多项选择题：
1．目标客源确定（ ）
A餐饮市场的区域确定。B顾客群体的数量估算。
C市场区域的客源结构。D消费群体的情况分析。
2．餐饮消费市场的基本特征有（ ）
A理性化消费 B多元化消费 C零散性消费 D诱导性消费
3．餐饮企业经营管理的趋势有（ ）
A强化品质管理 B规范操作管理
C现代资源管理 D企业文化管理
4．经营趋势有（ ）
A特色化经营 B集团化经营
C连锁化经 D多元化经营
5．新型餐饮企业的经营管理有（ ）
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A顾客关系管理 B经营管理
C速度时间管理 D顾客管理
6．传统餐饮经营类型有（ ）
A餐桌服务型 B高级豪华型 C酒吧型 D主题型
7．自助餐饮经营类型有（ ）
A服务型 B快餐型
C点菜式自助型 D火锅式自助型
8．创新餐饮经营类型有（ ）
A外卖型 B无店铺型 C休闲型 D餐吧型
9．餐饮市场调查分析有（ ）
A对顾客情况调查研究。B对顾客需求调查研究。
C对餐饮市场行情调研。D对竞争对手调查研究。
10．餐饮产品的特征有（ ）
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A消费性 B地域性 C菜品性 D多功能性
11．选择经营场所（ ）
A国际目标市场 B容易接近原则
C企业形象原则 D综合配套原则
12．自助餐饮类型包括（ ）
A中式 B西式 C中西结合式 D法式
13．餐饮员工培训的主要方法有（ ）
A头脑风暴法 B展示法 C案例教学法
D情景模拟教学法
14．厨房的设备的分类有（ ）
A原料预处理设备 B加热设备
C制冷设备 D其他设备
15．厨房管理的作用有（ ）
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A是保证餐饮产品质量和增强企业竞争力的重要方法。
B是餐饮企业获得效益的根本措施
C能有效地发挥人才资源的最大效能
D是让消费者满意的重要保证。
16．餐厅的基本类型按服务方式分类有（ ）
A餐桌服务型餐厅 B柜台服务型餐厅
C自助服务型餐厅 D站立式服务型
17．餐厅按经营方式分类有（ ）
A经营餐厅 B连锁经营餐厅
C集团化经营 D特许经营餐厅
18．餐厅的形式有（ ）
A中餐厅 B西餐厅 C咖啡厅 D法式餐厅
19．超市餐饮在经营管理上向（ ）方向发展
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A国际化 B专业化 C科学化 D标准化
20．实现单一化经营餐饮类型，如经营（ ）等，其组织机构越简单，职责就越明确。
A酒吧 B啤酒屋 C基层经理D
21.依照生产的规模，厨房可分为（ ）
A大型厨房 B中型厨房 C小型厨房
22.餐饮产品中（ ）是功能产品。
A菜品 B饮料 C环境 D服务
23.产品形象是指提供的餐饮产品的（ ）等给人的整体印象
A色 B香 C味 D形
24.经营计划主要有（ ）
A餐饮销售计划B营业利润计划C产品生产计划D食品原料计划
25.顺应国际竞争形式的措施有（ ）
A走出思想误区 B增强国际竞争力 C靠自己
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26.商业性餐饮业主要包括。( )
A饭店餐饮部 B快餐 C小吃店 D家庭式餐馆
27.餐厅设有男女卫生间（ ）
A配有卫生纸 B卫生间间内设有洗脸盆、干手器及日用品
C设有专门的服务生
28.以收入为目标的经营方式主要有（ ）
A食品外卖式 B配送式中心式 C技术输出式 D休闲经营式
29.树立良好的企业形象包括（ ）
A产品形象 B员工形象 C公共关系形象
30.实现餐饮企业的经营目标要实现合理的（ ）资源配置。
A人力 B财力 C物力
31.经营风险的补救手段是（ ）
A参加保险B开展多元化经营C用企业形象来弥补风险损失
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D诉诸法律
32.餐饮企业新技术和新设备的引进，在目前阶段可分为（ ）
A厨房生产的基础设备设施B现代化厨房的加工设备C保温设备
33.食品外卖式两种形式包括，分别是（ ）
A送餐服务 B外卖服务 C配餐服务
34.员工形象是指员工的（ ）等给顾客的整体印象
A服务态度 B职业道德 C精神风貌 D仪容仪表
35.洒吧的服务方式有（ ）
A站立式酒吧B座位式酒吧服务C站立式和座位式吧台服务
36．外卖型餐饮企业的优点有（ ）
A方便顾客 B避开高峰 C提高效益
37．实现单一化经营餐饮类型，如经营（ ）等，其组织机构越简单，职责就越明确。
A酒吧 B啤酒屋 C基层经理
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38．一般餐饮企业实行三级管理，即（ ）
A总经理 B部门经理 C基层经理
39．在餐饮经营中，员工上班一执行两班制，（ ）日夜餐馆三班倒，必然增加用人。
A早班 B晚班 C中班
40．传统餐饮经营类型包括（ ）
A餐桌服务型 B高级豪华型 C主题型 D风味型 41．点菜式自助餐饮企业由顾客自由取用（ A咖啡 B餐具 C餐巾 D糖块
42．餐饮创新经营类型包括（ ）
A外卖型 B餐吧式 C无店铺 D休闲型
43．一般餐饮超市分为（ ）
A选食区 B食街区 C操作区 D就餐区
44．餐饮员工评估方法有（ ）
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酒吧型
）
E
A员工行为评估法 B员工对比评估法 C工作目标评估法
D自评、他评结合 E依据标准减分法 F班组评议评估法
G直接面谈评估法
45．主题型餐馆的（ ）等应与其文化保持统一。
A菜品 B服务 C人员服装服务D装饰装修
46．休闲餐饮能赋予餐饮企业新的功能（ ）功能，给餐饮企业经营者带来丰厚的利润。
A社交 B商业 C交流 D休闲
47．确定餐饮管理组织机构规模的主要依据有（ ）
A餐饮类型 B接待能力 C专业化程度 D现代化程度
48．餐饮管理中需要的（ ）、人事、劳动等管理工作由企业职能管理部门承担。
A工程 B财务 C安全 D培训
49．自助餐会客人多是（ ）
A立食 B自由走动 C交谈 D自行选取食物和饮料
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50．食品原料供应管理人员要排除根据餐饮经营计划和生产业务活动的需要，制定（ ）领料、发料等日常管理工作，保证厨房生产的需要。
A采购计划 B组织采购业务 C控制采购成本 D做好人库验收
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