食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展

第８期（总第７３期　２００６年８月　农产品加工・学刊　ＡｃａｄｅｍＩｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒ￣ｅｓｓｉｎｇ　Ｎｏ．８　Ａｕｇ．　文章编号：１６７１—９６４６（２００６）０８－００２６－０４　食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展　袁媛，陈　芳，刘　洁，张海霞，　胡小松　（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京　１０００８３）　摘要：自从食品中发现一种潜在的致癌物质——丙烯酰胺后，世界各国的科学家进行了广泛深入的研究，食品中丙　烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面的科研均有所进展。本文就丙烯酰胺的性质、　丙烯酰胺在食。１＝３。中的分布及其分析方法进行了综述，提出今后丙烯酰胺的深入研究方向。　关键词：丙烯酰胺；食品；分析方法　中图分类号：ＴＳ２０１．６　文献标志码：Ａ　Ｔｈｅ　Ｒｅｃｅｎｔ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ａｎｄ　ｉｔｓ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｍｅｔｈｏｄｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｙｕａｎ　Ｙｕａｎ，Ｃｈｅｎ　Ｆａｎｇ，Ｌｉｕ　Ｊｉｅ，Ｚｈａｎｇ　Ｈａｉｘｉａ，＂Ｉ－Ｉｕ　Ｘｉａｏｓｏｎｇ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００８３，Ｃｈｉｎａ）　ＡｂｓＩｘａｃｔ：Ｓｉｎｃｅ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ，ａ　ｔｏｘｉｃ　ａｎｄ　ｐｏｔｅｎｔｉｌｌａｙ　ｃａｎｃｅｒｃａ　ｕｓｉｎｇ　ｃｈｅｍｉｃａｌ，ｗａｓ　ｆｏｕｎｄｅｄ　ｉｎ　ｓｏｍｅ　ｔｙｐｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄ．　ｍａｎｙ　ｓｃｉｅｎｔｉｓｔｓ　ｉｎ　ｔｈｃ　ｗｏｒｌｄ　ｂｅｇａｎ　ｔｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ　ｍａｎｙ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｔｈｉｎｇｓ　ａｂｏｕｔ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ，ｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙ　ｏｎ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｍｅｔｈ一　０ｄｓ．ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ．ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ　ｍｅｔ｝ｌｏｄｓ，ｄｉｅｔａｒｙ　ｅｘｐｏｓｕｒｅ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ａｎｄ　ｒｉｓｋ　ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｔ｝ｌｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ，ｔｈｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｌｄｓ；Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ；ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ；ａｎａｌｙｓｉｓ　ｍｅｔｈｏｄｓ　２００２年４月，瑞典国家食物管理局（Ｓｗｅｄｉｓｈ　庚烷中，是一种重要的有机合成原料，可以作为医　Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｆｏｏｄ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ）和斯德哥尔摩大学　药、农药、染料和涂料的中间体，广泛用于隧道、油　（ｓｔ０ｃｋｈ０ｌｍ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）的科学家公布了食品中丙烯酰　井等大型工程的堵水固沙，也可以用于土壤改良剂、　　胺问题的研究进展，发现富含淀粉类的食物经过　絮凝剂等。一１２０　ｏＣ或以上的高温油炸、煎炸或者是烧烤时能生成　种有毒的、对人体可能有潜在致癌性的化合物——　丙烯酰胺，例如在炸薯片、炸薯条中均发现了较高含　量的丙烯酰胺。这一报告的发表，立即引起ＷＨＯ、　ＦＡＯ以及世界各国食品业的广泛关注。随后，挪威、　瑞士、英国和美国等国的科学家均进行了单独的试　验，并取得了与瑞典科学家相同的实验结果，丙烯酰　胺的问题进一步引起世界范围的重视。　１　丙烯酰胺及其应用　‘　０　图１丙烯酰胺结构式　目前９０％以上的丙烯酰胺用于生产聚丙烯酰　胺，聚丙烯酰胺是一种高交联凝胶聚合物，在工业　方面用途很广，其中最主要的应用就是在城市饮用水　丙烯酰胺（Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ），ＣＡＳ的登记号为　及污水的处理方面。丙烯酰胺的聚合体还可以应用于　７９—０６—１，其分子量为７１．０９，化学分子式　食品包装行业中，但是要求丙烯酰胺的单体残留不能　２％。　ＣＨ２ＣＨＣＯＮＨ　，沸点为１２５℃，熔点为８４—８５　ｃＣ，　超过０．丙烯酰胺结构式见图１。　