厨师KPI考核表（适用于渭源路店）
考核内容考核细则分值店长考核（60%）管理公司考核（40%）网评1当月出现客人店内投诉1起以下为合格，出现1次以上，每次扣5分，出现网评投诉厨房出品或厨房员工态度，该项考核为0分。一条差评200元×N条自助当月单客成本：白银路14元/人，火车站8元/人，渭源路3.5元/人；早餐总成本（C）=单客价格*当月实际用餐人数（以刷卡系统数据为主）（1）当月总成本控制在C元-C*96%元（含）该项考核为满分；（2）每超出2%（不含）扣5分；当月员工餐成本（SC）：根据各月实际任务核算(1)当月员工餐成本控制在SC元-SC*95%元，该项考核为满分；(2)每超出2%，扣2分.严格遵守开餐时间7:00-9:00，每隔5分钟巡查自助餐台并清洁。微笑问候，使用标准敬语。刷卡及时（或前台登记），无未刷卡用餐现象。客用餐具码放及时，无缺失或断档情况，餐具干净整洁，无破损。及时清理桌面餐盘、自助餐台，餐厅内卫生干净整洁，用餐环境良好每一种菜肴配一副餐夹或勺，餐盘一般放在自助餐台的两侧，冷菜盘、甜品盘，汤碗放在汤炉附近。厨师仪容仪表符合酒店要求，正确佩戴名牌、健康证、帽子、口呯。女厨师头发不露出帽子。10自助早餐成本控制210员工餐成本控制31045675555556及时添加自助餐台食物，确保自助餐炉内有足量的食物，添加前剩余食10品不得少于足量的30%。严禁出现用餐高峰期餐台上无菜品或菜品量不足，杜绝客人离开后，出菜品现象。日常服务、出品质量、卫生出品色泽美观、温度适宜，口感到位，无宾客投诉。严格执行食品卫生标准，生熟分类，成品与半成品分类，食物烹饪合格，确保食品均在保11质期内，出现产品质量问题，如过期、变质、异物等，罚款100-500元，该考核项为0分。12根据店内规定调整早餐菜单，及时更换菜品品种，保证出品质量。8613合理使用原材料，节约水、电、煤气，杜绝浪费现象。厨房各类用具卫生清洁到位，物品归类码放整齐，餐具、厨具干净整洁、无污渍，厨房地面无水、台面无尘、灶面无油。遵守厨房安全操作规程，严格按照操作规程使用厨房设备设施，无违章作业。高度重视厨房消防安全，消防器材摆放到位，杜绝一切安全隐患。严禁在厨房内吸烟。总分考评人5145155165100综合考评得分
