三立国际学校食堂从业人员厨艺比武理论考试试卷
单位名称 餐厅 姓名 成绩
一、填空题（共10题，每题6分）
1、学校食堂从业人员必须持有两证即 证、 证方可上岗。
2、学校食堂从业人员年龄男性不超过 岁，女性不 超过 岁。
3、食堂内防鼠可以用防鼠台、防鼠夹、防鼠板，但是 不能用 灭鼠。
4、三案是指 案、 案、 案。 5、食物中毒一般分为 、 、 。 6、细菌性食物中毒多发生在气候炎热的 月份。 7、每餐的各种菜品应各取不少于100克的样品，留置 以备查验。
8、冰箱、冰柜里所储食品、原料严禁 混放。 9、学校食堂不能制作 菜、腌制菜及烧烤、熏制 食品。
10、三防设施是指 、 、 。
二、判断题：在每小题后的括号中打“√”或“×”（共10题，每题4分）
1、蔬菜加工应一捡、二泡、三冲洗，洗干净再切。 ( ) 2、学校原则上不用四季豆，若用应先绰熟再炒，不 销售没经高温煮熟煮透的豆浆。 ( )
3、非本食堂从业人员，没经许可不准进入食堂，防
止投毒事件发生。 ( )
4、剩饭菜原则上不能再用，绝对不能销售过夜饭。( ) 5、剩米饭不可炒食，只可高温做稀饭。 ( ) 6、生芽、带黑点、清块的土豆严禁使用。（ ） 7、食堂从业人员若出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐时， 应立即离开工作岗位，待治愈后方可重新上岗。（ ）
8、确定饭菜质量试尝责任人，提前30分钟试尝饭菜， 也是防止食物中毒关键环节的重要举措。（ ） 9、学校炊事人员不需要統一服裝。（ ）
10、食物成品和半成品可用塑料制品、泡沫箱盛放、 覆盖。（ ）
