第六章 茶具文化
主要内容：
（一）茶具发展历史
（二）茶具种类
（三）茶具选择
重点与难点：主要茶具类型及其特点；茶具的正确选配。
学时：4学时
思考题：
如何正确选配茶具？
茶具文化在茶文化发展过程中的地位和作用？
参考文献：
刘勤晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，5
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茶人之家主编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990
姚国坤等主编《中国古代茶具》上海文化出版社，1998
张堂恒等主编《茶、茶科学、茶文化》辽宁人民出版社，1994
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第一节 茶具发展历史
茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具主要用来盛茶汤，其发展也经历了从无到有,从共用到专一,从粗糙到精致的过程。随着饮茶活动进入人们精神领域，茶具也成为一种艺术，日趋精美典雅，并逐渐发展成为茶文化领域中重要组成部分。他成为融造型艺术、文学、书法、绘画等于一体的一门综合艺术。
一、茶具的出现
我国最早的饮茶器具是与酒具、食具共用。是一种陶制的小口肚大的缶（fou）。
“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》：
“烹荼尽具，已而盖藏”。 浙江上虞出土了一批东汉（公元25～220年）时期的瓷器，其中有碗、杯、盏等器具。考古
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学家认为这是世界上最早的瓷茶具 。
据当时的饮茶习俗，茶具并未从食具中出来。
晋代出现专门意义上的茶具：
西晋左思《娇女诗》：心为荼荈剧，吹嘘对鼎枥。
杜育《荈赋》：器择陶简，出自东隅。即浙东温州古窑“东瓯”。
二、唐代茶具的发展
饮茶兴盛，讲究饮茶情趣。茶具从食具、酒具中分离出来，且发展迅速，不仅种类多，讲究茶具质地，因茶择器。有瓷器、金银茶具、琉璃茶具等。
唐时饮茶方法，是煎茶或煮茶，因而茶具十分繁杂。陆羽在《茶经·四之器》中就列举了共计二十八种茶具。
陆羽茶经所列茶具：
畚、火夹、交床、炭挝、罗合、碗、涤方、滤水囊、瓢、则、札、具列等。
此外:夹、纸蘘、碾、拂末、熟盂、鹾簋（cuogui）、揭、巾、具列、都篮
唐代宫廷茶具：金银茶具、秘色（青瓷）茶具、琉璃茶具、其它茶具。
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三、宋代茶具的发展
宋代以饼茶为主，饮茶流行点茶法。茶具类似唐代：茶焙、茶笼（盛茶）、砧椎、茶钤（qian）、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。
宋代陶瓷发展空前，历史上“五大名窑”（官、哥、汝、定、钧）及磁州窑、吉州窑、建窑、耀州窑也初具规模。其中建窑的黑釉盏最具特色。
四、元代茶具的发展
元代散茶增多，出现了冲饮法。茶具种类逐渐类似现在。元代时青白釉茶具较多 。
五、明代茶具的发展
散茶全面兴起，以冲饮法为主。完全拼弃了唐宋时炙、碾、罗、煮茶器具。
茶具种类多样化，白瓷、青花瓷、紫砂茶具发展极快。出现小茶壶、茶盏。
六、清代茶具的发展：异彩纷呈。
清代茶盏、茶壶多以陶瓷制作。
瓷器：青花、五彩、珐琅、粉彩等，茶具造型以盖碗最负盛名。
陶器：紫砂茶具更精致，文化品位提高。
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此外，福州脱胎漆茶具、四川竹编茶具等开始出现。
陈鸣远壶：集装饰雕塑于一体，情韵生动，匠心独运。
蔓生壶：陈曼生设计、镌刻诗文书画，杨彭年、杨凤年兄妹制作。开创了壶艺新篇章。
第二节 茶具的种类
一、金属茶具
是用金、银、铜、锡制作的茶具，古已有之。公元前18世纪，我国青铜器已广泛应用，也作食具、酒具、茶具。
1987，陕西省扶风门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷银质鎏金烹茶用具。
现在用金属茶具饮茶较少。但用金属贮茶较普遍，如：用锡罐贮茶防潮、防氧化、避光、防异味性能都好。
二、瓷器茶具
我国的瓷器茶具产生于陶器之后，大约始自东汉晚期。分为白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷茶具等几个类别。
1、青瓷茶具
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东汉时，浙江上虞就开始烧制青瓷茶具。唐代开始兴盛，经历宋、元的繁荣，明、清其重要性下降。
