凤鸣中学食堂环境卫生检查评估评分标准
一、吃饭大厅
1、 地板:无饭粒,无污迹、泥垢,无杂物等。 (2分)
2、 墙面(包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等):无污染,无蜘蛛网,无杂物悬挂,张贴物整齐规范。 (1分)
3、 饭桌凳:桌凳面、脚干净无油迹,无蚊蝇、无饭粒等,摆放整齐、美观。 (2分)
二、 售饭厅
1、 地板:无饭粒,无污迹、泥垢、无杂物等。 (1分)
2、 墙面(包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等):无污染,无蜘蛛网,无杂物悬挂,张贴物整齐规范。 (1分)
3、 售台:干净洁白,无油迹、污斑、杂物,无蚊蝇、鼠等活动。 (1分)
4、 餐、用具:经消毒,干净无污渍、油垢(包括背面和底面)。售饭时,盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。 (2分)
三、 操作间
1、 地板:无饭粒,无污迹、泥垢、无杂物等。 (1分)
2、 墙面(包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等):无污染,无蜘蛛网,无杂物悬挂,张贴物整齐规范。 (1分)
3、 灶台、操作台和各种用具(包括盛调料的用具):干净洁白,无污迹、污斑、杂物等。 (1分)
4、 生熟墩分离,生熟用具分离。 (1分)
5、 无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。 (1分)
四、 贮藏间:
1、 地板:无饭粒,无污迹、泥垢、无杂物等。 (1分)
2、 墙面(包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等):无污染,无蜘蛛网,无杂物悬挂,张贴物整齐规范。 (1分)
3、 菜架、贮具:干净,摆放整齐。 (1分)
4、 干货有防潮设施,鲜菜要鲜,干货与鲜货分离存放,无过期、变质食品存放,无有毒物品存放,无发芽马铃薯等带毒食品存放。
(1分)
5、 有防蚊、蝇、鼠设施,随时保持无蚊、蝇、鼠活动。
(1分)
五、 清洗间:
1、 地板:干净无泥垢、污迹、无杂物,下水道畅通无淤堵。 (1分)
2、 墙面(包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等):无污染,无蜘蛛网,无杂物悬挂,张贴物整齐规范 (1分)
3、 洗池、洗台:干净整洁,无污垢。 (1分)
4、 各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。 (1分)
5、 无蚊、蝇、鼠等活动。 (1分)
六、 周边环境 (5分)
定期打扫食堂周边环境,特别是门前、窗外。
1、 门前无垃圾、杂物和潲水桶。
2、 窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。
3、 外墙面干净整洁、无污染。
