食品理化检验分析中的质量控制

在食品的理化检验分析过程中，检查质量可能会受环境、工具、量程、方法和人工操作等多方面条件的干扰。理，从而避免较差污染影响检验结果。另外，检验分析中的用水及试剂纯度，也是影响食品理化检验结果的重要因素。因此，在检验分析时，要计算水量和试剂量，使其控制在合理范围内，尽量降低空白值的干扰。

标回收率，回收率P=（加标试样测定值-试样测定值）/加标量×100%。

检验结果的质量控制

检验结果的质量控制，是整个控制过程的关键环节。要确保食品理化检验结果的规范性，就需要检验人员要全面且详细地检查实验环境和所使用的工具、材料、设备，排除这些因素对检验结果造成的干扰。另外，还要检查各项操作过程的质量控制

标准溶液配制和标定

在配制标准溶液时，一定要控制因此，需要采取一定的措施，有效控制检验分析结果。

基础质量控制

实验环境控制

无论进行何种检验分析，在检验工作开展之前，都必须对实验室基础环境进行质量控制，为检验分析提供基础的质量保障。具体而言，要分析实验室内各检验条件，以提高检验结果的准确性。应优化实验室内的布局，并根据各设备对实验环境的不同要求，将检验设备加以明确、合理地布局设置，防止不同检验项目间的交叉干扰。另外，实验室内环境要保持清洁，室内的温度、湿度等应符合实验检验要求。仪器设备控制

检验分析所用的仪器设备，要能够满足检验要求。仪器设备的量程、灵敏度、准确度等指标，要严格符合相关质量要求，并要定期接受计量检定部门的检查，使之能够符合国家计量基准。如果检验过程中要用到气相色谱仪、分光光度计等大型精密设备，则应当对该设备的操作人员进行培训，确定操作人员的操作水平合格，并要求其严格遵照仪器设备的指导说明书进行操作，并为每次操作记录相关数据，为检验结果提供数据依据。为保证仪器设备的质量，还要对其进行定期保养和检修，这样不仅有助于保证检验结果的准确性，还能够延长仪器设备的使用寿命。

检验用具及材料的控制

在对食品进行理化检验时，需要用到滴定管、容量瓶等各种玻璃器皿，以及三角瓶、烧杯等各种样品处理器皿。如果这些用具出现材质问题，或在食品理化检验前未进行清洗，将会干扰检验结果，进而影响分析结论的真实性和准确性。因此，在进行检验分析前，要遵循相应的流程对检验用具加以清晰处

38 食品安全导刊 2017年8月

好对试剂用量的称量，严格将误差控制在合理范围内。根据实验标准规定，通常情况下，标准溶液的称取量与所需量间的误差应控制在1%以内。在标准溶液配制完成后，要遵守滴定标准明确标示溶液浓度，确定标准溶液的有效期。如果标准溶液放置时间过长或溶液内有沉淀，则应重新配制。另外，还要使用标准的计量仪器，检测所使用仪器的准确度是否符合标准。物品的称量

在检验分析时，要选择量程范围适宜的天平，依照相关计量标准对物品进行称量。为减少物品称量的误差值，如果物品易于附着于纸面，应避免使用纸进行称量，这是因为利用纸盛装物品后，物品会有一部分留在纸上难以转移至称量器皿中，导致物品重量与称量重量之间存在一定的误差，从而影响物品称量的精准度。如果所称量物品的性质稳定且不会轻易挥发，则可以利用小烧杯来盛装物品。相比较于称量瓶，小烧杯中的物品更易于加热和溶解，该物品的溶解过程也更加方便、简易。

分析过程的质量控制

在对食品的样品进行检验分析时，要通过空白试验、样品测定以及加标回收等操作，对其加以质量控制。具体而言，空白试验主要是借助于水来替代溶液，分析样品中的被测物质，全面评估与之相关的各种因素，从而通过有效措施消除相关因素的干扰，进而提高检验结果的精准性和可靠性。平行样品的测定主要是通过对同一样品进行多次测定，以减少因测定次数过少而产生的测定误差，并最大限度的将测定误差控制在最小范围内。加标回收率的测定的操作流程，是向被测样品中添加合理量的标准物质，并根据样品和加标样品测定值，计算加

实验数据，并与技术人员复查核对，为检验结果的得出提供数据支撑，确保检验结果的真实性和准确性。

结语

本文主要围绕食品理化检验分析的质量控制进行研究，并从基础质量控制、操作过程控制、分析过程控制以及检验结果控制四个方面，具体分析了食品检验质量控制的具体要求，并提出了科学合理的控制建议。通过本文的研究，希望能够为食品理化检验质量的控制提供充足的理论依据。作者简介：翟红雷（1981—），女，山东聊城人，本科。研究方向：食品检验及食品安全。

食品理化检验□ 翟分红雷　析济南市中食品药的品检验质检测中量心食控品检验制

所