酒店管理专业调酒艺术课程教学理论
引言
随着我国社会及经济的不断开展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的理论场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。为了防止这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展形式进展研究是非常重要的。然而要保证此类课程的开展到达一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目的、学生应具备的才能、行业对于此类专业人员的详细要求，进而在此根底上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及理论方法等。
一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目的
首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、纯熟的操作技能、灵敏的推销技艺、良好的效劳意识和娴熟的英语听说才能等。高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目的，并在此根底上对学生的理论才能进展培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的详细需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习才能和承受才能进展调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、理论技能以及综合才能的培养，并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际才能和教学目的等对实训工程进展设计，确保理论教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终到达提升学生技能程度及综合素质的目的。
二、教学体系构成
结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下才能：英语听说才能、计算机应用才能、酒吧效劳才能、自创酒品的才能、社会交际才能、顾客心理探究才能和营销才能等。在对教学体系进展构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目的、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。
〔一〕理论知识模块
对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的根底，同时也是学生成为一名专业调酒师所必需要掌握的内容。对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原那么和方法等内容。高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进展改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的兴趣性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。
〔二〕根本技能模块
这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种根本方法、鸡尾酒调制的标准要求、装饰物的切做以及自创鸡尾酒根底原那么等。在针对这部分内容进展教学的过程中，教师应引导学生对相关的调酒根本技能进展大量的练习，并尝试自主完成鸡尾酒调制以及鸡尾酒创新等任务，以此来确保学生能在纯熟掌握根本技能的根底上感受到酒吧工作的乐趣。
〔三〕效劳与管理模块
在掌握调酒理论知识及专业技能的根底之上，以后要从事酒水效劳与管理的学生还必须对酒吧行业的效劳标准和管理标准进展充分理解，从而确保进入相关工作岗位之后能迅速适应岗位需求展开工作。对于详细的教学内容来说，这一模块主要包含：酒吧人员管理根底、酒吧本钱核算知识、酒吧原料采购、酒吧装修与布置知识等。在实际的教学过程中，教师应确保学生能理解这部分内容的重要性，并使通过对这部分内容的学习更好地适应用人单位需求。
〔四〕其他相关技能模块
由于酒水效劳是需要与客户进展直接接触的，所以高职院校应结合市场需求设置相关的课程内容。目前对于专业酒水效劳人员的要求来说，酒吧英语会话、效劳礼仪、侍酒知识、品鉴酒水技巧、人际交往沟通技巧和各国风土人情等内容应引入到调酒艺术课程的教学体系之中，通过对这一模块内容的学习，酒店管理专业学生在走上工作岗位之后将能向更广的领域拓展。
三、调酒艺术课程的教学方式及教学理论
