芦笋有哪些营养成分和禁忌

芦笋有哪些营养成分和禁忌

【别名】

露笋、龙须菜、石柏。

【营养成分】

芦笋营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B9、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾、纳、镁、硒等，还含有大量天门冬酰胺、天门冬氨酸等人体所需的氨基酸，以及甾体皂苷、甘露聚糖、芦丁等。芦笋所含维生素不仅种类多，而且数量也多。青芦笋中的芦丁对防治高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症均有一定益处。国外医学研究还发现，青芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等患者有益。用芦笋作为癌症辅助治疗的保健品，可减轻化疗、放疗的不良反应，改善白细胞水平和消除放疗后的口干舌燥等症状。同时，芦笋中富含硒元素，硒是谷胱甘肽氧化物酶的组成部分，能阻止过氧化物和自由基的形成，防止基因突变，刺激环磷腺苷的积累，抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞的与生长，抑制致癌物质的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，对各种癌症患者都有益。芦笋几乎不含脂肪，所以还被视为减肥食品。它含膳食纤维较多，能促进胃肠蠕动，帮助消化排便。其多量的维生素及矿物质的综合作用，有促进生长、增强抵抗力以及预防白内障、贫血、牙龈出血等作用，适宜肝功能不全、肾炎、水肿、尿路结石、气血不足、营养不良者食用。芦笋中含有丰富的维生素B9（叶酸），大约5根芦笋就含有100微克的维生素B9。叶酸能减少胎儿脑部和脊髓先天性缺陷（神经管缺陷）的发生几率。孕妇多吃芦笋有助于补充叶酸。芦笋还有降血压、加强心肌收缩、扩张血管的作用，经常食用芦笋有助于消除疲劳、降低血压、改善心血管功能。此外，芦笋含有的天门冬酰胺可以提高肾脏细胞的活性。它富含的钾与皂苷也有利尿作用，对排尿困难、膀胱炎及痛风等均有一定疗效。

【中医观点】

芦笋性微寒、味苦甘，入肺经。有清热润肺、止咳袪痰、杀虫生津、利小便、解鱼蟹毒等功效。适用于发热泄泻、小便不利等症。《玉楸药解》中说芦笋可“清肺止渴、利水通淋”。《日华子本草》中提到芦笋可“时行热病、烦渴、热泻、热痢、孕中胎热”。

【验方】

（1）芦笋30克，熟食，可清热生津，适用于烦热、口干、解毒。

（2）芦笋100克，洗净切片；水发海参100克，切片。将油放入锅中烧热，放入葱姜，待出香味后放入芦笋、海参，快速翻炒，加入开水一碗，改文火煨30分钟，加入食盐和味精即成。此汤营养丰富且味美。

（3）新鲜芦笋200克，打汁，每天应用3次，长期食用，可辅助治疗癌症。

【选购与贮存】

市面上有绿、白两种芦笋，生长过程中笋尖若是露出地面就变绿，若加盖土壤使其不受阳光照射就保持白色。芦笋以鲜嫩整条，白笋呈白色，绿笋颜色碧绿，尖端紧密，无空心、开裂，不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，无萎缩，硬挺者为佳。存放阴凉通风处，无阳光直射处或存放冰箱冷藏均可，但不宜存放太久。

【温馨提示】

①芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上。②芦笋中的叶酸很容易被破坏，若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。③含少量嘌呤，故痛风和糖尿病患者不宜多食。④芦笋中含有一种硫化合物——硫醇，在消化系统经过分解后，可使小便产生异味，但不必担心，这不算异常。