劳动合同应在入职时签订，用人单位不签订劳动合同违法。试用期最长不得超过6个月，期间劳动者可随时解除合同，单位可证明不符合条件亦可解除。根据合同期限不同，试用期限也有所规定。只约定试用期而未签订合同视为不存在试用期，劳动争议按事实关系处理，往往不利于用人单位。
法律分析
一、入职签合同还是转正后签
劳动者入职就应该签订劳动合同。
根据法律规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
劳动者从试用之日起就与用人单位建立了劳动关系，双方应当订立书面劳动合同，单位不签订劳动合同的行为违法。单位超过一个月没有与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以自第二个月起要求每月支付双倍工资，但是最长不超过11个月。
二、试用期是怎么规定的
劳动合同双方可以不约定试用期，也可以约定试用期限，试用期最长不得超过6个月。试用期应包括在劳动合同期限内，试用期期间，用人单位也应依法为员工参加社保。在试用期，劳动者可随时提出解除劳动合同，用人单位在试用期内证明劳动者不符合录用条件的，也可以解除劳动合同。
按国家有关法规，劳动合同期限在6个月以下的，试用期不得超过15日，劳动合同期限在6个月以上1年以下的，试用期不得超过30日，劳动合同期限在1年以上2年以下的，试用期不得超过60日。试用期包括在劳动合同期限中。非全日制劳动合同，不得约定试用期。
用人单位这种试用期不签订劳动合同的做法是违反法律规定的。试用期存在的前提是双方签订了劳动合同，没有签订劳动合同，就不存在试用期一说。用人单位只约定试用期而未签订劳动合同的，视为不存在试用期，双方发生劳动争议将按照事实劳动关系进行处理，往往要“吃亏”的是用人单位。
结语
根据法律规定，劳动者入职即应签订劳动合同，用人单位不得拖延签订合同。试用期应在劳动合同期限内，并受法律规定的。未签订劳动合同而仅约定试用期的做法是违法的，可能导致用人单位承担不必要的风险。双方应遵守法律规定，建立健全的劳动关系，以确保双方权益的保护。
法律依据
中华人民共和国公务员法（2018修订）：第十六章 职位聘任 第一百零二条 机关聘任公务员，应当按照平等自愿、协商一致的原则，签订书面的聘任合同，确定机关与所聘公务员双方的权利、义务。聘任合同经双方协商一致可以变更或者解除。
聘任合同的签订、变更或者解除，应当报同级公务员主管部门备案。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第三十九条 【用人单位单方解除劳动合同（过失性辞退）】劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；
（二）严重违反用人单位的规章制度的；
（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）被依法追究刑事责任的。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第三章 劳动合同和集体合同 第二十七条 用人单位濒临破产进行法定整顿期间或者生产经营状况发生严重困难，确需裁减人员的，应当提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见，经向劳动行政部门报告后，可以裁减人员。
用人单位依据本条规定裁减人员，在六个月内录用人员的，应当优先录用被裁减的人员。
