唾液为⽆⾊⽆味近于中性（Ph6.6-7.1）的低渗液体。唾液中分约占99%。有机物主要为粘蛋⽩，还有球蛋⽩、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶等。唾液中的⽆机物有钠、钾、钙、硫氰酸盐、氯、氨等。此外，唾液中还有⼀定量的⽓体，如氧、氮和⼆氧化碳。
唾液中的粘蛋⽩⼏乎全由粘液细胞所分泌，它使唾液具有粘稠性质。浆细胞分泌稀薄的唾液，⼏乎不含粘蛋⽩，但浆液腺所分泌的唾液淀粉酶是粘液腺所分泌的4倍。
唾液的渗透压随分泌率的变化⽽有所不同。在分泌率很低的情况下，其渗透压也低，约为50mOsm/kgH2O；⽽在分泌率时，渗透压可接近⾎浆，唾液中钠和氯的浓度升⾼，钾的浓度降低；分泌率低时则出现相反的现象。⽬前认为，唾液中电解质成分随分泌率变化的原因是分泌液在流经导管时，导管上⽪细胞对电解质的吸收不相同⽽造成的，⽽分泌液从腺泡细胞中排出时是等渗的，电解质的组成与⾎浆是相似的。