２食品中丙烯酰胺研究的由来　丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，其单体为无色透明　片状结晶，溶于水、乙醇、乙醚和氯仿，不溶于苯及　１９９７年瑞典修建Ｈａｌｌａｎｄｓ。Ｓ隧道期间，由于混凝　收稿日期：２００６－０８一Ｏ１　基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金资助（２００５００１９００２）。　作者简介：袁媛（１９７８一），女，吉林人，在读博士，研究方向：食品安全及果蔬贮藏加工。　为通讯作者：胡小松（１９６１一），男，教授，博士生导师，研究方向：食品安全及果蔬贮藏与加工。　Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｕｘｉａｏｓ＠ｈｏｔｍａｌ１．ｃｏｍｏ　维普资讯 http://www.cqvip.com

２００６年第８期　袁媛，等：食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展　土中含有丙烯酰胺和ＮＡＣ，导致其中参与施工的２３　的检测方法，准确性和灵敏性均相应提高，是很有发　名工人表现出强烈的外周神经功能受损症状。同时，　展前景的检测方法。　由于周边饮水受到污染，致使一些牛出现了严重的神　３．１　ＧＣ—ＭＳ分析　利用ＧＣ—ＭＳ分析丙烯酰胺，可以分为两种不同　经毒性症状和下游鱼类的死亡。这些现象引起瑞典斯　德哥尔摩大学研究人员的极大兴趣　。　的方法，即分析物进行衍生后测定或者分析物不经衍　　由于丙烯酰胺极易与人体血红蛋白加合，且加合　生直接测定。采用衍生法测定丙烯酰胺有很多优势，物的含量可以反应近４个月内人体对丙烯酰胺的暴露　可以改善灵敏度、增强挥发陛、有效去除混合物中可　情况，研究对所有工人进行了加合物的分析，发现加　能干扰成分以及增加方法的选择性等，但是由于操作　合物含量与外周神经系统症状有明显的量效关系，含　步骤较多，相对比较费时，劳动量增大；与衍生法相　量超过１　ｎｍｏｌ／ｇ的人群中，有３９％的人出现手脚刺　痛或麻木感。但奇怪的是，在表现正常的人体中也有　加合物，含量为０．０２—０．０７　ｎｍｏｌ／ｇ，由此推测，人体　可能从食品或其他途径摄人丙烯酰胺。为了验证此假　设，研究人员于２０００年进行动物试验，用油炸过的　动物标准膳食饲喂大鼠１月或２月后，测试发现受试　动物体内加合物的含量均显著增加，而饲喂未油炸膳　食组的受试动物则没有变化［５１。之后，他们对日常食品　中丙烯酰胺的含量进行了分析，并于２００２年４月公　布了研究结果，即一些普通食品，尤其是富含碳水化　合物的食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时，都会　产生含量不等的丙烯酰胺。　瑞典国家食品管理局在收到斯德哥尔摩大学研究　人员的报告之后，即对有关食品进行了检测，获得了　同样的结果。该机构立即向欧盟、ＷＨＯ和其他国际　食品组织进行了通报，ＷＨＯ和ＦＡＯ对此高度重视，　并于２００２年６月２５日至２７日在瑞典的日内瓦召开　了紧急会议，２３名科学家参加了会议。与会专家均　认为，研讨食物中的丙烯酰胺问题十分重要，但现有　资料尚不足以确定食物中含有的丙烯酰胺对人类的具　体影响，为此，ＷＨＯ将组织一个国际网络对有关问　题进一步做深人研究。会议提出今后将在以下几个方　面对丙烯酰胺进行进一步的研究，包括：①确定丙烯　酰胺在烹饪过程中的形成过程；②人体与丙烯酰胺相　关癌症的流行病学研究；③其他食品中丙烯酰胺的研　究，包括那些非欧洲和北美的饮食。到目前为止，瑞　典、美国、加拿大、日本和德国等研究小组已经在丙　烯酰胺的分析方法、机制研究、加工控制、毒性评估　等方面取得了一系列研究成果１６．－－。　３食品中丙烯酰胺的分析方法　由于食品的组成成分复杂，而且丙烯酰胺的含量　很低，因此，世界各国都在集中科技力量进行丙烯酰　胺分析方法的研究，并发表了大量的文章。ＷＨＯ和　ＦＤＡ在２００２年的日内瓦年会中发布了食品中丙烯酰　胺的检测方法。目前，国外普遍采用的食品中的丙烯　酰胺的分析方法主要有液相色谱一质谱法　（ＬＣ—ＭＳ）、气相色谱一质谱法（ＧＣ—ＭＳ）和液相色　谱一串联质谱法（Ｌｃ—Ｍｓ，Ｍｓ），特别是ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ　比，分析物不经衍生直接测定，操作较为简便，但是　在进样口处可能会有丙烯酰胺的产生，影响测定的准　确性【ｌ０ｌ。　３．１．１衍生法　（１）萃取。原料与内标混合，加人一定量的蒸馏　水并均质、离心，将丙烯酰胺从原料中萃取出来。　（２）溴化衍生。通常在原料中加人溴化钾、氢溴　酸和溴水的混合溶液进行溴化衍生。　将溴化钾、氢溴酸和溴水在搅动下溶于滤出液，　放人冰浴中反应。将反应液移人分液漏斗，加人乙酸　乙酯与正己烷的容积比为４：１（ｖ／ｖ）的混合溶剂，　振荡１　ｍｉｎ，分层后，除去下层水相，有机相过滤，　将有机相旋转蒸发到２　ｍＬ，然后用氮气吹于有机溶　剂。　（３）衍生物的净化。采用装有硫代硫酸钠和硅酸　镁载体的玻璃色谱柱净化衍生物，用丙酮以　６　ｍＬ／ｍｉｎ的速度洗脱丙烯酰胺的衍生物。洗脱液旋　转蒸发到２　ｍＬ，然后用氮气干燥，再将它溶解到乙　酸乙酯中，加人三乙胺，使２，３一二溴丙烯酰胺转化　为２一溴丙烯酰胺，最后用０．２０　ｍ的微滤膜将溶液　过滤人取样小瓶。　（４）衍生法ＧＣ—ＭＳ。衍生后的样品和标准品通　过气相色谱检测，气谱柱可采用ＺＢ—ＷＡＸ毛细管柱　（３０　ｍ　Ｘ　０．２５　ｍｍｉ．ｄ，膜厚０．２５　ｍ），载气氦气流速　１．６　ｍｌ＿／ｍｉｎ。升温程序：柱温６５℃保持１　ｍｉｎ，以　１５￣Ｃ／ｍｉｎ的速度升温到１７０℃，再以５￣Ｃ／ｍｉｎ的速　度升温到２００　ｏＣ，４０　ｏＣ／ｍｉｎ的速度升温到２５０　ｏＣ，　在２５０　ｃＣ保持１５　ｍｉｎ。注射温度为２６０　ｃＣ，ＧＣ—ＭＳ　连接处温度为２８０　ｏＣ。丙烯酰胺和丙烯酰胺（ｎＣ　）　的保留时间为１１＿３　ｍｉｎ。通过检测，２一溴丙烯酰胺　的分子离子质荷比ｍ／ｚ分别为７０，１４９和１５１。而　２一溴丙烯酰胺（”ｃ　）的ｍ／ｚ为１１０和１５４。　３．１．２非衍生法　（１）提取净化。原料加一定量的水，提取丙烯酰　胺。加人２０　ｍＬ正己烷，搅拌，离心１０　ｍｉｎ，取上　清液，移人固相萃取柱，用乙酸乙酯洗脱。将洗脱液　旋转蒸发浓缩到小于１　ｍＬ，再用乙酸乙酯定容到　１　ｍＬ，而后用０．４５　ｍ的微滤膜过滤。　（２）非衍生法ＧＣ—ＭＳ。气相色谱采用未活化的　维普资讯 http://www.cqvip.com

