律状态公告日2017-09-15 2017-09-15 2017-10-17
法律状态信息
公开 公开
实质审查的生效
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权利要求说明书
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说明书
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