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七种香椿做法美味又养生
作者：
来源：《师道》2018年第05期
香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，有鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式。香椿的叶、果、皮、根均可入药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛的功效，对防治感冒、肠炎、慢性痢疾、膀胱炎等均有疗效。那么你知道香椿有哪些食用做法吗？下面介绍香椿的七种美味做法。
香椿的香味，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则完全吃不惯。这种香味是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿的做法 一、香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、盒装豆腐、精盐、香油。 做法：
1. 选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末； 2. 把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。 二、椿芽金鱼
材料：香椿100克、鸡蛋2个、面粉适量。 做法：
1. 先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌成蛋粉糊；
2. 油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
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三、香椿炒蛋
材料：香椿、鸡蛋、食盐、味精 做法：
1. 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀； 2. 锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。 四、腌香椿 材料：香椿、盐 做法：
1. 用水将香椿洗干净，放一边晾干水分，加入盐搅拌混合，用手揉出水分； 2. 找一个干净的容器放香椿，等差不多一个星期的时候就可以食用了。 五、香椿泥
材料：香椿、香油、盐
做法：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。 六、香椿蒜汁
材料：香椿、大蒜、香油、盐、酱油
做法：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。 七、摊香椿饼 材料：香椿、面粉 做法：
1. 把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用；
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2. 把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
香椿含有盐和亚盐，含量远高于一般蔬菜。所以，食用前最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中盐越少，而且將来储藏中产生的亚盐也越少。
