菠菜有什么营养成分和坏处

菠菜有什么营养成分和坏处

【别名】

波斯菜、鼠根菜、鹦鹉菜。

【营养成分】

菠菜营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、B族维生素、维生素C和铁质的含量最多，还有维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、纤维素、钾、钙、磷、锌、铜、锰、硒、铬等。菠菜中所含的酶能刺激胃肠、胰腺的分泌，既助消化又润肠道，有利于大便顺利排出体外。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分钟，早晚分服）。另外，菠菜叶中含有铬和一种类似胰岛素样的物质，其作用与胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）经常吃些菠菜，有助于体内血糖保持稳定。菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。哈佛大学的科学工作者在研究中发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患视网膜退化的危险。菠菜中含有丰富的B族维生素，有助于预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能启动大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，电脑操作者以及爱美的人应常吃菠菜。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短消化过程中所产生的各种酚、氨、亚硝胺等致癌物质在肠道中停留的时间，降低肠道吸收毒素的几率。菠菜中的胡萝卜素属于一种萜类，在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物，它能有效保护肠道不受致癌细胞的侵袭，抑制癌细胞生成，消灭已经癌变的细胞，还能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防夜盲症。菠菜中的叶酸是一种水溶性维生素，参与人体内DNA的合成、氨基酸代谢及血红蛋白的合成，能维护神经系统，保护消化系统，有助于促进消化系统的正常运作。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，预防胎儿患脊髓、畸胎等病，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。近年来，美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝3杯红葡萄酒（270毫升）要强。研究证实，人们每天会接触到各种射线和化学物质等，使人产生带电荷的自由基而损害细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退，而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。

【中医观点】

菠菜性凉味甘，入大肠、胃二经。有清热除烦、敛阴解渴、滋阴平肝、通肠胃、开胸膈、润肠道、降血压、解酒毒、养血止血等功效。适用于头痛目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴、便秘等病症。《本草纲目》中有关于菠菜的记载：“甘，冷，滑，无毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人食之佳。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《食疗本草》中说它“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。《陆川本草》中提到其可“入血分，生血、活血、止血、袪瘀，治衄血、肠出血、坏血症”。

【验方】

（1）菠菜250克，切段煮汤，加少许食油或芝麻油、酱油和盐调味，可清热润肠，用于胃燥热、心烦口渴、大便秘结等。

（2）鸡内金10克焙研为末，菠菜根或菠菜250克切碎，煎汤取汁饮，可清热生津止渴、收涩固肾，对下气、糖尿病有辅助治疗作用。

（3）菠菜250克，羊肝250克，煮汤常服，可养血明目，适用于夜盲症。

【选购与贮存】

选购菠菜以菜梗红，叶子宽、厚、色泽浓绿、新鲜有弹性的为佳，叶柄短者为佳。如叶子有变色现象要及时去除。保存时要注意保留菠菜的水分，可在枝叶上稍微洒点水，然后放入保鲜袋扎好袋口，放置于室内阴凉、通风、干燥之处，也可放在冰箱里，但要在袋上扎几个孔，使菠菜能够顺畅呼吸，保证新鲜。

【温馨提示】

①菠菜内含较多的草酸，有碍机体对钙的吸收，并能与体内的钙结合成不容易被吸收的草酸钙，故菠菜不宜过多食用。吃菠菜时宜先用沸水烫软，这样可使草酸留在水中，捞出后再使用油脂快炒，则能使菠菜中的胡萝卜素更易于溶解在油脂中，加快人体吸收。②急需补钙的婴幼儿，患软骨病、肾结石、腹泻者等应少吃或暂戒食菠菜。③菠菜能刺激胰腺分泌，当胰腺发生炎症时食用菠菜会加重病变。④菠菜含铁量虽然很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和锰的吸收，所以不宜用来补铁、补血，尤其不宜给小孩多吃。⑤菠菜含草酸，影响人体对钙的吸收，不宜与含钙丰富的豆类、豆制品、木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。⑥据《医本纂要》记载，菠菜“多食发疮”。