茼蒿有哪些营养价值成分

茼蒿有哪些营养价值成分

【别名】

蓬蒿、菊花菜、蒿子秆。

【营养成分】

茼蒿含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多种维生素、胆碱、氨基酸及矿物质等，尤其胡萝卜素的含量比一般蔬菜高，是黄瓜、茄子的15～30倍，有增强免疫力的功能。茼蒿还含有芳香挥发性精油，能令人头脑清醒，兼有降压、补脑、消食、增进食欲的功效。茼蒿中含有多种氨基酸及较高量的钾、钙等矿物质，能调节体液代谢、通利小便、消除水肿，有帮助消化、消积食、降低胆固醇、促进生长发育、改善贫血的功效。茼蒿含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有通胀利肠的作用。茼蒿含有胆碱成分，能够有效降压，故高血压患者服茼蒿有一定疗效。它也是防治心血管疾病的食疗蔬菜。

【中医观点】

茼蒿性温、味辛甘，入脾胃二经，有温脾养胃、化痰利气、清热通血脉、养心利二便之功效。适用于脾虚、镇咳、化痰、小便不利等症。《备急千金要方》中述其：“味辛平无毒，安心气、养脾胃。”

【验方】

（1）鲜茼蒿150克，煎汤去渣加冰糖服，可化痰利气，适用于咳嗽痰多。

（2）鲜茼蒿1把，捣烂取汁，温水冲服，可利小便，适用于高血压。

（3）鲜茼蒿同菊花水煎服，可清热明目，适用于烦热、头晕、睡眠不安。

【选购与贮存】

市场上的茼蒿有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又称小叶茼蒿或单叶茼蒿，种叶片小，但香味浓；圆叶茼蒿又称大叶茼蒿或板叶茼蒿，种叶宽大，口感软糯。叶丛茂盛、叶片浓绿、质厚鲜嫩、无破损、无枯黄者为佳。茼蒿相对于其他绿叶蔬菜来说保存时间要稍长一些，可以用纸包好，然后根部朝下，放在阴凉干燥之处，可保鲜五天左右，但存放前不可清洗。如果放在冰箱里贮存，可用保鲜袋包好垂直放置，这样保鲜时间可达一周左右。

【温馨提示】

①胃肠功能不佳者、阴虚发热者不宜多食，大便溏薄之人忌食茼蒿。②茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，长时间炒煮会减弱其健胃理气的作用，故烹调时应大火快炒。③氽汤或凉拌有利于营养的保留，与肉蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。