茄子有哪些营养成分、维生素

茄子有哪些营养成分、维生素

【别名】

矮瓜、茄瓜、落苏。

【营养成分】

每100克茄子含蛋白质1.2克，碳水化合物2.2克，脂肪0.4克，膳食纤维0.6毫克，磷26毫克，钙23毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，维生素B30.5毫克，维生素C 17毫克，可供热量71千焦，特别是富含一般蔬菜缺乏的维生素P（尤以紫色茄子含量较高），此外还含有维生素E和花青素（多在紫色皮和果肉结合处）。维生素P可软化微细血管，降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏着力，提高微血管弹性，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能，有降脂、活血、通脉的作用，有助于防治脑血管栓塞以及高血压、动脉硬化、咯血、紫斑（皮下出血、淤血）等症。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌作用。茄皮中含有茄色苷、紫苏苷等，现代医学研究证明，这些物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。癌症患者，特别是接受化疗的人常伴有发热，常吃茄子有助于退热。茄子所含的B族维生素对瘤、慢性胃炎、肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。茄子纤维所含的一种皂角苷，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子能增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除造成衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的作用。

【中医观点】

茄子性寒味甘，入脾、胃、大肠三经。有活血化瘀、清热消肿、健脾和胃、凉血健脑、宽肠通便之功效。其根、茎、叶、花、蒂皆可供药用。夏天食用茄子有助于清热解暑，对于容易生痱子、疮疖的人尤为适宜。便结、痔疮出血以及湿热黄疸的人，多吃茄子也有帮助。可以选用紫茄子同大米煮粥吃，冬季吃茄子煲芳香开胃、抗癌。取冬天地里的选用深色长条形茄子切成段或丝，用麻酱以酱油调拌，在晩餐时分服用，可有效治疗高血脂和高血压。

【验方】

（1）鲜茄子250克，清蒸，加调料，连服数日，可健脾和胃，适用于脾不健适，胃口不开。

（2）鲜茄子250克，捣泥，外敷，可活血消痈，适用于疮痈红肿。

（3）茄子与猪肉同烧，可养血补脑。

（4）茄子秧（连根）两三棵，用水煎，水开后再煮20分钟，用此水泡洗患处，同时茄子秧擦洗患处，适用于冻疮。

【选购与贮存】

选购时要注意鉴别茄子的老嫩，在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带，此环带宽且眀显的一般为正处于快速生长阶段的嫩茄子；若环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉变粗糙，种子变硬，口感欠佳。另外，优质的茄子应该是硬的、实沉的、均匀、无瘢痕。切口皱缩、柔软或松弛的茄子一般较差。茄子腐烂时表皮上会出现暗褐色的斑点，而且蔓延很快，不可吃。茄子的表皮盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子时绝不能用水冲洗，并且注意防雨淋、防磕碰、防受热，可保存在阴凉通风处。一般情况下，茄子可在冰箱内冷藏保存一周。

【温馨提示】

①食用茄子时最好不要油炸，因油炸会使茄子中的维生素P流失。②手术前食用茄子，可能造成麻醉剂无法被正常分解，延长病人的苏醒时间，进而影响病人的康复。③茄子性凉，体弱胃寒、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。④肺结核、关节炎病人忌食。⑤秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。⑥民间及古代医家都多认为茄子为发物，故当谨慎食用。⑦茄子皮内有很多营养，食用时最好不削皮。⑧用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。