跳水萝卜为什么是红色

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因为萝卜中的花青素、类胡萝卜素和其他色素成分会溶解于水中，导致水变红。
萝卜在泡水时，因为萝卜中的花青素、类胡萝卜素和其他色素成分会溶解于水中，导致水变红。其中，花青素是一种紫色的色素，但在酸性环境下会变成红色。跳水萝卜是以萝卜、白醋为主料的菜品。做法：准备好食材和配料（萝卜1个、白醋、冰糖、花椒、泡菜水）；将萝卜切成丁；把萝卜丁加上白醋、冰糖、泡菜水、花椒，倒入容器里静置几个小时即可食用。

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