一、培养目标
本专业是培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能应用性专门人才。具有酒店管理等方面的基本原理和知识，熟悉酒店管理基本技术，熟练掌握酒店管理的具体工作程序、技能和技巧，有较强的市场开发能力、社会活动能力租从事本专业工作能力。学生毕业后具有在酒店的餐厅、前厅从事综合管理工作的能力，并能担任涉外星级酒店的经营管理工作、市场开发工作、项目开发工作。
二、人才培养规格要求
2生产劳动一至四
3酒店实习实训基地实习鉴定
4顶岗实习实训基地合格
5综合训练现场合格
6毕业实习现场合格
（二）职业能力实践要求
1.时间：寒假和暑假中的任意四个假期
2.学分：每学期2个学分，4学期，共8个学分
3.完成形式：深入企业、工厂、农村、城镇和社区进行的了解社会、服务社会，接受经济建设、精神文明建设和政治文明建设实践锻炼和学习的活动。职业能力实践可以通过顶岗实习、社会调查和“三下乡”形式完成。
（1）顶岗实习：即学生根据自己的意愿，自主选择某一企业或是单位进行顶岗实习和工作，了解当前的就业情况及本专业职业方向，职位状况等，从而获取更多的实践工作经验。
（2）社会调查：即根据当前国家经济形势和相关的方针，以及自己的兴趣和学识，选定社会的一个特定现象作为研究对象（即选题），并应用科学方法，对所选定的这一现象进行实地考察，掌握并分析其发生的各种原因和相关联系，从而提出解决问题的对策，最终形成调查报告。
（3）“三下乡”活动：是指文化、科技、卫生“三下乡”。即确定一个主题，并围绕所确定的主题开展相应的下乡服务活动。如与当地学生青年座谈联谊、为当地小学生义务辅导功课，深入农民之中调查研究等。
5.学生职业能力实践可以采取个人分散或集体方式进行实践，以就近、安全为原则。实践的内容可以从以上三种方式中选择一样开展实践活动，也可以根据自己的实际情况自主选题完成实践，但课题（内容）必须经分院审批通过并报创业园备案。
六、主干课程说明
课程名称课程名称
现代酒店管理全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。餐饮服务与管理使学生能掌握基本的餐饮操作，如餐巾折花、中西餐摆台、上菜分菜服务、结帐等餐厅日常操作要求，同时培养良好的职业道德和积极的服务意识
饭店服务学使学生掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力，为专业实习打好扎实的基础。
现代饭店主管、领班实务让学生了解主管领班的具体职责、操作方式、领导艺术等方面知识，适应以后酒店工作。
前厅、客房服务与管理使学生掌握前厅与客房管理基础知识，强化学生从事饭店管理
与服务工作必备的管理服务观念与意识，通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新、新动态、新观点。
酒店财务管理了解酒店财务部运作及相关知识。
酒店人力资源管理了解酒店人力资源部具体运作及培养学生管理员工方面的艺术和能
食品营养与卫生使学生了解食品营养学与食品卫生学的基本理论，一般食品的营养成分
与卫生安全状况，食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用。现代酒店餐饮业的
管理中的营养管理和卫生管理的作用，饮食美和饮食健康的影响因素。
烹饪与宴席设计使学生了解烹饪原料学、饮食营养学、饮食卫生学、烹饪工艺学、饮食
美学的应用学科。中国烹饪发展概况以及中国地方风味菜；古今烹饪原料、工具、能源、菜
点、酒水；烹饪技法、菜谱、筵席设计与饮食品种。中华大家庭饮食习俗以及世界部分国家、地区的饮食习俗。
七、课程主要内容简表
课程名字课程性质主要内容
现代酒店管理必修
1、掌握酒店内部各部门基础知识
2、掌握现代酒店发展趋势餐饮服务与管理必修
3、掌握基本的餐饮操作
4、同时培养良好的职业道德
5、积极的服务意识。
饭店服务学必修
1、掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能
2、培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力
现代饭店主管、领班实务必修
1了解主管领班的具体职责
2、了解主管领班操作方式
3、了解领导艺术等方面知识
前厅、客房服务与管理必修
1、培养学生前厅服务能力
2、培养学生客房服务能力
酒店财务管理必修
1、了解酒店财务部运作
2、掌握相关财务管理知识
酒店人力资源管理必修
1、掌握酒店人力资源部运作
2、掌握员工管理方法
食品营养与卫生必修
1、掌握食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用
2、掌握现代酒店餐饮业的管理中的营养管理和卫生管理
烹饪与宴席设计必修
1、掌握宴席设计相关知识，初步掌握宴席设计的方法
2、掌握菜点开发相关知识
八、建议选用教材
课程名称教材名称高等教育出版社主编
前厅服务与管理（第二版）（配盘附学习卡）吴梅
前厅服务与管理练习册陈李小兵
客房服务与管理（第二版）（配盘附学习卡）范运铭支海成
客房服务与管理练习册李李
餐饮服务与管理（第二版）（配盘附学习卡）郭
餐饮服务与管理练习册李李
中式烹调技艺（配盘附学习卡）王月智
形体训练（配盘）常薏
礼貌礼节（附学习卡）吴
旅游心理学李XX
旅游心理学练习册张
饭店服务与管理专业综合练习陈锡畴
饭店公共关系余
饭店管理概论杜
中式热菜制作庄王振才
公共课由教务处据相近专业情况安排购买。
九、教学进程计划表
酒店管理专业（三年制）教学进程计划表
由教务处据情况酌情另行安排
十、对教学计划必要的说明
1．本计划共20周，其中教学16周，机动1周，复习1周，考试2周。
