单宁酸的紫外吸收峰在波长为220-400 nm之间，主要集中在270-280 nm左右。这是因为单宁酸分子结构中含有苯环和羧基官能团，可以吸收紫外光，产生电子的跃迁激发，并且这些共振能量处于紫外光谱范围内，因而被紫外光谱仪所检测到。在葡萄酒中，单宁酸的紫外吸收峰可以用来鉴定其质量和测定其含量。
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