农产品加工・学刊　２００６年第８期　保护柱连接ＢＧＢ　Ｗａｘ色谱柱（３０　Ｉｌｌ×０．２５　ｍｍｉ．ｄ，　膜厚０．２５　ｍ），每次进样１　Ｌ。用氦气做载气，载　气流速１．６　ｍＬ／ｍｉｎ。升温程序：６Ｏ℃保持１　ｍｉｎ，然　后以ｌ２℃／ｍｉｎ的速度升温到１８６　ｏＣ，保持６　ｍｉｎ，　再以５０￣（２／ｍｉｎ的速度升温到２３０　ｏＣ，保持５　ｍｉｎ。　丙烯酰胺分子离子的质荷比分别为ｍ／ｚ４２～４４，５３～５５　和７０～７２，内标的ｍ／ｚ为４４和７２～７４。　３．２　ＬＣ—ＭＳ或ＬＣ—ＭＳ　Ｓ分析　大部分实验室利用ＬＣ—ＭＳ或ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ进行分　品）、ＥＮＶＩ—Ｃａｒｂ（美国Ｓｕｐｅｌｃｏ公司产品）等。不同　公司生产的ＳＰＥ填料不同，性质有所差异，对丙烯　酰胺的吸附性也有一定的差异，选择时一定要注意。　Ｍｉｃｈａｅｌ　ｓ．Ｙｏｕｎｇ等人［　将Ｗａｔｅｒｓ公司的２种固相　萃取柱（Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ和ＭＣＸ）联合应用分析食品中的　丙烯酰胺。ｌ　ｇ样品加入１５　ｍＬ　２Ｍ的ＮａＣ１水溶液，　经剧烈震荡３０　ｍｉｎ后，离心，取上清液进行ＳＰＥ操　作处理。Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ先用２ｍＬ甲醇和２ｍＬ、２Ｍ的　ＮａＣ１活化，上样，以０．８　ｍＬ水洗涤，再用３　ｍＬ甲　析试验，充分利用了丙烯酰胺具有极强的水溶性这一　特点。Ｒｏｓｅｎ和ＨｅｌｌｅｎａｓＩ“　于２００２年最早提出利用　ＬＣ—ＭＳ分析加工食品中的丙烯酰胺，主要目的是确　定瑞典科学家通过ＧＣ—ＭＳ方法数据的准确性。测定　方法是以水提取分析物，离心、过固相萃取柱、过　０．２２　ｍ针筒式过滤器，然后再通过离心式过滤器　滤取分析物，进行ＬＣ—ＭＳ分析。　３．２．１取样　在取样分析时，整个食品体系或是包装材料必须　充分混合均匀，选取有代表性的组分进行分析。　３．２．２添加内标物　利用内标物质可以有效地弥补食品中的丙烯酰胺　在提取、净化等过程中造成的损失，目前发表的方法　中几乎都采用了添加内标物质的方法。甲基丙烯酰　胺、Ｎ，Ｎ一二甲基丙烯酰胺、１３Ｃ３一丙烯酰胺和Ｄ３一　丙烯酰胺都用作内标物，而常用的是后２种。　３．２．３提取　（１）水提。丙烯酰胺在水中具有很高的溶解性，　３Ｏ℃时水中溶解２　１５５　，因此水是常用的提取溶　剂。一般操作过程是：１体积的试样加１０倍体积的　水提取，然后通过震荡［　２１或超声处理【ｌ３１３０　ｍｉｎ，再进　行离心处理，将滤出的上清液进行后续操作。　（２）加速溶剂萃取技术（ＡＳＥ）。加速溶剂萃取　技术是一种在提高温度（５０～２００℃）和压力　（１０．３～２０．６　ＭＰａ）的条件下，利用有机溶剂萃取固体　或半固体样品的样品前处理方法。加速溶剂萃取技术　已在环境、药物、食品和聚合物工业等领域得到广泛　应用，将其应用在食品中的丙烯酰胺分析上也取得了　一定的进展。Ｓｉｌｖａｎｏ　Ｃａｖａｌｌｉ等人【ｌ４】以水或１０　ｍＭ甲　酸水溶液作提取溶剂，温度为８Ｏ℃，操作压力为　１０　ＭＰａ，加热时间为５　ｍｉｎ，稳定４　ｍｉｎ，循环３次，　总提取时间为２０　ｍｉｎ，以ｕＶ或ＭＳ为检测器进行定　量分析，ＭＳ检测限为１０～１　０００　ｇ／ｍＬ。　３．２．４纯化　（１）ＳＰＥ纯化。ＳＰＥ是应用最多的一种纯化方　法，多种ＳＰＥ柱得到了广泛的尝试，其中使用较多　的有Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ（美国Ｗａｔｅｒｓ公司产品）、Ｉｓｏｌｕｔｅ　Ｍｕｈｉ—Ｍｏｄｅ（国际吸附剂有限公司产品）、Ｂｏｎｄ　Ｅ—　ｌｕｔ—Ａｃｃｕｃａｔ（Ｃ８、ＳＡＸ、ＳＣＸ）　（美国Ｖａｒｉａｎ公司产　醇（含ｌ％甲酸）洗脱，洗脱液直接进行第二部分　ＳＰＥ操作，Ｏａｓｉｓ　ＭＣＸ先用２　ｍＬ甲醇活化，Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ全部的洗脱液进人已活化好的Ｏａｓｉｓ　ＭＣＸ，洗　脱，并将洗脱液收集起来进行液质分析。　（２）化学方法纯化。Ｈｏｅｎｉｃｋｅ等人［　６１提供了一种　采用Ｃａｒｒｅｚ试剂分析的简便方法。混合均匀的样品　经正己烷脱脂后，加人内标物质和水，在６Ｏ℃条件　下超声波处理３０　ｒａｉｎ，取出上清液直接加入２０　ｍＬ　乙腈和５００　Ｌ的Ｃａｒｒｅｚ　Ｉ和Ｃａｒｒｅｚ　１１，震荡离心，　上清液过０．４５　Ｉｌｌ滤膜后可直接进行分析。　３．３色谱分析　３．３．１液相色谱柱的选择　不同的高效液相色谱柱对丙烯酰胺具有不同的保　留效果，分析结果也有很大差异。许多不同类型的色　谱柱在丙烯酰胺分析中均有应用。因为丙烯酰胺属于　强极性物质，因此一些具有特殊结构和交联方式的高　效液相色谱柱成为分析食品中丙烯酰胺常用的色谱　柱，丙烯酰胺分析中常用的高效液相色谱柱及其分离　条件见表ｌ。　墨　亘　壁坌堑！堂　重垫　塑皇　圣苎坌苎墨　壹　塑里堕　坌塞墨　ＩＪｌＪｎａ　ｃ　公司　一ｏｎ　（Ｄｉｏｎｅｘ　流：　Ｏ／７０）　；　二　Ａｔｌａｎｔｉｓ　ｄＣ１８（１５０×　流动相：体积分数为０．１％的甲酸　２．１　ａｍ，Ｗａｔｅｒｓ）　水溶液；流速为０．２　ｍＬ／ｍｉｎ　Ｓｈｏｄｅｘ　ＲＳｐａｋ　ＤＥ一６１３　流动相：甲醇、水、甲酸的比为　聚甲基丙烯酰脂凝胶柱　３０：７０：０．００７；流速为０－３　ｍＬ／ｍｉｎ【ｌ８　】（１）　（５０×２．１　ａｍ，５　ｍ）流　动相：体积分数为０．１％的甲酸水溶液　。，　．　或０．５％的甲醇水溶液；流速为０．２０　（ＴｈｅＦｉｎ。Ｈｙｐｅｒｓｉｌ公司产品）　Ｌ／ｍ　（１５０×２．１　ｍｍ，５　ｍ）流　动相：体积分数为１０％的乙酸与甲醇　的比为９：ｌ；流速为０．加ｍ　ｉｎ【捌　（１）流动相：体积分数为０．１％　ｓｙｎｅｒ　ｇｉ　４ＩＸ￣Ｈｙｄｒｏ－　ＲＰ　０Ａ　０　．２０　ｍ　Ｌ／ｍｉｎ　Ｉ２１ｌ　菲州公司产●　的甲醇水溶液；流速为０．２０　ｍＬ／ｍｉｎ　维普资讯 http://www.cqvip.com

