抵押合同未登记要承担担保责任。
因为我国实际已经改变了抵押合同登记生效制度，抵押合同自签订后即可生效，所以没有进行抵押登记也要承担担保责任的，因为抵押合同已经生效了。
一、如何处理抵押不动产证明纠纷？
处理不动产抵押未登记纠纷的办法：虽然抵押权不成立，但抵押合同如果成立并生效的，抵押人应按抵押合同的约定，履行抵押担保义务。当债权人要求抵押人承担抵押合同上的担保义务时，抵押人应以抵押物的价值为限来承担责任。
二、抵押合同签订时有什么注意事项？
1、当事人应当以书面形式订立抵押合同。
2、明确抵押合同是主合同的从合同，主合同无效时，抵押合同也无效。
3、抵押合同中不能约定在债务履行期届满，抵押权人没有清偿债务能力时，就将抵押物的所有权转移给债权人所有。此约定没有法律效力。
4、用必须办理抵押登记的财产比如房产、土地、汽车等作抵押物的，应向有关部门门申请抵押登记，不办理抵押登记手续的，抵押合同不生效。
5、注意办理抵押物登记的法定部门。
三、抵押权的设立的生效时间是怎样的
抵押权设立生效时间是：
（1）以建筑物和其他土地附着物；建设用地使用权；以招标、拍卖、公开协商等方式取得的荒地等土地承包经营权；或者正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。
（2）以生产设备、原材料、半成品、产品；交通运输工具；或者正在建造的船舶、航空器抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
（3）企业、个体工商户、农业生产经营者将现有的以及将有的生产设备、原材料、半成品、产品等动产抵押的；
应当向抵押人住所地的工商行政管理部门办理登记。抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
【本文关联的相关法律依据】
《民法典》第四百零二条
以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。
第四百零三条
以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
