成分组成 料酒有什么作用和副作用

料酒有什么作用和副作用 成分组成

【营养成分】

料酒由黄酒加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒富含人体必需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成。料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；与糖一起烹调可形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

【中医观点】

料酒性热，味甘苦。有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等功效。

【验方】

（1）炒鸡蛋时加1～2勺料酒，可去腥并使成品质地柔嫩。

（2）鱼在烹制前放在料酒、椒盐的混合物中短时间腌制，能够去腥，入味和增加香味。

【选购与贮存】

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。料酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好。料酒在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，高温及与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味。保存时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因挥发而降低质量。

【温馨提示】

①料酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升料酒放5～10颗），就能使料酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；②烫热喝有利于健康，这样可以使料酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚；③烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味；④夏季不宜饮用。