大白菜有什么微量元素和维生素

大白菜有什么微量元素和维生素

【别名】

黄芽菜、黄矮菜、结球白菜。

【营养成分】

大白菜营养丰富。所含微量元素钼可抑制体内亚硝胺的吸收、合成、积累，故有一定的抗癌作用。大白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰粉、胡萝卜素、多种维生素、大量的膳食纤维以及钙、铁、磷、锌、钼、硒、锰、铜等。常吃大白菜可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。大白菜中的锌含量较高，锌有促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合，还可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老的作用；铜能促进人体造血；钼可抑制人体对亚胺的吸收、合成和积累，从而起到抗癌作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，大白菜中含有一种吲哚-3-甲醇化合物，它可以使体内一种重要的酶数量增加，而这种酶能帮助分解同乳腺癌发生相关的雌激素，从而降低乳腺癌的发病危险。大白菜中吲哚-3-甲醇的含量占1‰，吃1市斤（500克）大白菜就能摄入约500毫克的吲哚-3-甲醇。中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，可能与她们常吃大白菜有关。大白菜中的膳食纤维不但能起到润肠促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。秋冬季节天气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中富含维生素C、维生素E，多吃大白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。

【中医观点】

大白菜性平微寒味甘，入肠、胃二经。有清热利水，消食滑肠、通便、化痰止咳、养胃解酒毒、除烦之功效。适用于肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、痔疮出血、清热解毒等病症。《滇南本草》中说白菜可“走经络，利小便”。《食物宜忌》提及白菜“滑，利窍”。《随息居饮食谱》中记载：“甘平。养胃。荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。”

【验方】

（1）大白菜250克炒熟食用，可生津化痰，适用于咳嗽、痰多、口干。

（2）大白菜根1块，红糖50克，生姜3片，水煎服，可清热祛寒，适用于感冒。

（3）大白菜加豆腐：豆腐可提供植物性蛋白质、钙磷等营养成分，白菜具有补中消食、利尿通便、清肺热、止痰咳等功效，还能促进人体对蛋白质的吸收，二者同食，营养丰富，适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎、上呼吸道感染等患者食用。

【选购与贮存】

选购时主要看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度，应挑选叶子部分较多者，叶球颜色深绿、黄绿或淡绿直到顶部，以包口紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。对于购买回来的大白菜，不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素、胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。

贮存前要先晾晒一下，可将菜根朝里码成单垛或井口垛放在阳台上，晒到微蔫为止。当气温在0℃左右时，只需用东西遮挡一下风口处，夜间搭上点草帘。气温降到-10℃左右时，要将菜盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，以防腐烂。

【温馨提示】

①大白菜要现炒现吃，不要吃剩的、放置过夜的熟白菜或未腌透的白菜；不宜进食未经妥善加工处理的大白菜（特别是抵抗力弱的人），否则肠内盐还原菌会大量繁殖，产生很多亚盐，造成中毒症状。②烹调时不宜煮、焯、烫，以免营养素的大量损失。③不能吃开始腐烂的白菜。大白菜一旦开始腐烂，其中的盐会变成亚盐，误食可造成中毒。④白菜滑肠通便，不可过多冷食，气虚胃寒的人宜少食。⑤切大白菜时宜顺其纹理切成条或片，这样白菜容易熟，且维生素流失少，味道更好。⑥食用大白菜应搭配含碘的食物。大白菜中含有少量可干扰甲状腺碘利用的物质，引起甲状腺肿大，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。⑦大白菜如果保管不好容易腐烂，吃了烂白菜15分钟后可能发生中毒（也有过了2～3小时才发病的），出现头疼、头晕、恶心、呕吐、心跳加速、昏迷等中毒症状，原因是因为细菌的作用，大白菜腐烂后其中的盐变成了有毒的亚盐，能使血液中的血红蛋白氧化变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失带氧能力，使机体出现缺氧症状。