蜀黍高粱怎么吃最有营养价值最好

蜀黍高粱怎么吃最有营养价值

【别名】

黍米、蜀黍、乌禾。

【营养成分】

高粱幼芽果实含P-羟基扁桃腈葡萄糖苷，水解产生P-羟基苯甲醛HCN和葡萄糖。高粱米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3）以及矿物质钙、铁、磷等。100克高粱米可供给人体约1507千焦（253千卡）热能。高粱米与其他谷物搭配服食可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。高粱含有鞣酸，能收敛止泻，患慢性肠炎者宜用高粱米煮粥，久食有效。

高粱可加工成高粱面，做成花样繁多的食品，还可用于制作淀粉、糖、酒、醋等。东北地区的高粱能够像稻谷一样脱皮成为米，所以称高粱米，可以做饭吃。由于水土品质关系，其他地方所产的高粱涩味比较大，口味不佳，主要用于酿酒。中国的许多名酒如茅台酒、五粮液等都是有用高粱等酿制而成。还有山东的高粱饴，也是用高粱制作而成。高粱米的皮层中含有一种特殊的成分——单宁，有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还会引起便秘，加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时可以消减单宁的含量。

【中医观点】

高梁性温味甘无毒，入肠、胃二经。可用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、杖疮、鹅口疮、霍乱吐泻等症。《本草纲目》说：“温中，涩肠胃，止霍乱，粘者与黍米功同。”高粱营养价值高于大米。有红黑色和黄色两种，以粒大饱满、有黏性者为佳。

【验方】

（1）陈年高粱100克，炒黄研细末，用鸡蛋清或麻油调匀，涂患处，能收敛生肌，适用于杖疮、鹅口疮、湿疮。

（2）高粱籽60克，水煎服，能消食散积，适用于伤食积滞。

（3）高粱米50克，煮烂，放适量冰糖，待冰糖溶化后温服，能健脾、益胃、生津、止渴。

【选购与贮存】

选购高粱时应选粒大饱满，颜色略带黄色的。贮存时应尽量阴干后保存在密闭的容器内，存贮过程中一旦发现霉变就要及时丢弃变质的，以免影响其他高粱米。

【温馨提示】

①高粱性温而涩，胃弱津伤、大便燥结者不宜食用；②患有糖尿病者忌食；③便秘者不宜多食；④根据前人经验，高粱米不宜与冬苋菜一同食用；⑤高粱含有鞣酸，易与食物中的蛋白结合成鞣酸蛋白，不宜消化吸收，因此不可与蛋白类同食。