孜然有什么功效和营养、药用价值

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孜然有什么功效和营养、药用价值

【别名】

安息茴香、枯茗。

【营养成分】

孜然籽中含有黄酮、挥发油、油脂、碳水化合物、氨基酸、蛋白质及矿物质等成分，其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%。此外，孜然中还含有丰富的微量元素，其中钙为11毫克/克、镁为4251微克/克、钾为492微克/克、铁为320微克/克、锌为65.0微克/克、铜为22.8微克/克、锰为38微克/克。

【中医观点】

孜然辛温，无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。可用于脘腹冷痛、消化不良、月经不调等症。

【验方】

孜然适量，研成细粉，作为调料放在食物中食用，对胃寒腹胀者有益。

【选购与贮存】

孜然的籽实长4.5～6毫米，宽1～1.5毫米，香味浓烈，外皮呈青绿或黄绿色。将少量孜然放入水中，应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的孜然。贮存孜然要密封后放在避光的地方。

【温馨提示】

便秘、痔疮患者应少食或不食。此外，孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。