食堂检查记录表

检查人：检查检查内容项目联系电话：检查标准分值检查日期：问题描述得分1.着工作服、戴帽，穿戴整齐、干净，头发无外露，1.个人卫生不留长指甲。2. 分餐时，带帽子、口罩与手套。3工作人员1.服务意识强，态度良好2.服务态度2.遇投诉或问题时，能冷静及时处理3.带工作证上班3.身体状况1.当日精神状态好，不带病上班。4.设备1.无故障，正常使用2.符合安全要求52222电器5.开关、插1.干净、正常、无破损。座设施6.电线1.不乱拉电线2.裸露电线无破损1. 原材料分类摆放整齐，有标识2. 无过期、变质、假冒伪劣的原材料7.原材料品3. 可提供米、油、生鲜肉、冻肉等原材料的供应商质的经营资质、许可证、检验检疫证明等资料供检查。供应商资料整理成册，随时检查。1.蔬菜瓜果的摘洗规范；2.蔬菜堆放整齐，及时清理烂菜烂叶1.垃圾处置及时，不堆放，不扔弃在地面上。地面无烟头。83338.原材料加1.荤素分板切配；原材工/存放2.生熟分板，分刀切配。砧板有生熟食标识。料加工区1.原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地2. 有适当的措施来保护已开封的使用中的原材料，原材料不直接暴露于空气中。1.原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。生食与熟食分开放，肉类与素菜类分开存放。生肉放在冷冻柜，熟食必须覆上保鲜膜，放冷藏室。2.热的半成品不放在塑料盆中3.出菜至开餐期间，成品、半成品存放有防护措施，防止蚊虫苍蝇等4. 当餐销售不完的成品，不能留待下餐再出售。5. 凡出售的成品必须留样，100G/份，存放48H。1.干净、无油垢、无放杂摆物。1.蒸饭柜、冰柜、冰箱、切肉机、消毒碗柜运作良好有效，无故障。2.上述设备外表干净，无油垢，内里干净，无杂物。冰箱冰柜无积冰滴水。39.成品/半成品存放810.炉灶211.设备3第1页

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检查人：检查检查内容项目联系电话：检查标准分值325检查日期：问题描述得分12.厨具/工1、刀、砧板、菜筐、水管等工具定位定点摆放，整具齐干净。13.工作台14.厨房卫生1.干净、整洁、无油垢、无积水。1、无蚊蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛网老鼠等；2. 厨房无异味、腐臭味3. 下水道无残渣堆积，无油垢杂物等。1.窗户纱窗干净，无破损、无脱落2.窗台无摆放杂物。1. 地面无垃圾/烟头2. 下水渠道面上无积压菜叶等3.下水畅顺，无散发异味臭味1.及时清理干净，无堵塞菜渣等2.蔬菜与肉类分槽清洗1. 水管不拖地2. 水不满溢出水槽3. 工作人员不戴毛线手套洗碗1.表面干净，无油垢蜘蛛网2.电源线不拖地3.人走关电1.有垃圾存放专区，2.垃圾及时入桶，垃圾桶盖盖子3.每天倒垃圾至少一次1.清理及时、干净、无异味。1.空调、消费机、紫外线灯等正常运作，设备表面干净无尘、油垢2. 开餐前30分钟，全封闭开餐间，开紫外线灯消毒1.定位定点摆入整齐，做到一清、二洗、三过、四消毒。2.餐具不油腻，不积水，无残渣。3. 筷子全部头朝下放小桶里，小桶底部干净卫生。1.桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁，无垃圾。1.干净、明亮、通风。2.开空调前关窗干净整齐，加餐明码标价。1.节约用水，水不满溢。2.节约用电，不浪费3.人走，关电关水关灯关气1.无用的物资、设备不摆放在厨房内；2.物品按类别，摆放整齐，有标识厨房卫生15.窗户333316.地面17.清洗槽18.洗碗区19.风扇20.垃 圾桶21.潲水区333322.设备餐厅23.餐具524.餐厅25.门窗26.售饭台27.节约水电322323分/项6S28.整顿整齐其它描述：1.2.问题第2页

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检查人：检查检查内容项目联系电话：检查标准分值总分评分说明：

1. 若有需要，请在“问题描述”中说明问题点，可先拍照，后发给HRA人员。2. 请在“问题描述”中写明扣分的小项序号，如“人走关电”前的序号“1”。

3. 若检查时为非开餐期间，第2、22、23、26项依据评分人最近一周收到的反馈来评分。4. 食堂电器设备运作不正常且以通知HRA人员的，可以不扣分。

检查日期：问题描述得分第3页