苋菜有什么营养价值和特点

苋菜有什么营养价值和特点

【别名】

野苋菜、红苋菜、米苋。

【营养成分】

俗语说，“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，苋菜是中国南方的夏令叶菜，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，又有“长寿菜”之美称。它含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、灰粉、粗纤维、铁、磷、钙、钠、钾、镁、氮及多种维生素。苋菜中的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，胡萝卜素含量比茄果类高2倍多，赖氨酸含量也较高，对人体发育有很大帮助，青少年吃之有益。苋菜所含的钙质容易被人体吸收，对存进牙齿、骨骼的生长以及骨折愈合，防止肌肉痉挛（抽筋）具有一定益处。它富含的铁、钙和维生素K，有助于增加血红蛋白的含量，提高携氧能力，促进造血和凝血等，故民间视苋菜为补血佳蔬。

【中医观点】

苋菜性凉，味微甘，入肺、大肠二经。有清热明目、收敛消肿、抗炎止血、透疹止痒、止痢解毒、补血、补气滑胎、通利二便之功效。适用于发热、目赤、咽喉炎、痢疾、毒蛇咬伤等症。苋子，能清肝明目、通利二便；苋根，适用于阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤、崩漏带下。《本草纲目》记载其“治初痢，滑胎”。《本草拾遗》中述及紫苋可“杀虫毒”。

【验方】

（1）苋菜250克，炒熟，常吃，可清热明目、利咽喉，适用于目赤、目痛、咽喉肿痛。

（2）红苋菜不数量，煮汤，常吃，可清热、消肿，适用于甲状腺肿。

（3）苋菜250克，水煮，温服，困扰清热、止泻、解毒，适用于赤白痢疾、子宫癌。

【选购与贮存】

挑选时以茎、叶质地皆细、嫩、鲜，绿叶片大而完整无伤缺、无腐斑，茎枝不粗者为佳。红苋叶片为紫红色（叶脉为鲜艳紫红色者为佳），口感软糯；绿苋叶为绿色，口感硬；彩苋又名观音米苋，叶脉附近为紫红色，叶片边缘部为绿色，口感软糯。总的说来，叶片厚、皱的口感老，叶片薄平的口感嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。苋菜的最佳食用期在五六月。

【温馨提示】

①烹调时间不宜过长。②苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者不宜食用。③孕妇忌服。④根据前人经验，苋菜忌与甲鱼或龟肉同服。苋菜性凉，甲鱼等也是性冷之物，二者同食不但难以消化甚至会造成肠胃积滞，影响健康。⑤苋菜不能在服用四环素药物及红霉素、甲硝唑（灭滴灵）、西咪替丁（甲氰咪胍）时食用。⑥苋菜在烹调时不宜加醋，而适宜加蒜末。