秘制叫化骨
一、 原料：
熟猪排骨４００克 、面粉３００克 、生菜１００克、 小葱５０克 、海鲜酱、 柱侯酱、 沙嗲酱各１０克 熟碎花生仁、熟芝麻各１５克 、 精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、 色拉油各适量 、 鲜荷叶１张。 制法：
１面粉纳盆，加入适量温水和精盐和匀揉成面团，稍饧待用；小葱择洗净，切成５厘米长的段；生菜择洗净。
２熟排骨剁成小节，入锅汆水后捞出晾凉，再拍上干生粉，下入五六成热的油锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
３锅留底油，放入柱侯酱、沙嗲酱、海鲜酱炒香，下入炸好的排骨，烹入料酒，调入精盐、味精和鸡精，撒入葱段、熟碎花生仁、熟芝麻，颠翻均匀后淋入香油，起锅倒入鲜荷叶中包好。
４将和好的面团擀成直径约３０厘米的圆形面皮，再把用荷叶包好的排骨放在面皮上，然后将面皮折起包裹成椭圆形，入１８０～２００℃的烤箱内烤约１０分钟，待面皮金黄时取出，放入垫有生菜的盘中，用刀将面皮的上部割开，露出荷叶包的排骨，即可上桌。 特点：造型美观，排骨既有荷叶的清鲜，又有小葱的香味。