高职院校是向社会输送一线技能型人才的主要场所，因此，各类用人单位对于高职院校毕业生理论才能的要求也非常高。客户对于酒水效劳程度的评价根据是酒水效劳人员对调酒技能的掌握状况。?调酒艺术?课程教师应采用体验、互动、开放的理论教学形式进展教学。教师应以工程教学及任务驱动为主进展教学，尤其是在课程的鸡尾酒创新创作课程教学中。根本的施行步骤如下。第一，确定自创鸡尾酒名称。由教师进展分组，由各组学生分别对自创鸡尾酒进展命名，教师应指导学生通过网络、现实生活中的具表达象以及学生自身的经历等发挥自我创新的意识，然后由学生分别写出确立鸡尾酒名称的原因及故事，最后每组统一由教师评判，各组之间可以进展互相交流。第二，设计自创鸡尾酒配方。各组在确定鸡尾酒名称的根底上，结合教师给出的鸡尾酒配方根本框架，挑选出可以反映本组自创鸡尾酒主题的酒水，并且进展如今实验，最终在颜色、调制方法、盛装载杯以及装饰物等方面达成和谐统一，并预算本钱。第三，自创鸡尾酒调制。教师搜集各组自创鸡尾酒方案，准备好各种调酒用具，安排每一组进展实际操作，根据本组自创主题进展现场说明，并严格按调酒效劳礼仪及步骤调制鸡尾酒。在此期间，教师应根据国际及国内鸡尾酒调制大赛的规程标准进展评判，确定新式饮品。第四，问题反响。对于鸡尾酒创新，在详细施行后，发现问题应及时改正，教师应帮助学生并给出解决方
案，让学生总结经历，学以致用。对于现有的教学理论来说，大部分高职院校都有校内模拟酒吧——调酒实训室，也有与相关企业签订校外实训基地，而在这样的实训形式之下，虽然学生对于理论技能的掌握可以得到一定程度的锻炼，但由于场地的、校内环境与实际工作环境的区别等，学生在经过这样的实训过程之后仍然难以迅速步入工作岗位展开工作。为了对这一状况进展改善，高职院校应在原有根底上通过实地教学的方式来确保学生的理论才能得到更好的锻炼。在这一过程中，高职院校应注意以下几点内容。
〔一〕对校外实训场所的选择
在对实习场所进展选择的过程中，大多数高职院校与高星级酒店建立长久的合作关系，但主要只为保证酒店管理专业学生能在酒店的餐饮部及客房部完成理论过程，而这部分酒店对大堂吧的设置却并不完善，因此学生的酒吧效劳技能并没有得到充分的锻炼。因此，在选择校外实训基地，高职院校应考虑到学生在调酒技能方面的锻炼，以确保学生能在理论过程中可以得到全面的锻炼。举例来说，喜来登大酒店、香格里拉大酒店等都有强有力的可供学生进展酒吧效劳理论的条件，所以其可以利用自身优势打通人才输送渠道，为酒店管理专业学生构建一个良好的实训平台。
〔二〕实训过程中管理工作的展开
为了确保实训效果，相关教师在学生参与理论的过程中应对学生进展管理，带着学生进入酒店大堂吧、大型酒吧会所进展参观，使学生参加酒吧的新员工培训，理解酒吧的职能部门构成与管理制度，对以后从事的职业获得初步感知。而在管理过程中，教师应与学生、酒店经营者、效劳员和调酒师等一起对理论过程中出现的问题进展分析，研究解决方法，给予学生适当的引导，确保学生自身的才能可以在这一过程中得到有效的锻炼。
〔三〕教师自身专业素养的提升
对于高职院校教师来说，专业教师应及时掌握市场对调酒专业人才的详细需求，知识体系也应随之更新。通过深化参与到实训过程中，教师将能搜集到
大量先进的、新型的鸡尾酒配方法及调酒技巧，掌握调酒艺术课程的最新内容。教师应从以往的国际及国内鸡尾酒调制大赛中积累经历、创新技法，从而教授新知识及技能，使学生可以感受行业的新开展。
〔四〕调酒艺术课程考核方式
结合现状来看，我国大部分高职院校对学生的考核都是通过期末考的形式来展开的，但对于模块化教学体系的应用来说，高职院校应根据每一模块的教学内容及教学目确实定不同的考核方法，对学生对理论知识的掌握及理论才能提升状况进展衡量。在市场运营当中，部分用人单位很有可能通过技能鉴定证书来衡量学生对于调酒专业技能和理论知识的掌握情况，结合这一特点，高职院校应在调酒艺术课程中引入国际调酒师认证的相关内容。结合以上两点内容，为了更好地实现高职学校对一线技能型人才的培养目的，高职院校以过程性考核代替传统理论应试。在这样的考核形式之下，详细的考核内容将变得更加灵敏，教师也能通过这一考核过程有针对性地理解到每一个学生对于理论知识的掌握情况。关于高职院校酒店管理专业调酒艺术课程将来主要的考核形式的应用，本文主要结合以下实例进展说明。
1.鸡尾酒调制考核
首先，教师应要求学生按照考核鸡尾酒的种类对器具、酒杯等进展选择，并要求学生说明选择这些器具的原因。其次，在学生完成制作之后，教师应要求学生对这款鸡尾酒的搭配方式、酒的产地、中英文名称、口感、色泽和保存方法等进展阐述。同时，教师应要求学生阐述按照这样的方法进展搭配的原因和特点，从而确保学生能有效掌握这部分内容。在对现有经典鸡尾酒调制方式进展考核的根底之上，高职院校还要求学生能自主地完成鸡尾酒创新工作。在这一过程中，教师应对学生的创新意识、对鸡尾酒流行趋势的掌握等进展考核，以确保学生在进入工作岗位之后能积极创新、不断提升自身才能。
2.酒吧效劳过程考核
对于这一考核过程来说，教师可以与学生共同参与进来，由教师扮演顾客，学生扮演酒水效劳者，进而通过各种突发事件的发生来对学生的随机应变才能、效劳才能等内容进展考察，最后“三位一体〞完成打分、评价考核，“三位〞即教师、学生、企业教师。
四、结语
本文主要从培养目的、教学体系构建、教学方法及理论、考核方式四方面对高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的教学理论进展了阐述。总的来说，为了更好地适应市场需求，激发学生的学习动力，教师应充分发挥课堂中教师引导、学生为主的作用，全方面培养学生才能，以完成教学目的为最终目的，锻炼学生的自主学习，并针对这一课程构建完好的教学体系，培养学生自我素质，培养应用型高技能人才。
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