×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 酒水总结
┌酒精饮料┌蒸馏酒：六大洋酒┌白兰地 ││（六大基酒）│威士忌 │││伏特加 │││朗姆酒 │││金酒 ││└特基拉
│├酿造酒：┌葡萄酒 │││啤酒
│││清酒┐米 ││└黄酒┘酒 ││
│└配制酒：┌开胃酒┐ ││甜食酒│进口酒 ││利口酒┘
│└中国配制酒：料酒、露酒 │
└软饮料┌三大嗜好饮料：茶、咖啡、可可 └其他：汽水、牛奶、果蔬汁
蒸馏酒：
一、白兰地Brandy----白兰地杯或郁金香形杯 白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。 法国白兰地：
干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grandechampagne)，小香槟区(Petitechampagne)
二等产区：波尔得里去（香槟边缘区Borderies），芳波亚区（优质林区FinBios） 三等产区：邦波亚区（优良林区，BonBios），波亚奥地那区（普通林区，BiosOrdinaries） 法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。 干邑酒质标志：
干邑的主要酒厂及产品：
1、人头马RemyMartin──雷米.马丁
人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。 等级：
7年以下───VS 7 ───VSOP
12───CLUB人头马俱乐部 15───Napoléon拿破仑
1
×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 20───XO
40───L‘AGED’OR金色年代 50───路易十三
2、轩尼诗Hennessy──李察.轩尼诗
轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国正式登记XO这个级别。 3、马爹利Martell──泽西岛.马爹利 4、拿破仑Courvosier 雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶）
雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。 等级与年份： ①、 VS、TroisEtoiles(三星)、Monopole、SelectionDeluxe表示勾兑时所用的酒龄最
短的白兰地酒至少陈酿三年。 ②、 VO、VSOP、或Reserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。 ③、 Extra、Napoleon、XOvieillereserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈
酿六年。
Horsd’Age表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。 雅文邑主要酒厂 1、 夏博Chabot
2、 爱德诗AdetSeward 卡尔波尼尔Aarbonel 其他国家白兰地
1、 西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。
2、 美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。 3、 意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。 4、 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。 5、 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。
6、 德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，
同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。 7、 南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。
陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（CapeBrandy），可与任何著名的白兰地媲美。 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。 二、威士忌Whisky-----古典杯
威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。
蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。 威士忌主要产地： 1、 苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。
