18万吨淡色啤酒物料衡算

2. 工艺技术指标及基础数据 根据我国啤酒生产现状，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表1所示。 表1 啤酒生产基础数据 项目 定 额 指 标 名 称 原料利用率 麦芽水分 大米水分 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 百分比（%） 98.5 6 13 75 92 啤酒损失率 （对热麦汁） 项目 原料配比 名称 麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失 百分比（%） 75 25 7.5 1.6 1.5 2.0 12.6 根据表1的基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行100L 12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行180000t/a啤酒厂的物料衡算。 3.100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 （1）热麦汁量 据表1可得到原料收率分别为: 麦芽收率为： 0.75（100-6）100=70.5% 大米收率为： 0.92（100-13）100=80.04%

混合原料收得率为： （0.7570.5%+0.2580.04%）98.5%=71.79% 由上述可得100kg混合原料可制得的12°热麦汁量为：（71.7912）100=598.3（kg） 又知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：（598.31.084）1.04=574（L） （2）；冷麦汁量为：574（1-0.075）=531（L） （3）发酵液量为：531（1-0.016）=522.5（L） （4）过滤酒量为：522.5（1-0.015）=514.7（L） （5）成品啤酒量为：514.7（1-0.02）=504.4（L） 4.生产100L12°淡色啤酒的物料衡算

根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产12°成品啤酒504.4L。故可得出下述结果： （1） 生产100L12°淡色啤酒需耗混合原料量为：（100504.4）100=19.83（kg） （2） 麦芽耗用量为：19.8375%=14.87（kg） （3） 大米耗用量为：19.83-14.87=4.96（kg）

（4） 酒花耗用量 对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%，故酒花耗用量为：

（574504.4）1000.2%=0.228（kg）

（5） 热麦汁量为：（574504.4）100=113.8（L） （6） 冷麦汁量为：（531504.4）100=105.3(L) （7） 发酵液量为：（ 522.5504.4）100=103.6（L） （8） 过滤酒量为：（514.7504.4）100=102.1（L）

（9） 湿糖化糟量 设排出的湿麦糟水分含量为80%，则湿度糟量为：

[（1-0.06）（100-75）/（100-80）]14.87=17.47（kg） 而湿大米糟量为:[（1-0.13）（100-92）/（100-80）]4.96=1.73（kg） 故湿糖化糟量为：17.47+1.73=19.2（kg）

（10） 酒花糟量 设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%，则

酒花糟量为：[（100-40）/（100-80）] 0.228=0.684（kg）

5.18万t/a12°淡色啤酒的物料衡算表

设生产旺季生产150天，每天糖化6次，而淡季则生产130天，每天糖化4次，每年总糖化次数为1420次。由此可算出每次投料量及其他项目的物料平衡。 计算的基础数据可算出每次投料量及其他项目的物料平衡。 （1） 年实际生产啤酒：1800001.012=177865612.6(L)

（2） 过滤酒产量：177865612.6（1-0.02）=181495523.1(L) （3） 发酵液总量：181495523.1（1-0.015）=184259414.3(L) （4） 冷麦汁量：184259414.3（1-0.016）=187255502.3(L) （5） 煮沸后热麦汁量：187255502.3÷（1－0.075）=202438380.9(L)

20℃麦汁体积：202438380.9÷1.04=1946522.3(L) 12°麦汁质量：1946522.3×1.084=211003081.6（kg）

（6） 混合原料量：211003081.6×12%÷71.79%=35270051.26（kg） （7） 麦芽耗用量：35270051.260.75=252538.44（kg）

大米耗用量：35270051.26-252538.44=8817512.82（kg）

（8） 酒花耗用量：202438380.9×0.2%=404876.7618（kg）

把前述的有关啤酒的物料衡算结果，整理成物料衡算表，如表2所示。 表2 啤酒厂物料衡算表 物料名称 单位 混合原料 Kg 麦芽 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 Kg Kg Kg L L 对100kg 100L12°淡色啤混合原料 酒 100 75 25 1.20 574 531 96.82 3.45 522.5 514.7 504.4 19.83 14.87 4.96 0.228 113.8 105.3 19.2 0.684 103.6 102.1 100 糖化一次定额量 4013 3009.7 1003.9 46.2 23033 21313 3887 138 20968 20665 20240 18万t/a啤酒生产 35.310 26.510 8.810 4010 20210 19510 34.210 1210 184.310 181.510 177.910 6666666湿糖化糟 Kg 湿酒花糟 kg 发酵液 过滤酒 L L 56成品啤酒 L 备注：12°淡色啤酒的密度为1012kg/m,实际年生产啤酒180004t

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