２００６年第８期　袁媛，等：食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展　ＡＣＲＹＬＡＭＩＤＥ—ＥＵ　Ｓｕｍｍａｒｙ　ｏｆ　Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．　・２９・　３．３．２　色谱一紫外检测器　由于丙烯酰胺在在紫外下没有较强的吸收，影响　【８１　紫外检测器对其的识别，因此使用紫外检测器分析食　Ｈ．Ｏｎｏ，Ｙ．Ｃｈｕｄａ，Ｍ．Ｏｈｎｉｓｈｉ—Ｋａｍｅｙａｍａ．ｅｔ　ａ１．Ａｎａｌｖ—　ｓｉｓ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｂｙ　ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ　ａｎｄ　ＧＣ—ＭＳ　ｉｎ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｆｏｏｄｓ【Ｊ】．Ｆｏｏｄ　Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ａｎｄ　Ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ，　品中的丙烯酰胺具有一定的弱势；另外由于紫外检测　２ｏ０３，２０（３）：２１５—２２０．　器不能分辨几种常用的内标物质，因此在分析时不能　Ｔｒｉｓａ　Ｒｏｂａｒｇｅ，Ｅｒｉｃ　Ｐｈｉｌｌｉｐｓ，Ｍｅｒｅｄｉｔｈ　Ｃｏｎｏｌｅｙ．Ａｎａｌｙｓｉｓ　使用同位素标记的丙烯酰胺作为内标物，必须开发研　～　究新的内标物质以弥补在操作过程中对丙烯酰胺带来　Ｎ０ｒｒＥＢＯＯＫ，２００３（９）：４５．　ｏｆ　Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　ｂｙ　ＧＣ／ＭＳ【Ｊ１．ＴＨＥ　ＡＰＰＬＩＣＡＴＩＯＮ　的损失。　３．３．３　ＭＳ检测器【ｌ６．　－刎　液相色谱主要是对物质进行分离，质谱却能完成　对分析物的定性或定量两方面的要求，每一种质谱仪　都具有产生离子、分离离子、探测离子并计算出每一　种离子强度的功能，电喷雾式是丙烯酰胺测定中常见　的离子化方法，丙烯酰胺转化离子的质荷比ｍ／ｚ为　７２，５５，２７。丙烯酰胺内标物质具有不同的质荷比，　以Ｄ３一丙烯酰胺为内标物质，质荷比ｍ／ｚ为　７５，５８，４４，以１３Ｃ３一丙烯酰胺为内标物质，质荷　比ｍ／ｚ为７５，５８，２９。　４食品中丙烯酰胺分析方法展望　从２００２年瑞典科学家提出食品中丙烯酰胺的问　题开始，各国科学家进行了大量的研究，在丙烯酰胺　分析方法、食品中丙烯酰胺形成机理，以及研究各种　方法以减少食品中丙烯酰胺的产生等多方面取得了阶　段性的成果，为将来进一步研究食品中的丙烯酰胺问　题提供了大量的可以借鉴的方法和思路，但是从丙烯　酰胺的整体检测水平来看，还存在一些问题。由于食　品中丙烯酰胺还是属于痕量物质，在分析之前必须进　行富集，这样样品的前处理就相对比较复杂，检测时　间比较长，操作还存在繁琐的地方。另外，各种检测　设备比较昂贵，在分析时间和成本上了这些方法　的普及性，这都需要在今后的研究中，综合评价各种　检测方法，将高新技术尽可能应用在食品中丙烯酰胺　的检测上来，进一步完善丙烯酰胺的检测体系，开发　出方便、快速、灵敏的分析检测方法。　参考文献：　【１】　冯新德，张忠岳，施良和．高分子词典【Ｍ】．北京：中国　石化出版社，１９９８：２３．【２】　吴晓云，顾文杰．丙烯酰胺及其聚合物的生产技术及应　用【Ｊ】．现代化工，２００２，２２（增刊）：３８—４２．　【３】　杨小华．丙烯酰胺类聚合物的研究与应用【Ｊ１．精细石油　化工’２００２（７）：４８—５１．　［４ｌ　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆａｏ．ｏｒｇ／ｅｓ／ＥＳＮ／ｊｅｃｆａ／ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ／１ｕｅｔｚｏｗ／　［５１　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆａｏ．ｏｒｇ／ｅｓ／ＥＳＮ／ｊｅｃｆａ／ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ／ｐｅｔｅｒｓｅｎ　［６１　Ｒｅｐｏｒｔ　ｏｆ　ａ　Ｊｏｉｎｔ　ＦＡＯ／ＷＨＯ　Ｃｏｎｓｕｌｔａｔｉｏｎ　ＷＨＯ　Ｈｅａｄｑｕａｒ－　ｔｅｒｓ【Ｒ】．Ｇｅｎｅｖａ，Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ，２００２：２５—２７．　［７１　ＥｕｒＤｉｒｅｏｐｅａｎ　ｃｔｏｒａｔｅ　Ｇ一　ｅｍｍｉｎｅｓｓｒａｉｌｏ“　Ｅ　一　Ｈｅ　ｔｕｒｏｐｈ　ａｎｄ　Ｆｅａｎ　ｏ　ＳＣｏｏｎｓｕｍ　Ｐｒｏ　ｔ　ｅｃ。。ｄｄ　ｔａｆｅ　ｖ　ＡＡｕｔｈｈ０。ｔ　ｉｏｔ　：ｖ　［１０１　Ｒｉｃｈａｒｄ　Ｈ．Ｓｔａｄｌｅｒ，Ｇａｂｒｉｅｌｅ　Ｓｃｈｏｌｚ．Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ：Ａｎ　ＵＤ—　ｄａｔｅ　ｏｎ　Ｃｕｒｒｅｎｔ　Ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ｉｎ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，Ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ，　Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ　ｏｆ　Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ａｎｄ　Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　Ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ　ｏｆ　Ｃｏｎ—　ｔｒｏｌ【Ｊ１．Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎ　Ｒｅｗｉｅｗｓ，２００４，６２（１２）：４４９＿４６７．　【ＪｌＪ　Ｒｏｓｅｎ．Ｊ，Ｈｅｌｌｅｎａｓ．Ｋ．Ｅ．Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　ｃｏｏｋｅｄ　ｆｏｏｄｓ　ｂｙ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ　ｍ１　【Ｊ１．Ｔｈｅ　Ａｎａｌｙｓｔ，２００２（１２７）：８８０—８８２．　Ｆｒａｎｃｅｓｃａ　Ｃａｌｂｉａｎｉ，Ｍａｒｉａ　Ｃａｒｅｒｉ，Ｌｉｓａ　Ｅｌｖｉｒｉ　ｅｔ　ａ１．Ｄｅｖｅｌ—　ｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｓｉｎｇｌｅ——ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｖａｌｉｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａ　ｒｅｖｅｒｓｅｄ——ｐｈａｓｅ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｒａｙ——ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍ——　ｅｔｙｒ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｃｒｙ—　ｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ【Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ＡＯＡＣ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ１．　¨３１　２ｏｏ４，８７（１）：１０７一ｌ１５．　Ｍａｇｎｕｓ　Ｊｅｚｕｓｓｅｋ，Ｐｅｔｅｒ　Ｓｃｈｉｅｂｅｒｌｅ．Ａ　ｎｅｗ　ＬＣ，ＭＳ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ａ　ｓｔａｂｌｅ　ｉｓｏｔｏｐｅ　ｄｉｌｕｔｉｏｎ　ａｓｓａｙ　ａｎｄ　ｄｅｒｉｖａｔｉｚａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　２一ｍｅｒｃａｐｔｏｂｅｎｚｏｉｃ　ａｃｉｄ．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｗｉｔｈ　ｔｗｏ　ＧＣ／ＭＳ　ｍｅｔｈｏｄｓ【Ｊ１．Ｊｏｕｍａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２００３，５　１（２７）：７８６６—　７８７１．　【１４】　Ｓｉｌｖａｎｏ　Ｃａｖａｌｌｉ，　Ｒｏｌｆ　Ｍａｕｒｅｒ，　Ｆｒａｎｋ　Ｈｏｆｌｅｒ．Ｆａｓｔ　Ｄｅｔｅｒｍｉ—　ｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　ＳａｍＬｌｅｓ　Ｕｓｉｎｇ　Ａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄ　Ｓｏｌｖｅｎｔ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　Ｆｏｌｌｏｗｅｄ　ｂｙ　Ｉｏｎ　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｗｉｔｈ　ＵＶ　ｏｒ　ＭＳ　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ【Ｊ１．Ｔｈｅ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　Ｂｏｏｋ，２００３（４）：　…　１—３．　Ｍｉｃｈａｅｌ　Ｓ．Ｙｏｕｎｇ，Ｋｅｖｉｎ　Ｍ，Ｊｅｎｋｉｎｓ，Ｃｌａｕｄｅ　Ｒ，Ｍａ１１ｅｔ．　Ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｌｅａｎｕｐ　ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｒｍｉ—　ｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　ｆｉｒｅｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｂｙ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏ—　ｍａｔｏｇｒａｐｈｙ／ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｙｒ【Ｊ１．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ＡＯＡＣ　Ｉｎｔｅｒ－　ｎａｔｉｏｎａｌ，２００４，８７（４）：１９６１—１９６４．　【１６】　Ｈｏｅｎｉｃｋｅ　Ｋ．，　Ｇａｔｅｒｍａｎｎ　Ｒ．，Ｈａｒｄｅｒ　Ｗ．，Ｈａｒｔｉｇ　Ｌ．Ａｎａｌｖ—　ｓｉｓ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ　ｕｓｉｎｇ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏ—　ｍａｔｏｇｒａｐｈｙ—ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｙｒ　ａｎｄ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａ—　ｐｈｙ—ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｙｒ【Ｊ】．Ａｎａｌｙｔｉｃａ　Ｃｈｉｍｉｃａ　Ａｃｔａ　２ｏｏ４（５２０）：２０７—２１５．　