最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱 分类：
纯麦芽威士忌： ①、 麦卡伦Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。采用珍贵麦种“千
金一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。 ②、 格兰菲迪Glenfiddich又称鹿谷：特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品
种有8、10、12、18以及21年。
格兰利斐GlenLivet又称格兰利斐特：第一个登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也被称
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 为“威士忌之父”。
谷物威士忌：只需一次蒸馏。多用于勾兑混合威士忌酒。 混合威士忌： ①、 尊尼·获加JohnnieWalker又称尊尼·沃克或约翰尼·沃克：全球知名度最高的商标
之一，也是世界上销量最大的威士忌。 主要酒品：
8年──红方或红标 12年──黑方或黑标 15年──绿方或绿标 18年──金方或金标
蓝方或蓝标──含有60年的 尊豪──游轮上的宠儿 ②、 尊爵──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿 ③、 百龄坛Ballantine’s ④、 芝华士ChivasRegal ⑤、 金铃Bell’s ⑥、 顺风CuttySark ⑦、 格兰特Grant’s ⑧、 珍宝J&B ⑨、 帕斯波特Passport ⑩、 威雀TheFamousGrouse 2、 苏格兰牧羊犬ScottishCollie
3、 爱尔兰：烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和，此酒适用
于制作混合酒与其他饮料共饮。一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。 爱尔兰威士忌名品： ①、 约翰·詹姆森JohnJameson ②、布什米尔Bushmills
美国：蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。 美国威士忌分类：
┌单纯威士忌┌波旁威士忌┌四玫瑰FourRoses │││吉姆·比姆JimBeam ││└桑尼·格兰SunnyGlen
│├黑麦威士忌┌老奥弗霍尔德OldOverholt ││└施格兰王冠Seagram’s7Crown
│├玉米威士忌─普莱特·沃雷PlatteValley │├保税威士忌 │├单一麦芽威士忌
│└田纳西威士忌─杰克·丹尼JackDaniel’s ├混合威士忌┌肯塔基威士忌 ││纯混合威士忌
│└美国混合淡质威士忌 4、 └其他
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 5、 加拿大：采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等。在世界四大威士忌系列中
具有最温和的口味，气味清爽，口感轻快、爽适。 加拿大威士忌名品： ①、 皇冠CrownRoyal ②、 施格兰特酿Seagram’sV.O ③、 艾伯塔Alberta 日本
三、金酒Gin----利口酒杯或古典杯
金酒无色透明，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特。酒精含量34%--47% 金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。 伦敦干金酒品牌：
哥顿金Gordon’s世界上销量第一的金酒。此外还有英王卫兵Beefeater,也译为必发达。老汤姆OldTom，………… 荷兰金酒：
荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。 波尔斯Bols，波克马Bokma，邦斯马Bomsma，亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp 荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒，但被称为“鸡尾酒心脏”。 伦敦干金适合调制。（金汤力：金酒+汤力水）
四、朗姆酒Rum----利口酒杯，若加冰饮用则用古典杯
朗姆酒被称为海盗之酒。原产地在古巴共和国。微黄、褐色的液体，38°--45°越陈年酒颜色越深。
古巴朗姆酒品牌：
①、 百家得Bacardi：自由古巴：百家得+可口可乐 ②、 混血姑娘Mulata 牙买加朗姆酒品牌： ①、 摩根船长CaptainMorgan ②、 雷蒙·哈特LemonHart：此酒为75.5°烈性朗姆酒 ③、 美雅士Myer’s 波多黎各朗姆酒品牌： ①、 唐Q:DonQ ②、 朗利可Ronrico 其他朗姆酒品牌： ①、 拉姆斯Lambs ②、 考克斯巴Cockspum 帕萨姿Pusser’s
