南瓜有哪些营养成分和好处

南瓜有哪些营养成分和好处

【别名】

饭瓜、番瓜、番南瓜。

【营养成分】

南瓜含有蛋白质、脂肪、可溶性纤维素、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、精氨酸、瓜氨酸、天门冬酰胺、葫芦巴碱、甘露醇、叶黄素、铁、磷、钙、镁、锌、钴、硅、果胶等。其中糖分占3%～15%（视品种和成熟度而异）。南瓜中的钴含量较高。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能促进胰岛素的分泌。南瓜中所含的果胶在肠内可形成一种胶状物，使消化酶和营养物质的分子不能均匀混合，延缓肠管对营养物质的消化吸收，从而控制饭后血糖的升高。所以常吃南瓜有助于提高胰岛素的正常含量，对于防治糖尿病大有益处。南瓜中的果胶还能和胆固醇结合在一起，降低血液胆固醇的含量，有助于防治动脉粥样硬化。南瓜果肉颜色橙黄，研究发现其富含类胡萝卜素、黄酮类等物质。胡萝卜素能保护皮肤与黏膜组织，经常吃南瓜不仅能润肠通便，还能保护肌肤的润泽，并且有助于抑制癌细胞的生长，能有效地消灭已经癌变的细胞。它能充分与维生素、果胶相结合，有效降低血液中的汞离子浓度，并加速将其排出体外，还能强化肠道的免疫能力，防止肠道发炎或致癌。南瓜对接触铜、铅、汞、镉及放射性元素等有害物质的人有益，因为它所含的果胶可以黏附或清除体内有害物质，有解毒的作用。南瓜中富含的锌元素能促进体内蛋白质合成，有助于机体的生长发育。南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜。南瓜所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，对防治结肠癌的发生很有效。在寒冷的冬季可多吃些南瓜，因为其含有丰富的维生素E，能促进血液循环，帮助身体消除冰冷症状，并增强抵抗力。

食用南瓜时宜连皮带瓜肉一起吃，因为瓜皮中也含有丰富的维生素和膳食纤维，对增强肠道的消化力很有帮助。南瓜籽也含有丰富的矿物质，有助于调整血压，还对防治前列腺肥大引起的小腹痛、尿频、排尿困难等症以及前列腺癌有一定疗效。

食用南瓜时应以油脂烹调，以便将胡萝卜素溶解出来，帮助人体吸收。南瓜食用方法很多，可荤、可素、可做汤、做馅料。老熟南瓜可炒食、煮食、蒸食或煮熟后捣烂拌面粉做饼等；老熟南瓜还可加工成南瓜粉，治疗糖尿病；还可与糯米、红枣、红糖煮制成南瓜粥，治疗中气不足、身疲乏力等症。南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，在烹调时候要尽量全部加以利用。

【中医观点】

南瓜性温味甘，无毒，入脾、胃二经，有补脾、利水、解毒、杀虫、补中益气、消炎止痛之功效。适用于健脾、利尿、杀虫、益肺、降糖、止渴等症。

【验方】

（1）南瓜250克，绿豆30克，绿豆用水泡2小时，南瓜连皮切成块，共同加水煮烂，每日分2～3次食用，可经常食用，适用于糖尿病。

（2）南瓜500克，熟食，可补脾利水，适用于水肿、尿少。

（3）南瓜蒂4个，加水煎煮，饮汤，每日3次，适用于呃逆。

【选购与贮存】

选购时，瓜形匀称，外皮完整、无伤缺硬块、金黄色、有斑点者为佳。南瓜非常容易保存，完整的南瓜在阴凉、通风、干燥的地方可以存放2～3个月。南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好把内部的瓤掏空，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，这样可以存放5～6天。

【温馨提示】

①古代医家多认为食用南瓜易发脚气，故脚气患者忌食。②黄疸患者及气滞湿阻者食用南瓜易加重症状，故应忌食。③南瓜忌与羊肉同食，否则可导致胸闷、腹胀、消化不良等症状。④南瓜瓤含糖量较高，贮存过久的瓜瓤会发生出现化学反应，使人食后中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重者还会有上吐下泻等症状。因此食用贮存时间较久南瓜时要细心检查，有酒精味或已腐烂的切勿食用。⑤南瓜性温热，不适合胃热的人群食用，如果食用过多会造成胃部不适。⑥南瓜中含有维生素C分解酶，在配菜烹调时要选择不含维生素C的蔬菜，如番茄、辣椒、菜花等蔬菜不宜作为南瓜的配菜，否则容易使营养流失。