咖喱有什么好处坏处、营养价值

咖喱有什么好处坏处、营养价值

【别名】

姜黄（咖喱是音译，源于泰米尔文，其意思即是调料）。

【营养成分】

因咖喱味辛辣、微甜，具有特别的香气，是中西餐常用的调味料，主要用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羮等菜肴。咖喱有促进唾液、胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，促进血液循环的作用。美国癌症研究协会及美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱所含的姜黄素可以阻止癌细胞增殖，预防癌症，特别是对白血病明显有效。研究还发现，咖喱中含的孜然芹和胡荽等物质对心脏有益，并可激活肝细胞，抑制癌细胞，协助伤口愈合，还有助于预防老年痴呆症。

【中医观点】

咖喱性热味辛，入胃、大肠二经，有发汗、有效改善体寒等功效。

【验方】

（1）咖喱与胡萝卜都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，所以二者搭配更有营养。

（2）咖喱与富含淀粉的土豆搭配食用，二者的营养都能很好地被人体吸收。

（3）咖喱与洋葱搭配食用，口感好，并有调节血压、降血脂、驱除寒气的作用。

【选购与贮存】

好的咖喱粉外观松散、不结块、粉粒干燥且晶亮、色泽淡雅均匀；当用85℃热开水冲调后稍加搅拌即完全溶化，并呈透明状溶液；放置在冰箱冷冻室2～3小时内成冻，其胶体立体感很强。咖喱粉应密封包装保存，以免香气挥发散失。咖喱粉如果保存不当很容易走味受潮，因此要选择密封性好的容器装，并放置在阴凉干燥之处，每次用完后要重新密封好，以免串味、受潮。

【温馨提示】

①咖喱是属热性的辛辣香料，而羊肉也是温热的食材，搭配食用容易上火，甚至造成便秘，应避免同食；②咖喱有刺激性，一次不能吃太多，尤其是肠胃不好的人应慎食。