主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以造型古朴挺健，釉色翠青如玉著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之花”。
特点：胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感。
2、白瓷茶具
大约始于北朝晚期，隋唐时已发展成熟。白瓷茶具以色白如玉而得名。
其产地甚多，有江西景德镇、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景德镇的产品最为著名，早在唐代就有“假玉器”之称，其质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。
3、黑瓷茶具
始于晚唐，盛于宋，衰于明，没于清。
产地：福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等。以建窑为最。
特点：胎质较厚，釉色漆黑，造型古朴，风格独特。
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4、青花瓷
以氧化钴为成色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，涂上透明釉，经高温烧制而成。
始于唐代，兴于元、明、清。
产地：江西景德镇、吉安、乐平，广东潮州、揭阳、博罗，云南玉溪，四川会理，福建德化、安溪等。以景德镇所产最有名。
特点：花纹蓝白相映，色彩淡雅宜人，华而不艳。
三、紫砂茶具
由陶器发展而成。现今用江苏宜兴南部与比邻的浙江长兴北部的一种紫金泥烧制而成。色泽经调配可形成：紫红色、暗肝色、淡赭石色、朱砂色、冻梨色、古铜、淡墨色等。
宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明、清。
历代名家大师：
供春：明正德年间始创紫砂壶。极负盛名，其壶称为“供春壶”。
明.张岱《陶庵梦忆》：“宜兴罐以供春为上，……直跻商彝周鼎之列而毫无愧色。” 明.闻龙《茶盏》：家藏供春壶一把，……，外类紫玉，内如碧云，真奇物也。
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明万历年间四大名家：董翰、赵梁、元畅、时朋
三大壶中妙手：时大彬、李仲芳、徐友泉。
明末清初：惠孟臣
清代：陈鸣远、杨彭年、杨凤年、邵大亨等
紫砂茶具特点：它造型古朴，色泽典雅，光洁无暇，传热缓慢。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。夏天不易变馊，冬季放在炉上煮茶不易炸裂。
紫砂茶具鉴别：从总体上说首先应考虑它的实用价值，其次是它的欣赏价值，即外观的形态美。以壶为例，应注意把握以下各点：
容积和重量比例恰当，壶把提用方便，壶盖周围合缝，壶嘴出水流畅，造型、色地和图案脱俗和谐，实用和艺术美融洽，才算是完美的茶具。
各种类型紫砂茶具图片：
四、漆茶具
采割天然漆树汁液在木胎或泥胎模型上经复杂工序制作而成。
漆器历史悠久，在距今7000年前的浙江余姚河姆渡文化中就有木胎漆碗。
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漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器等。其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等多个品种。
特点：表面晶莹光洁，质轻且坚，散热缓慢，耐温、酸碱。具较高收藏价值。
五、玻璃茶具
古称之为“琉璃”，我国起步较早，但至唐代，随西方琉璃器的传入，才开始烧制琉璃茶具。至近代玻璃茶具才大量出现。
特点：质地透明，光泽夺目，造型多样，价格低廉。但传热快，易碎。
六、竹木茶具
随唐之前，多为竹木茶具。清代四川出现竹编茶具。
特点：美观大方，不易破碎、不烫手，并富艺术欣赏价。
七、其它茶具
搪瓷茶具：经久耐用，携带方便，实用性强。
另外，也有用玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具。
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第三节 茶具的选用
一、因地制宜
华北：用大瓷壶泡茶；
江浙：有盖瓷杯、玻璃杯；
四川：盖碗；
潮汕：紫砂壶、盖碗。
二、因茶制宜
细嫩的名绿茶：玻璃杯
普通红绿茶：有盖瓷杯、瓷壶
花茶：盖碗、有盖瓷杯
乌龙茶：紫砂壶、倒钟型盖碗
第三节 茶具的选用
三、因人制宜
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老年人：紫砂壶
中年人：各种杯、壶
年轻人：玻璃杯
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