－Ｉ１＇ｌ／Ｉ＂／１　１　Ｏｎｏ，Ｈ．，Ｃｈｕｄａ，Ｙ．，Ｏｈｎｉｓｈｉ—Ｋａｍｅｙａｍａ，Ｍ．。ｅｔ　ａ１．　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ａｅｒｙｌａｍｉｄｅ　ｂｙ　ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ　ａｎｄ　ＧＣ—ＭＳ　ｉｎ　ｐｒｏ－　ｃｅｓｓｅｄ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｆｏｏｄｓ【Ｊ１．Ｆｏｏｄ　Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ａｎｄ　Ｃｏｎｔａｍｉ—　ｎａｎｔｓ，２００３（２０）：２１５—２２０．　…　【　Ｊ　Ｔｈｉｅｒｒｙ　Ｄｅｌａｔｏｕｒ，　Ａｄｒｉｅｎｎｅ　Ｐｅｒｉｓｓｅｔ，Ｔｉｌｌ　Ｇｏｌｄｍａｎｎ　ｅｔ　ａ１．　Ｉｍｐｒｏｖｅｄ　Ｓａｍｐｌｅ　Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ａｃｒｙ　ｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　，　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍａｔｒｉｘｅｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ　ｐｏｗｄｅｒ，ｃｏｃｏａ，ａｎｄ　ｃｏｆｆｅｅ　ｂｙ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｖ　【Ｊ１．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２００４，５２　（１５）：４６２５—４６３１．　［１９】　Ｔａｒｅｋｅ，Ｅ．，Ｒｙｄｂｅｒｇ，Ｐ．，Ｋａｒｌｓｓｏｎ，Ｐ．ｅｔ　ａ１．Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　（下转第３８页）　维普资讯 http://www.cqvip.com

・３８・　农产品加工・学刊　２００６年第８期　ａｎｄ　ｐｌａｓｍａ　ｉｎｓｕｌｉｎ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　Ｍａｙｄｉｓ　ｓｔｉｇｍａ　ｃｏｕｌｄ　ｒｅｓｕｌｔ　ｉｎ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｇｌｕｃｏｓｅ　ｕｐｔａｋｅ　ｗｉｔｈｏｕｔ　ｓｔｉｍｕ—　ｌａｔｉｎｇ　ｉｎｓｕｌｉｎ　ｓｅｃｒｅｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｕｓｅ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｐｌａｎｔ　ｆｏｒ　ｄｉａｂｅｔｅｓ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｉｓ　ｐｒｏｍｉｓｉｎｇ　ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｐｒｅｃｉｓｅ　ａｃｔｉｖｅ　ｓｕｂｓｔａｎｃｅ　Ｓｐｅｃｉａｌ　Ｗｉｌｄ　Ｅｃｏｎｏｍｉｃ　Ａｎｉｍａｌ　ａｎｄ　Ｐｌａｎｔ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２００４，　２：４２—４６．　Ａｋｓｏｙ　Ｎ，Ｖｕｒａｌ　Ｈ，Ｓａｂｕｎｃｕ　Ｔ，Ａｋｓｏｙ　Ｓ．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｍｅｌａ—　ｔｏｎｉｎ　ｏｎ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ－ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｔｉｓｓｕｅｓ　ｉｎ　ｓｔｒｅｐｔｏｚｏ－　（ｓ），ｓｉｔｅ（ｓ）ａｎｄ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ（ｓ）ｏｆ　ｉｔｓ　ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉ—　ａｌ　ｅｆｆｅｃｔ　ａｒｅ　ｓｔｉｌ１　ｔｏ　ｂ　ｄｅｔｅｒｍｉ　ｎｅｄ．　ｔｏｃｉｎ—ｉｎｄｕｃｅｄ　ｄｉａｂｅｔｉｃ　ｒａｔｓ［Ｊ】．Ｃｅｌｌ　Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｆｕｎｃｔ，　２００３，２ｌ：１２１—１２５．　Ｊｉ　ＣＭ，Ｗｕ　ＧＱ．Ｓｈｅｎ　ＺＬ．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｏｌｉｖｅ　ｌｅａｆ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｏｎ　￣ｙｃｅｍｉａ　ａｎｄ　ｌｉｐｉｄｅｍｉａ　ｉｎ　ｎｏｒｍａｌ　ａｎｄ　ｄｉａｂｅｔｉｃ　ｍｉｃｅ　ｉｎｄｕｃｅｄ　ｂｙ　ｓｔｒｅｐｔｏｚｏｃｉｎ【Ｊ］．Ｓｏｕｔｈｅａｓｔ　Ｕｎｉｖ（Ｍｅｄ　Ｓｃｉ　Ｅｄｉ），２００３，　４：２３６—２３８．　Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ：　Ｓｅｘｔｏｎ　ＷＪ，Ｊａｒｏｗ　ＪＰ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉａｂｅｔｅｓ　ｍｅｌｌｉｔｕｓ　ｕｐｏｎ　ｍａｌｅ　ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ［Ｊ】．Ｕｒｏｌｏｇｙ，１９９７，４９：５０８－５１５．　【２　２】２Ｓｈａｒｍａ　ＡＫ．Ｉｎ：Ｇａｌａｄａｒｉ，Ｅ．０．，Ｂｅｈａｒａ，Ｉ．，Ｍａｎ—　Ｌｕｏ　Ｊ，Ｆｏｒｔ　ＤＭ，Ｃａｒｌｓｏｎ　ＴＪ．