宁波大学2018年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150
科目名称： 食品微生物学 一、名词解释（每题3分，共10题，30分） 1、微生物分离 2、消毒 3、菌相 4、菌株 5、完全培养基(CM) 6、匍匐菌丝 7、平酸 8、外源性污染 9、发酵 10、商业无菌 二、是非题（对的写“对”，错的写“错”。每题2分，共12题，24分） 1、葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源。 2、酒精作为一种常用的化学消毒剂，其浓度越高其杀菌作用越强。 （ （ ） ） ） 3、干热灭菌由于作用温度高可用于玻璃器皿和pH为中性培养基的灭菌操作。（ 4、化能异养微生物必须以有机碳为碳源，以有机氮作为氮源。 5、耐热微生物是指可在较高温度下生长良好的一类微生物。 （ （ ） ） 6、生长因子虽属重要营养元素，但并非任一具体微生物都需要从外界摄取。（ 7、水的卫生指标是以大肠杆菌数为指标，因为它是致病菌。 8、芽胞细菌的繁殖是依靠芽胞。 9、真核微生物细胞中的线粒体是能量代谢的细胞器。 10、E.coli 为化能自养型细菌。 （ （ （ （ ） ） ） ） ） 11、稀释平板计数时，细菌计数的标准是选择每皿中菌落数 在30-300个之间的稀释度进行计数。 （ ） （ ） 12、感受态的细菌是转化中提供DNA给受体菌的细菌。 第 1 页 共 3 页
宁波大学2018年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150
科目名称： 食品微生物学 三、填空（每空1分，共36分） 1、细菌的基本形状有 、 和 等三种。 2、微生物通用能源是 ，有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种方式不发生电子传递过程是 。 3、已知: A. 盐杆菌；B. E.coli ；C. 嗜热脂肪芽孢杆菌；D. 枯草芽孢杆菌；E肉毒梭状芽孢杆菌；F 放线菌 1) 罐藏食品最耐热菌 ； 2) 分解乳糖产酸产气的G-菌 ； 4)高度耐渗透压 。 ； ； 3) 产淀粉酶 蛋白酶活力强的G+菌 5）专性厌氧菌 ； 6）丝状原核微生物 4、人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为 氨酸的培养基上不能生长的菌株变异类型叫 ；在含苏氨酸的培养基上能生长，在不含苏 。 5、泡菜制作涉及到的主要微生物为 ，其能够保持产品品质特性的主要原因为 6、鲜牛奶的消毒处理可用 。 法。 。 和 等。 7、从微生物代谢产物类型来说，抗菌素、色素属于 8、影响微生物生长的理化因素有 ， ， 。 9、革兰氏染色法实验操作的关键步骤是 10、硝化作用是指 经 细菌的氧化，转变为 的过程。反硝化作用也称 ，是 细菌在缺氧条件下，还原 ，生成 的过程。 和 ，大多数微生11、微生物的主要营养类型有：光能自养、光能异养、 物是属于 。 12、紫外线对微生物的损伤，主要是紫外线能引起微生物核酸中 时，许多微生物能恢复正常，主要是这些微生物具有 的形成，但暴露于 ，这种现象称为 第 2 页 共 3 页
宁波大学2018年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150
科目名称： 食品微生物学 四、简答或问题 （共8题，60分） 1、微生物分批培养的生长曲线分为几个时期及其解释。（8分） 2、培养基的灭菌方法及其操作要点（注意事项）。（6分） 3、分别写出冻藏、干制、腌制保藏食物的微生物学原理分别是什么。（6分） 4、何谓突变株？突变率？按表型特征分微生物的主要突变类型有哪几种？（8分） 5、简述伊红美蓝乳糖培养基（EMB）鉴别大肠杆菌的原理。（6分） 6、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵的区别？（4分） 7、写出由大豆为原料发酵制造酱油的菌种、生产工艺流程和相应的生化反应过程。（10分） 8、乳酸菌在工业应用有哪些？若要从自然界中筛选一种乳酸菌，请你设计一种筛选方案（主要实验步骤），并说明这些操作的依据原理或目的。 （12分） 第 3 页 共 3 页
