不会中毒

蚕豆怎么吃最有营养 不会中毒

【别名】

胡豆、麦豆、罗汉豆。

【营养成分】

蚕豆中含有大量的蛋白质，氨基酸的种类也较齐全。每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，碳水化合物49.6克，粗纤维6.7克，磷340毫克，钙71毫克，铁7毫克，还含有一定量的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3）、磷脂、胆碱等物质，脂肪含量较少。嫩蚕豆的维生素A、维生素C的含量比成熟蚕豆高。成熟蚕豆所含热量、蛋白质、碳水化合物、纤维素、铁、钾、磷和复合维生素B则比较高。

蚕豆中的植物蛋白质，可以延缓人体动脉硬化；粗纤维可以降低人体血液中的胆固醇；磷脂是人体神经细胞及其他膜性组织的组成部分；胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质；植物凝集素具有消肿、退瘤、防癌、抗癌作用；膳食纤维还可以加强肠胃的消化功能，清除体内垃圾；维生素C能延缓动脉硬化。因此，常吃蚕豆有助于预防心血管疾病，防止动脉硬化、抗衰老及抗癌。

此外，蚕豆中含有调节大脑神经组织的重要成分——钙、锌、锰等，更富含胆石碱和磷脂，有健脑、增强记忆力的作用，因此对脑力劳动者大有裨益。老年人和儿童也适宜多吃蚕豆，因为它含有丰富的钙质，能促进骨骼生长。但是，蚕豆的钙磷比值低，所以钙不能很好地利用，需配搭摄入一些含高钙低磷的食物，如乳制品、绿叶菜等。

把蚕豆在水中浸泡1～2天，取出，置于竹篮内，再用湿布覆盖，定时浇水，数天后蚕豆发芽，称“发芽豆”。发芽的蚕豆维生素含量更高，味道也更鲜美。

【中医观点】

蚕豆性平味甘微辛，入脾、胃二经。有健脾化湿、补中益气、止血降压、涩精实肠、利尿退肿、解毒止带之功效。可用于高血压、咯血、衄血、妇女带下、小儿烂痤疮、水火烫伤、水肿、膈食、腹泻等症。《食物本草》说蚕豆可“快胃，和脏腑”。《本草从新》记载蚕豆可“补中益气，涩精实肠”。《湖南药物志》提及蚕豆可“健脾，止血，利尿”。

蚕豆叶、花梗、荚壳、种皮等均可入药：叶、梗、荚、壳有利尿止血作用，可治疗各种出血；花可凉血、止血；种皮可利尿。

【验方】

（1）陈蚕豆125克，红糖90克，水煎，每日分3次服，能利尿退肿，适用于慢性肾炎水肿、脾虚水肿。

（2）蚕豆60克，炒黄，加百草霜30克，再炒，以冒烟为度，加米汤煎服，能清热止痢，适用于痢疾腹泻。

（3）鲜蚕豆或干蚕豆适量，捣烂如泥，涂患处，干后擦去重新涂抹，能清热敛红疮，适用于小儿秃疮。

【选购与贮存】

厚实、饱满、皮色浅绿、无干瘪、无虫眼的为优质蚕豆。新鲜蚕豆在存放前不宜清洗，可用保鲜袋装好后放入冰箱里冷冻保存。存放老蚕豆时，先用开水浸泡半小时以杀死豆内的虫卵，彻底晒干后装入容器内密封，放在阴凉干燥的地方。晒干的蚕豆可用干沙或谷糠等拌和再进行密闭低温储藏。

【温馨提示】

①蚕豆所含的巢菜碱苷是引起“蚕豆黄病”的因素之一，有些人吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后会发生急性溶血性贫血即“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状，严重者可死亡，本病与遗传有关，90%为男性，多见于儿童，特别是5岁以下的儿童。蚕豆病重在预防，最好不吃鲜嫩蚕豆，干蚕豆也要先浸泡一下，换几次水后再煮熟食用。有蚕豆病史者应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。②胃弱的人不宜一次食过多蚕豆，以免胀气。③蚕豆不宜与田螺、牡蛎同食。④新鲜蚕豆最忌频繁清洗，而且清洗过程中不能太用力以免造成营养流失，破坏蚕豆的品质。如果老蚕豆则简单地用清水淘洗两遍即可。