Ｃｒｙｐｔｏｌｅｐｉｓ　ｓａｎｇｕｉｎｏｌｅｎｔａ：　ａｎ　ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｉｃａｌ　ａｐｐｒｏａｃｈ　ｔｏ　ｄｒｕｇ　ｄｉｓｃｏｖｅｒｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｉｓｏｌａ－　ｔｉｏｎ　ｏｆ　ａ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌｌｙ　ｕｓｅｆｕｌ　ｎｅｗ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｇｌｙｃａｅｍｉｃ　ａｇｅｎｔ　ｃｈａｎｄｒａ，Ｍ．，Ａｂｄｕｌｒａｚｚａｑ，Ｓ．Ｋ．，Ｍｅｈｒａ，Ｍ．Ｋ．　（Ｅｄｓ．），Ｄｉａｂｅｔｅｓ　Ｍｅｌｌｉｔｕｓ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ｃｏｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ：Ａｎ　Ｕｐ—　ｄａｔｅ，１ｓｔ　ｅｄ．Ｍａｃｍｉｌｌａｎ，Ｎｅｗ　Ｄｅｌｈｉ，１９９３．　ｎｓｏｎ，ＭＡ，Ｍａｃｌａｒｅｎ，ＮＫ．Ｔｈｅ　ｐａｔｈｏｇｅｎｅｓｉｓ　ｏｆ　ｉｎ—　［３】　ＡｔｋｉｆＪ】．Ｄｉａｂｅｔｉｃ　Ｍｅｄ，１９９８，１５：３６７—３７４．　Ｂａｃｈ　ＪＦ．Ｉｎｓｕｌｉｎ—ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ　ｄｉａｂｅｔｅｓ　ｍｅｌｌｉｔｕｓ　ａｓ　ａｎ　ａｕｔｏｉｍ—　ｍｕｎｅ　ｄｉｓｅａｓｅ【Ｊ】．Ｅｎｄｏｃｒ　Ｒｅｖ，１９９４，１５：５１６—５４２．　Ｂｕｒｃｅｌｉｎ　Ｒ，Ｅｄｄｏｕｋｓ　Ｍ，Ｍａｕｒｙ　Ｊ，Ｋａｎｄｅ　Ｊ，Ａｓｓａｎ　Ｒ，　Ｇｉｒａｒｄ　Ｊ．Ｅｘｃｅｓｓｉｖｅ　ｇｌｕｃｏｓｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｒａｔｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｉｎ　ｓｕｌｉｎ　［　［　【　ｓｕｌｉｎ—ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ　ｄｉａｂｅｔｅｓ　ｍｅｌｌｉｔｕｓ（ｒｅｖｉｅｗ）　［Ｊ】．Ｎｅｗ　Ｅｎｇｌ　Ｍｅｄ．１９９４．３３ｌ：ｌ４２８—１４３６．　［　［　［　［　ｎｅｎ．Ｈ．Ｐａｔｈｏｇｅｎｅｓｉｓ　ｏｆ　ｎｏｎ—ｉｎｓｕｌｉｎ—ｄｅｐｅｎ　ｄｅｎｔ　【４】　Ｙｋｉ—Ｊａｒｖｉｄｉａｂｅｔｅｓ　ｍｅｌｌｉｔｕｓ（ｒｅｖｉｅｗ）　［Ｊ】．ＩＪａｎｃｅｔ。１　９９４，３４３：　９１－９５．　ｅｓｈ，Ｓ．，Ｒｅｄｄｙ，Ｇ．Ｄ．，Ｒｅｄｄｙ，Ｂ．Ｍ．，Ｒａｍｅｓｈ，　［５】　ＶｅｎｋａｔＭ．，Ａｐｐａ　Ｒａｏ，Ａ．Ｖ．Ｎ．，Ａｎｔｉｈｙｐｅｒｇｌｙｃｅｍｉｃ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｃａｒａｌｌｕｍａ　ａｔｔｅｎｕａｔａ　．Ｆｉｔｏｔｅｒａｐｉａ，２００３，７４：２７４—２７９．　…　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ，ａｃｃｏｕｎｔｓ　ｆｏｒ　ｈｙｐｅｒｇｌｙｃａｅｍｉａ　ｉｎ　ｒｅｃｅｎｔ—ｏｎｓｅｔ　ｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｎ—ｄｉａｂｅｔｉｃ　ｒａｔｓ［Ｊ】．Ｄｉａｂｅｔｏｌｏｇｉａ，１　９９５，３８：　２８３－２９０．　Ｙａｎｇ　ＹＣ，Ｈｓｕ　ＨＫ，Ｈｗａｎｇ　ＪＨ，Ｈｏｎｇ　ＳＪ．Ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ　ｏｆ　ｄｕｃｏｓｅ　ｕｐｔａｋｅ　ｉｎ　３Ｔ３一ＬＩ　ａｄｉｐｏｃｙｔｅｓ　ｂｙ　Ｔｏｏｎａ　ｓｉｎｅｎｓｉｓ　ｌｅａｆ　ｅｘｔｒａｃｔ［Ｊ】．Ｊ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，２００３，ｌ　９：３２７—３３３．　Ｅｄｄｏｕｋｓ　Ｍ，Ｊｏｕａｄ　Ｈ，　Ｍａｇｈｒａｎｉ　Ｍ，Ｌｅｍｈａｄｒｉ　Ａ，　Ｂｕｒｃｅｌｉｎ　Ｒ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｎｄｏｇｅｎｏｕｓ　ｇｌｕｃｏｓｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｃ——　ｃｏｕｎｔｓ　ｆｏｒ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｇｌｙｃｅｍｉｃ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓｐｅｒｇｕｌａｒｉａ　ｐｕｒｐｕｒｅａ　［６】　Ｍａｋｓｉｍｏｖｉｃ，Ｚ．Ａ．，Ｋｏｖａｃｅｖｉｃ，Ｎ．Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ　ａｓｓａｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｍａｙｄｉｓ　ｓｔｉｇｍａ　ｅｘｔｒａｃｔｓ【Ｊ】．Ｆｉ—　ｔｏｔｅｒａｐｉａ。２００３，７４：１４４－１４７．　ｃ，ＺＡ，Ｍａｌｅｎｃｉｃ，Ｄ．，Ｋｏｖａｃｅｖｉｃ，Ｎ．Ｐｏｌｙｐｈｅ—　［７】　Ｍａｋｓｉｍｏｖｉｎｏｌ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｍａｙｄｉｓ　ｓｔｉｇｍａ　ｅｘ—　ｉｎ　ｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｎ　ｍｉｃｅ［Ｊ】．Ｐｈｙｔｏｍｅｄｉｃｉｎｅ，２００３，１０：　５９４－５９９．　ｔｒａｃｔｓ　ｌＪ］．Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｔｅｃｈ，２ｏ０５，９６：８７３—８７７．　　ＸＧ．Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｉｎ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｎ—　［８】　Ｗａｎｇ　ＹＰ．ＬｉＭａｇｈｒａｎｉ　Ｍ，Ｍｉｃｈｅｌ　ＪＢ，Ｅｄｄｏｕｋｓ　Ｍ．Ａｎｔｉｈｙｐｅｒｇｌｙｃｅｍｉｃ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｒｅｔａｍａ　ｒａｅｔａｍ　ｉｎ　ｒａｔｓ［Ｊ】．Ｐｈｙｔｏｔｈｅｒ　Ｒｅｓ，　２００５，１９：１２５－１２８．　ｓｔｉｔｕｅｎｔ　ａｎｄ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｃｏｒｎ　Ｓｉｌｋ【Ｊ】．　（上接第２９页）　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ，ａ　ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎ　ｆｏｒｍｅｄ　ｉｎ　ｈｅａｔｅｄ　ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ【Ｊ］．　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００２（５０）：　４９９８－５００６．　２００３，５　１（２６）：７５４７—７５５４．　［２２１　Ｄｅｎｉｓ　Ａｎｄｒｚｅｊｅｗｓｋｉ，Ｊｏｈｎ　Ａ．Ｇ．Ｒｏａｃｈ，Ｍａｒｔｈａ　Ｌ．Ｇａｙ　ｅｔ　ａ１．Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｃｏｆｆｅｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｃｅ　ｏｆ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｂｙ　ＬＣ．—　ＭＳ／ＭＳ［Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，　２００４，５２（７）：１９９６—２００２．　［２０】Ｂｅｃａｌｓｋｉ，Ａ．，Ｌａｕ，Ｂ．Ｐ．Ｙ．，Ｌｅｗｉｓ，Ｄ．ｅｔ　ａ１．Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ：ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ，ｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　ｍｏｄｅｌｉｎｇ［Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙ，２００３（ｒ５　１）：８０２—８０８．　［２３】张根义．热加Ｔ食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析　ｆＪ］．无锡轻Ｔ大学学报，２００３，２２（４）：９１—１００．　［２１】Ｊｏｈｎ　Ａ．Ｇ．Ｒｏａｃｈ，Ｄｅｎｉｓ　Ａｎｄｒｚｅｊｅｗｓｋｉ，Ｍａｒｔｈａ　Ｌ．Ｇａｖ　ｅｔ　ａ１．Ｒｕｇｇｅｄ　ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ　ｓｕｒｖｅｙ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｆｏｒ　ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ　ｉｎ　［２４】刘慧，闫树刚，高秀芝．对危害食品安全的丙烯酰胺残　留含量检测方法的研究【Ｊ］．中国农学通报，２００３，１９　（６）：３７—３９．　ｆｏｏｄｓ［Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙ，ｒ　（上接第３３页）　［９】　Ｏｋａｇｂｕｅ　Ｒ．Ｎ．ａｎｄ　ＬｅｗｉｓＭＪ．Ｍｉ，　ｘｅｄ　ｃｕＩｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｂａｃｉｌｌｕｓ　．ｂｉｏｍａｓｓ　ｏｎ　ｍｏｌａｓｓｅｓ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｔｙｐｅｓ【Ｊ］．Ａｑｕａｃｕ１．　Ｅｎｇ，２００１，２５：１１１－１２４．　ｃｉｒｃｕｌａｎｓ　ＷＬ一１２　ａｎｄ　Ｐｈａｆｉｆａ　ｒｈｏｄｏｚｙｍａ　ｏｎ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｃａｒｂｏｎ　ｓｏｕｒｃｅｓ：ｙｅａｓｔ—ｗａＵ　ｌｙｔｉｃ　ｅｎｚｙｍｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｘ—　ｔｒａｃｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏ１．Ｌｅｔｔ，　１９８３，　５：　７３　ｌ－７３６．　【１１】Ｂｒｏｏｋｓ，Ｊ．Ｒ．ａｎｄ　Ｇｒｌｆｉｆｎ，Ｖ．Ｋ．Ａ　ｍｏｄｉｉｆｅｄ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｔｏ—　ｔａｌ　ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｇｌｕｃｏｓｅ　ｓｙｒｕｐｓ，ｍａｈｏｄｅｘｔｒｉｎｓ，　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｓｔａｒｃｈ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｐｒｏｄｕｃｔ【Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ，　ｌ９８６，６３：４６５－４６６．　Ｂ０１　Ｂｕｍ－ｋｙｕ，Ｌ，　Ｊｏｏｎｇ，　ＫＫ．ＰＩＤｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃａｎｄｉｄａ　ｕｔｉｌｌｓ　．