处理米粉：米粉用清水漂一下，放入开水锅中烫透，捞入碗内。准备配料：将炖好的牛肉切成薄片，铺在米粉上，根据个人口味加入适量的酸菜、葱花、香菜、牛油、味精、花椒粉、辣椒油等。浇汤上桌：最后浇上滚烫的高汤即可。贵州羊肉粉的做法：准备食材：新鲜羊肉、羊骨、米粉、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精
炖煮高汤：将焯水后的牛肉和牛骨放入锅中，加入足够的水，放入香料包和适量的姜块，大火烧开后转小火慢炖。调味：根据口味加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料，炖至牛肉熟透，汤底浓郁。捞出牛肉：将炖好的牛肉捞出，一部分切成薄片，另一部分切成肉丁，用于后续制作牛肉粉。四、牛肉粉制作步骤 准备米...
2. 高汤制作：将老母鸡和牛大骨放入清水中煮沸，撇去浮沫后加入姜块200克、大葱5根以及香料包，继续熬煮23小时，直至汤汁浓郁。3. 出品制作：将酸菜切碎片，香菜切寸段备用。每碗牛肉粉用鲜米粉200克，投入开水中烫熟后捞入大碗内。再将牛肉片50克、牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克放入粉上，舀...
大锅沸水保持剧烈沸腾粉团入漏勺烫15秒，抖散再烫10秒过冷水激爽后控水入碗 四、商用组装标准单碗配比：米粉200g高汤400ml（保持85℃以上）牛肉片8片（腱子肉切3mm薄片）牛腩块5块（2cm见方）配料：酸菜末15g、炸黄豆10g、香菜段5g 调味汁配方：每50L高汤兑入：盐300g+味精150g（基础底味）白胡椒...
贵州清汤牛肉粉的做法如下：一、主要食材和调料 牛肉：适量（建议选用上等黄牛）米粉：按人配需要量牛骨高汤：适量（可用牛骨和牛肉熬制）葱、姜：适量香菜：适量盐、味精：适量二、汤底熬制 将牛肉洗净，泡出血水后，放入锅中加水烧开，去除浮沫。加入葱、姜等调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右，...
1. 将贵州牛肉洗净，切成大块，煮至半熟，捞出。将另一半牛肉煮至半熟后，捞出切片，厚度约为5厘米和3厘米。另一半牛肉切丁，用小火炖煮。2. 将浸泡好的青柠切片，香菜切段备用。将米粉煮至半熟，放入面碗中。将牛肉片、酸菜、胡萝卜放在米粉上。将原汤、调和油、味精、胡椒粉、辣椒油、酸菜、...
1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，...
\x0d\x0a\x0d\x0a具作方法：\x0d\x0a1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也...
牛肉粉汤底的做法：一、主要原料及配料 牛肉（牛腩或黄牛肉）：适量牛骨：适量（用于熬制高汤，可选）米粉：按人数配量香菜、小葱、小米辣：适量，用于调味和装饰姜、大葱：适量，用于去腥和调味盐、鸡精：适量，用于调味豌豆粉（可选）：用于增加汤底的浓稠度香料包：包括花椒、八角、山奈、草果、沙仁...
花溪牛肉粉的高汤秘方主要包括以下材料和步骤：一、主要材料 牛肉：1000克，作为高汤的主要肉质成分，提供丰富的风味和营养。香料包：包含适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个），这些香料用纱布包好，用于炖煮时增添香气和味道。姜块：与香料包一同放入，有助于去腥增香...
