养胃最好

紫米怎么吃最有营养 养胃最好

【别名】

紫红米、香红莲、桃花糯。

【营养成分】

据分析，每100克紫红糯米含有蛋白质8.3克，脂肪1.7克，碳水化合物75.1克，膳食纤维1.4克，钙13毫克，镁16毫克，铁3.9毫克，锰2.39毫克，锌2.16毫克，铜0.29毫克，钾219毫克，磷183毫克，钠4.0毫克，硒2.88微克，维生素B10.31毫克，维生素B20.12毫克，维生素B34.2毫克，维生素E 1.36毫克，能量343千卡。它含铁较为丰富，故有补血与预防贫血的作用。它所含的锰、锌、铜等微量元素都比普通大米高，尤其还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素等特殊成分，因而更具营养，适合经常食用。紫米富含膳食纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇含量，对动脉硬化有良好的防治功效。动物实验及临床应用证明：紫红糯米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应及免疫调节等许多种生理功能。紫红糯米所含的泛酸、维生素E及锌、铁、钼、硒等物质，有助于防止氧化，抑制肿瘤细胞生长，提高人体免疫力，有防癌作用，尤其对预防结肠癌的作用较为明显。红糯米色素还是一种天然色素，没有毒性且具有多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，且具有多种保健功能。紫红糯米口感香甜，很容易让开胃口，食欲不振的人不妨一试。

【中医观点】

紫红糯米性温味甘，入脾、胃、肺三经。有开胃益中、健脾暖肝、补血活血、明目补精、养心安神之功效。少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚、心悸失眠、疲乏无力、胃寒痛、夜尿多等症者食之有很好的补养作用。据《本草纲目》载，紫红糯米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，病后滋补尤为合适，所以民间有“药谷”之称。

【验方】

双莲紫米粥

原料：莲子50克，莲藕1节，紫红糯米50克，圆糯米50克，蜂蜜、冰糖适量。

做法：①莲子、紫红糯米、圆糯米分别用水浸泡2小时，莲藕洗净、切丁；②锅置火上，放入清水与莲子、紫红糯米、圆糯米，大火煮开后转小火，熬至莲子口微张，放入莲藕丁、冰糖，继续熬煮30分钟；③把熬好的粥待温，浇上蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

【选购与贮存】

选购紫红糯米主要从外形和颜色这两方面来看。好的紫红糯米以外观细长、匀称、饱满、完整，颜色纯正、紫色带有光泽，无虫蛀，无破碎米，用指甲刮除米粒上的小紫块，如果米粒内部呈白色。天然的紫红糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水慢慢溶解，水会逐渐出现紫红色，随时间的延长，红色越来越浓，煮熟后红色种皮会与胚（米粒）分离。假冒的紫红糯米是以劣质大米用紫红色颜料染成的，最明显的区别是浸泡在水里后，水变红的速度明显快于真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。紫红糯米应装在有盖的容器中贮存，并置于阴凉通风干燥处，这样可保存较长时间。放几瓣大蒜于盛米的容器中能防蛀。

【温馨提示】

①紫红糯米黏性强，容易生痰，故发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，不宜多食；②湿热体质者忌食；③在食用前把米洗净后，需要浸泡数小时，而且泡米水也要与米一起煮熬，不要把浸米水倒掉。