山楂有哪些营养成分、食用方法

山楂有哪些营养成分、食用方法

【别名】

胭脂果、酸梅子、山里红。

【营养成分】

山楂含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、鞣质、黄酮类、三萜类等，特别是维生素C、胡萝卜素和钙的含量很高，能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，对老年人、小儿、孕妇等具有良好的营养价值。山楂酸有促进消化的作用，自古以来就是消食化积的良药，食欲欠佳、小儿乳食积滞宜食之。它还对痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌有抑制作用。其所含三萜类、黄酮类物质有缓慢而持久的扩张血管和降压作用，能加强和调节心肌运动，增大心室、心房运动振幅，舒张血管，增加冠状动脉血流量，改善心脏活力，降低胆固醇，降低血压和强心、抗心律不齐的作用。山楂含有牡荆素化合物，对肿瘤有抑制作用。山楂中还含有止喘化痰，抑制细菌，治疗腹疼、腹泻的成分。山楂中所含有的果酸能有效降低胆固醇和血糖，且具有预防胆结石的作用。山楂对子宫有收缩作用，在妇女临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。山楂还适宜肥胖症、维生素C缺乏症、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者食用。山楂有活血化瘀之功效，有助于解除局部淤血，对跌打损伤有辅助疗效，另外还可利胆，促进胃液分泌。鲜山楂质地脆嫩，入口酸、回味甜，还可制成果冻、果酱、果糖、蜜饯、果汁、果饴、果酒等。

【中医观点】

山楂性微温，味酸甘、入脾、胃、肝、三经，有开胃消食、化滞消积、活血化瘀、收敛止痛之功效。适用于食积不化引起的腹胀、腹泻、腹痛，以及疝气、冻疮、产后腹痛以及关节疼痛等症。《本草纲目》中提及：“煮汁服，止水痢。沐头洗身，治疮痒。”《随息居饮食谱》记载：“酸甘温。醒脾气，消肉食，破瘀血，散结，消胀，解酒，化痰，除疳积，已泻痢”。《本草经疏》记载山楂能“入脾胃、消积滞、散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也”。

【验方】

（1）山楂适量，烧熟后加白糖（蜂蜜更佳），捣烂敷患处，用于冻疮破溃后。

（2）山楂片15克，水煎服或鲜山楂做水果食用，可降脂活血，适用于高血脂、高血压、冠心病。

（3）炒山楂10克，地锦草15克，黄连3克，水煎服，可清热止泻，适用于痢疾腹泻。

（4）山楂15克，神曲1个，水煎取汁，每日1剂，分2次服，适用于消化不良、饮食停滞所致的腹满、嗳气、不思饮食等症。

【选购与贮存】

选购新鲜山楂，一般以个大均匀，呈鲜红色且有光泽，无皱缩、无病虫、无腐烂、无黑斑，散发出清新的酸甜味道者为佳。不同种类的山楂挑选：①大山楂果实较大，呈扁圆形，表面深红，梗处为青黄色，味甜，略带酸味，汁水较多；②小山楂果实较小，呈深红色，表面密布褐色小斑点，味道酸甜适度；③大金星山楂，果实较小，接近球形，呈鲜红色、有光泽，因表面遍布圆形锈黄色凸起的黑点而得名，味道浓厚可口。颜色过于鲜艳的可能是染色食品，不利于身体健康。鲜山楂可以冷藏保存。干山楂应于干燥通风处存放。

【温馨提示】

①孕妇不宜吃山楂，因为山楂可以刺激子宫平滑肌收缩作用，有可能诱发流产。②山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是健脾胃，所以平素脾胃虚弱者不宜食用。③贪食山楂或山楂制品对于牙齿生长不利，故不可食多，且食用后应及时漱口刷牙，儿童正处于牙齿更替时期，尤其应该注意。④山楂具有降血压的作用，血压过低的人多食山楂会影响健康。⑤山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌，两者相遇会破坏营养，故不宜同食。⑥山楂与胡萝卜同吃，能降低山楂的营养价值。⑦山楂与海味同食，会造成便秘进而引起腹痛、恶心、呕吐等。