醋有消毒杀菌作用吗

醋有消毒杀菌作用吗 有什么好处

【别名】

米醋、食醋。

【营养成分】

醋中主要成分是水，以及乙酸、琥珀酸、草酸、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙缩醛及山梨醇，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸等。

醋不仅有酸味，且有一股鲜味和香气，具有增进食欲、帮助消化以及防腐杀菌的作用，是一种很受人们喜欢的调料。例如：①在烧牛肉时放少许醋容易煮烂；②煮骨头汤时加些醋可使骨头中的磷、钙得到溶解，增加汤的营养，味道也更加鲜美；③烧鱼时加点醋既可解除腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高其营养价值；④煮海带时，稍加几滴醋可使海带变软，可口易食；⑤拌凉菜时浇上些醋，不仅能杀菌还可以软化食材；⑥烹调某些蔬菜时可适量加些醋，以保持菜中所含的硫胺素、抗坏血酸等。

有些小毛病可用醋来治疗：①打嗝（即横膈肌痉挛症）时，饮一小杯醋，一口气喝下，即可停止打嗝。②便秘者每日酌情喝醋开水（开水中滴进数滴醋）少许，可缓解大便困难。③水肿之人长期饮服少许醋开水有很好的消肿作用。④晕车、晕船者出发前喝醋开水一小盅，可减少乘车、乘船的眩晕。⑤人类理想的血液状态应呈弱碱性，然而许多现代人由于工作压力大，日常生活无规律，血液常呈酸性。研究表明，醋有将酸性血液转为弱碱性的能力，同时还有激活细胞抑制中性脂肪的作用，这种机制被称为枸橼酸循环。⑥醋中有丰富的枸橼酸，能抑制微生物的增殖，有杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒等。⑦醋可软化血管，降低胆固醇，是高血压、心血管病人的一剂良方。⑧醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。⑨醋还可消除疲劳，促进睡眠，因醋中的醋酸及枸橼酸等物质能分解体内的致疲劳物质——乳酸，若将醋和富含维生素B1的猪肉和鱼肉一起食用，抗疲劳的作用则更强。⑩食欲不振时稍微嗅一下或喝一口醋，能刺激嗅觉和味觉，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化与吸收，使食欲旺盛、消食化积，还可促进肠蠕动作用，促使肠内废物尽快排出体外，改善便秘。

【中医观点】

醋性温平、味酸苦甘，入胃、肝二经。有活血散瘀、开胃消食、消肿软坚、破结解毒、杀虫治癣、疗疮之功效。可用于消化不良、感冒、晕厥等，亦可外用于癣疮之症。《新修本草》中说醋：“味酸，温，无毒。主消肿，散水气，杀邪毒。醋酒为用，无所不入，逾久逾良。”《本草经疏》记载：“醋惟米造者入药，得温热之气，其味酸，气温无毒。酸入肝，肝主血，血逆热壅则生痈肿，酸能敛壅热，温能行逆血，故主消痈肿。”《随息居饮食谱》中提到：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。”自古以来，醋就是一味重要的中药，又因它是酸性食物，故多作为酸性药引用，并用以加工炮制中药。醋除作内服药外，还常被用于调制外敷中药。

【验方】

（1）醋30克，红糖30克，生姜5克，水适量，煎汤，每日分2次服，能祛风消散，适用于荨麻疹。

（2）白醋150克，水1000毫升，浸泡患肢手足，每晚1次，能疗癣利湿，适用于手足癣。

（3）将花生仁浸泡在醋里7天以上，每天吃10颗，连吃一星期，有助于降低血压。

【选购与贮存】

选购食醋时，一看标签：一般来说食醋的总含酸量要≥3.5毫克/100毫克，同时要看清生产日期、生产厂家；二看色泽体态：体态澄清、浓度适当、无悬浮物沉淀的产品质量较好，酿造食醋具有琥珀色或红棕色、有光泽者为佳；三闻香气：好的食醋有特有的醋香，没有其他不良气味；四尝滋味：好的醋酸味柔和、回味绵长、有醇香、不涩、无异味。

醋应尽量用密封的玻璃容器盛放，置于阴凉处贮存。酿造的醋越陈越香，陈醋的色泽越久越深。开封后的醋保存时放于低温避光处。注意，醋不可放于冰箱内冷藏，否则容易降低醋酸菌的活性。

【温馨提示】

①醋味酸，不宜过量食用，否则易伤胃，损齿，不利于筋骨。患溃疡病等胃酸过多者不宜食用。②烹调醋不能用铜器，因为醋能溶解铜，可引起“铜中毒”。③服用某些西药时不宜服醋，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。例如，醋酸能中和碱性药（如碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等）而使其失效；庆大霉素、链霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素在酸性环境中作用会降低。④服“解表发汗”类中药（如银翘片）时，不可服醋，因醋会促进人体汗孔收缩，破坏中药的生物碱等有效成分，干扰中药发汗解表作用。⑤对醋过敏者忌用，否则会导致身体出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏症状。另外，一些对醋有不适应者应慎食。⑥患低血压的病人应慎食醋，否则可导致血压下降，而出现头痛、头昏、全身疲软等不良反应。⑦老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促使和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软，疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。⑧不可空腹饮醋，否则损伤胃壁。专家说，在用餐20～30分钟后饮用醋效果最佳，但将醋当做健康药服用很难持久，在每天的菜肴（凉拌菜、沙拉、糖醋鱼等）中加入醋，便可以在不知不觉中感受醋对健康的效用。⑨醋性温酸，可消肿活血，宜与寒性食物搭配；羊肉益气补虚，为大热之物，不宜与醋同食。⑩酒精与醋具有刺激性作用，二者结合易造成胃炎。