五、特基拉Tequila---马儿蹲 六大洋酒中味道最凶烈。
特基拉属于产地命名，以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。 分类：
白色特基拉：完全未经陈年的透明新酒。
淡色特基拉：至少在木桶中储存2个月以上。 金色特基拉：陈年特基拉，至少储存一年 香醇特基拉：在橡木桶中贮存期为2-4年 陈年特基拉：1—15年
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 品牌：
1、 索查Sauza：分类有金标、银标、纪念款、世代交替 奎尔沃Cuervo
六、伏特加Vodka----利口酒杯或古典杯
起源于波兰，被誉为生命之水，是俄罗斯和波兰的国酒。
伏特加酒的特点在于无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒。非常适合调制鸡尾酒。 以美国、瑞典酿造的伏特加最知名。 伏特加著名品牌： 俄罗斯：
斯道利西那亚又名苏联红牌Stolichnaya 莫斯罗夫斯卡亚又名苏联绿牌Mosrovskaya 波兰：
兰牛BlueRison、维波罗瓦红牌38°Wyborowa 瑞典：
绝对伏特加AbsoluteVodka：世界上营销策略做的最为成功的伏特加品牌。 单一产地，当地原料，多元口味。 美国：
宝狮伏特加又名斯米诺夫Smirnoff：是世界上销量最大的伏特加 芬兰：
芬兰地亚Finlandia
酿造酒
一、葡萄酒
葡萄酒产地：┌旧世界：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国 └新世纪：美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非 葡萄酒分类： ㈠按颜色分类：
① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 桃红葡萄酒
㈡按含糖量分类：
①干型葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L ②半干型葡萄酒：含糖量为4.1—12.0g/L ③半甜型葡萄酒：含糖量为12.1—50.0g/L ④甜型葡萄酒：含糖量大于50.1g/L ㈢按生产方法分类： ① 原汁葡萄酒：
② 强化葡萄酒：在酿造过程中加入了白兰地。如雪莉酒和波特酒。（14°--24°之间） 加香葡萄酒：也称开胃酒。如味美思、马天尼。（16°--20°）
㈣按酒液中有无气泡
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 ① 静止型葡萄酒：开瓶后不产生泡沫。在温度20°C的条件下，瓶内气压低于一个大气压
的都是无气泡葡萄酒。
② 气泡葡萄酒：开瓶后产生泡沫。如法国的香槟、意大利的阿诗蒂、德国的塞克特。 （产地命名） ㈤特种葡萄酒
① 利口葡萄酒：成品酒度为15°-22°
② 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，气温低于-7°C后使葡萄在树枝上保持一段时间，结冰后
采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 ③ 贵腐葡萄酒 ④ 产膜葡萄酒
⑤ 低醇葡萄酒及无醇葡萄酒 山葡萄酒
葡萄酒饮用度数
红酒适宜饮用温度为12-18°C，白酒的适宜饮用温度为7-10°C。 红酒开瓶时温度不应超过室温。 波尔多：15-18°C 勃艮第：14-17°C 清淡型：10-12°C
浓郁型新红酒：14-16°C 浓郁型陈红酒：16-18°C 陈年波特酒：16-18°C 白酒要较低的温度 甜白酒：4-5°C
干型、半干型：8-10°C 清淡型：6-9°C 浓郁型：10-12°C 桃红酒在10-14°C
利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5-9°C,香槟为7-8°C。
法国葡萄酒： 十大产区：
① 香槟产区:
香槟地区只有一个AOC等级 香槟酒分类： 按甜度：
天然Brut：含糖量最少，酸/特干ExtraSec：含糖量次少，偏酸/干Sec：含糖量居中，有点酸/半干Demi-Sec：半甜半酸/甜Doux 按葡萄品种：
白白香槟BLANCDEBLANC：白葡萄酿造的香槟酒
红白香槟BLANCDENOIR：红葡萄酿造的香槟酒（黑品乐和/或莫尼艾品乐）
② 5大法定次产区：兰斯山次产区MontagnedeReims、白丘次产区CotedeBlanc、马
恩河谷次产区ValleedelaMarne、塞萨讷丘次产区CotedeSezanne、欧布维亚次产区AubeVineyards
③ 阿尔萨斯产区（白葡萄酒）
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 罗亚尔河谷产区 勃艮第产区：“酒王”年份对于区分勃艮第产区葡萄酒很重要。 主要种植品种：黑品乐、佳美、霞多丽
