大枣有哪些营养成分、维生素

大枣有哪些营养成分、维生素

【别名】

枣、枣子、干枣（因为加工方法不同，分为红枣与黑枣）。

【营养成分】

大枣含蛋白质、碳水化合物、有机酸、黏液质、维生素及钙、铁、磷等。其中维生素C含量在果品中名列前茅（每100克大枣中的含量达100～600毫克），含糖量高达60%以上，蛋白质的含量也很高，另外还富含芦丁和维生素P。大枣有助于保护人体的毛细血管，降低血压，提高人体免疫能力，促进白细胞生成，降低血清胆固醇，促进肝脏合成蛋白质，调整白球蛋白比例，增加肌力，增强体质，适宜慢性肝炎、肝硬化之人食用，也可减少其他药物对肝脏的损害。大枣中含有环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，有营养心肌的作用，可以扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。日本大阪大学微生物研究所发现，环磷酸腺苷对大部分癌细胞有抑制繁殖的作用。鲜枣中含有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，降低结石形成的概率。维生素C对调节人体新陈代谢也十分有益，可防止致癌物质铵在人体内生成，对于防癌抗癌有重要作用。大枣中富含的钙和铁对防治骨质疏松和贫血有重要作用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣子所含的芦丁是一种软化血管的物质，对高血压有防治作用。大枣还有助于抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲，是中老年人、青年人、女性等的天然保健食品。

【中医观点】

大枣性质平和甘润，气平入肺，味甘入脾，能培补脾胃、益气补肺，常服枣，能使气血调和，适用于脾弱便溏、胃虚食少、气血不足、营卫不和、心悸、妇女脏燥等症。另外，大枣是一味常用中药，能调和诸药，纠正偏胜，被广泛地应用在许多中药方剂中。《神农本草经》将大枣列为上品，称其有“安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足”等功效。《长沙药解》称大枣“补太阴己土之精，化阳明戊土之气。生津润肺而除燥，养血滋肝而熄风，疗脾胃衰损，调经脉虚芤”。《名医别录》提到大枣“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠澼”。孟诜：“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一。”李杲：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液。”《中国药植图鉴》记载大枣可“治过敏性紫癜病、贫血及高血压”。

【验方】

（1）红枣10个，党参10克，加适量水煎，食枣喝汤，每日一次，可益气健脾，适用于病后体虚、四肢无力、食欲不振。

（2）红枣100克，水煎服，每日一次，可调气补营，适用于过敏性紫癜。

（3）黑枣10个，龙眼肉10克，红糖30克，水煎服，每日一次，可补血，适用于贫血。

（4）黄豆粉500克，红枣500克（去核），加适量水，煮成糊状，加糖250克，调匀，待冷却后分10份，每天服1份，可美白肌肤，保持面部红润。

【选购与贮存】

选购要注意，好的红枣皮色紫红或褐红色，并且略带光泽，颗粒大而均匀，形状圆或椭圆形，肉质柔软细润，表皮皱纹少、痕迹浅。若表皮皱纹多、痕迹深、果肉凹瘪，则肉质差或未成熟。如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀。少量鲜枣可直接放入冰箱冷冻保存。干枣需要存放在密封容器内，低温、干燥、通风的地方保存。需要注意，在存放前不要清洗，因为干枣沾水后，如果晾晒不透，很容易受潮而发霉。

【温馨提示】

①大枣会助温生热，有内火者，如口臭、牙龈水肿、食积痰热、咳嗽、牙齿常痛等，应忌吃枣。②过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀（一般食用5～10个）。③生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不容易排出，因此应该吐枣皮，但枣皮中含有丰富的营养，烧熟食用时应连皮一起烹调。④腐烂的枣子在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃后会出现头晕、视物障碍等中毒反应，严重者可危及生命。⑤糖尿病、脑血管疾病、黄疸病患者或容易腹胀者应少食。⑥大枣不宜与海鲜同食，否则可发生腰腹疼痛。⑦空腹吃大枣一定要细嚼慢咽，否则容易造成胃肠饱胀不适。⑧红枣与大蒜同吃会引起消化不良，甚至便秘。