味精有什么生活小妙用

味精有什么生活小妙用 营养价值

【别名】

味之素、味素。

【营养成分】

味精中含有大量的谷氨酸。这是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，并且参与脑蛋白质代谢和糖代谢。味精是一种被广泛应用的调味品，一般成年人均可食用，适用量尚无定论，有的国家规定每公斤体重日摄入量不超过120毫克。

【中医观点】

味精性平味酸，入胃、大肠二经。有滋补开胃、助消化、醒神补脑、镇惊之功效。

【验方】

（1）味精3克吞服，每日3次，能补脑解毒，适用于预防肝昏迷。

（2）味精，成年人每日2克，小儿每日1克，3次分服，能补脑镇惊，适用于预防癫痫小发作。

【选购与贮存】

真味精呈白色结晶状，粒状均匀，手感柔软，无颗粒感，其溶液透明、无色、无泡沫、无杂质。假味精色泽异样，粒状不均匀，摸上去粗糙，有明显的颗粒感。取少量味精放在舌尖上，若感觉冰凉，且味道鲜美、有鱼腥味的为合格品。味精容易受潮，应密封存储，切勿与碱性食品放在一起。

【温馨提示】

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、拌凉菜、做汤、做馅等都可用，但若使用不当，不仅达不到调味效果，甚至会产生不良反应。因此使用味精要注意：①应在菜肴要出锅时放，不可加在滚烫的锅里，因谷氨酸钠在温度高于120℃时会变成对人体有害的焦谷氨酸钠（有致癌作用），且难以排出体外；②不要在强酸性食品中添加味精，因味精呈碱性，若放入酸性食品中会引起化学反应，使菜肴走味；③味精遇到碱性食品后会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，使鲜味降低甚至丧失鲜味；④高汤、鸡蛋以及鱼、虾等水产品已有较强的鲜味，不需加味精；⑤甜味菜肴不应加味精，否则破坏甜味；⑥低温时味精不容易溶解，如需用于凉拌菜，可把味精用温开水化开，待凉后再浇在凉拌菜上。

此外，还应注意：①孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。②老年人和儿童也不宜多食。处于生长发育期的少年应严格控制摄入量，以免对骨骼生长不利。③高血压、痛风、肾脏病等慢性病患者不宜吃鸡精。④味精吃得过多可能会发生颜面发热、潮红、头重感、出汗、颜面麻木、下颌肌力减弱、颞肌和咬肌有僵硬感、头疼、恶心、呕吐等中毒症状，导致不良后果。

附：鸡精是鸡肉与鸡蛋复合生产的，有鸡的鲜味和香味，其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，鲜度是味精的1.5～2倍。它还具有耐高温、不串味、食后口不干等优点。在烹饪过程中使用鸡精的条件较味精要宽松许多，鸡精可以用于任何味精的使用场合。在菜肴、汤、面食中适量加入鸡精有较好的增鲜作用，但如加入过多则会破坏菜肴原有的味道。鸡精在使用中也要注意以下几点：①鸡精中含有10%左右的盐，加了鸡精食物加盐要减量；②鸡精含核苷酸，其代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应减少摄入；③鸡精溶解性较味精差，如要加在汤中，应先溶解后再使用；④鸡精吸湿性强，用后要注意密封保存；⑤鸡精中含有一定量的味精，因此同样应注意不要长时间高温加热。鸡精中的核苷酸容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候放鸡精。