5大法定次产区：夏布利次产区Chablis、金丘次产区Cotesd’or、薄若来次产区Beaujolais、马贡内次产区Maconnais、夏隆内次产区Chalonnaise。 ⑧ 侏罗和萨瓦产区 ⑨ 隆河谷产区 ⑩ 波尔多产区：“酒后”几乎都是由多种葡萄品种混合酿制的。 主要种植品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、赛美容、长相思
5大法定次产区：梅多克次产区Medoc或上梅多克HautMedoc、格拉夫次产区Graves、布拉依与布尔次产区CotesDeBelaye&CotesdeBourg、利布奈次产区Libournais、两海间次产区Entre-Deux-Mers 波尔多五大酒庄：
1、 奥比昂酒庄Haut-Brion：号称格拉夫之王
2、 拉菲酒庄Lafite-Rochschild：酒标为五指指向不同方向的箭 3、 拉图酒庄Latour 4、 玛歌酒庄Margaux
5、 木桐酒庄Mouton-Rochschild:酒标为羊头图案
波尔多酒庄：五大酒庄+伊甘酒庄Yquem（号称天下第一酒庄，以贵腐甜酒最为有名）+奥松酒庄Ausone+白马酒庄ChevalBlanc ⑪ 西南产区
⑫ 朗格多克—鲁西雍产区 普罗旺斯—科西嘉产区 等级与标签
法定产区葡萄酒：AOC:Appellation+产区名+Controlee 优良地区葡萄酒：VDQS 地区餐酒VINDEPAYS 日常餐酒VINDETABLE
意大利葡萄酒 四个等级：
DOCG：保证法定地区 DOC：法定地区 IGT：特定地理标志 VdT：佐餐葡萄酒 德国葡萄酒 四个等级：
QmP：谓称特性品质的葡萄酒或优质高级葡萄酒，有时简写为Pradikat
QbA：特定产区品质葡萄酒或高级葡萄酒，通常写成Qualitatswein或WualitatsweinbA Landwein：地区葡萄酒，类似法国的地区餐酒。必须是干型或半干型。 Tafewein：佐餐酒
④ ⑤ ⑥ ⑦
二、啤酒
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 色：清澈透明；香：麦芽香；味：杀口力强；泡沫：洁白细腻 亚历山大·诺威被誉为“瓶装啤酒之父”，法国科学家路易斯·巴斯德研究的“巴氏灭菌法”使啤酒保质期得以延长。
原料：大麦+酿造用水+啤酒花（苦味质、单宁、香脂腺）+酵母 啤酒分类：
㈠按颜色分类：
① 淡色啤酒：棕黄色 ② 浓色啤酒：
③ 黑啤酒：深红褐色至黑褐色
㈡按传统发酵工艺和酵母性质分类： ① 上发酵啤酒 ② 下发酵啤酒
㈢按是否经过杀菌处理分类： ① 生啤酒：扎啤 ② 熟啤酒
㈣按麦汁浓度分类：
① 低浓度啤酒，浓度为6°P-12°P，酒度为2°左右的啤酒
② 中浓度啤酒，浓度为10°P-12°P，酒度为3.5°-4.5°的啤酒 ③ 高浓度啤酒，浓度为14°P-20°P，酒度为4.9°-5.6°的啤酒 ㈤其他啤酒
1、纯生啤酒：不经过热处理灭菌就能达到一定生物稳定性的啤酒 2、全麦芽啤酒
3、小麦啤酒：小麦占40%以上
4、浑浊啤酒：成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC 5、干啤酒：低热量啤酒
6、头道麦汁啤酒：不掺入冲洗残糖的二道麦汁
7、低（无）醇啤酒：酒度低于2.5°的为低醇啤酒，低于0.5°的为无醇啤酒 8、冰啤酒 9、绿啤酒 10、暖啤酒 11、白啤酒 著名啤酒品牌：
⑴德国：贝克啤酒Beck’s、多特蒙德啤酒Dortmund、海宁格啤酒Henninger、比尔戈啤酒Bilger、戴伯啤酒Dab、爱德尔啤酒Eder、吉弗啤酒Jever、卢云堡啤酒Lowenbrau、慕尼黑啤酒München
⑵美国：蓝带啤酒BlueRilbbon、百威啤酒Budweiser、布什啤酒Busch、幸运啤酒Lucky、米勒啤酒Miller ⑶其他 详见P78
三、黄酒 分类：
㈠按酿造方法分类：
① 淋饭酒
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×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)673 ② 摊饭酒 ③ 喂饭酒 ④ 摊喂结合法
⑤ 新工艺黄酒生产法
㈡按含糖量分类： ① 干黄酒 ② 半干黄酒 ③ 半甜黄酒 ④ 甜黄酒 ⑤ 浓甜黄酒 ⑥ 加香黄酒
㈢按产地、原料、工艺综合起来分类 ① 绍兴酒 ② 仿绍酒 ③ 福建黄酒 ④ 北方黄酒 ⑤ 清酒
㈣元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪旧 ① 元红酒—干黄酒 ② 加饭酒—半干黄酒 ③ 花雕酒—半干黄酒 ④ 善酿酒—半甜黄酒 ⑤ 香雪酒—甜黄酒
（⑥女儿红—半干黄酒） 绍兴黄酒酿造：
绍兴鉴湖水—酒中血；精白糯米—酒中肉；小麦—酒之骨 黄酒冬饮，需隔水加热
四、清酒 清酒品牌： 日本：
① 大关 ② 日本盛 ③ 月桂冠 ④ 白雪 ⑤ 白露 ⑥ 白鹤清酒 ⑦ 菊正宗 韩国：
① 千年之约桑黄菇发酵酒 百岁酒
每天多一点点的努力，不为别的，只为了日后能够多一些选择，选择云卷云舒的小日子，选择自己喜欢的人。
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