单宁酸是一种多酚化合物，具有很强的抗氧化和收敛作用。当单宁酸与某些金属离子如铁、铜、锰等发生化学反应时，会发生络合反应，形成具有不溶性的颜色相形同的金属单宁酸盐，这些盐的形成会使单宁酸分子之间产生离子键或氢键，从而变得更加结实和坚硬，导致它们变成团状。在一些食品和饮料中，过多的单宁酸和金属离子的络合反应可能会导致呈现混浊或沉淀现象，影响食品的品质，因此需要采取一些解决措施来稳定单宁酸。
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