蕨菜有哪些营养成分和功能

蕨菜有哪些营养成分和功能

【别名】

龙头菜、蕨儿菜、鸡爪菜。

【营养成分】

蕨菜营养丰富，每100克含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，维生素C 23毫克，维生素E 0.78毫克，胡萝卜素1100微克，钙17毫克，镁30毫克，铁4.2毫克，锰0.32毫克，锌0.6毫克，铜0.16毫克，钾292毫克，磷50毫克，以及18种氨基酸和蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，对病毒性感冒也有很好的疗效。它的某些矿物质成分能扩张血管、降低血压，还能止泻、利尿。此外，它还含有丰富的淀粉，可以用来制作蕨菜粉等食品，是补充体能的好食品。其所含的膳食纤维能促进肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

【中医观点】

蕨菜性寒，味甘、微苦，入脾、胃、大肠三经，有清热化痰、降气滑肠、利湿解毒、健胃之功效。适用于湿热腹泻或痢疾、小便不利或妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等症。因蕨菜味带涩，故有收敛治脱肛的功能。此外，蕨菜可制成粉皮，可补脾益气、强健机体、增强抗病能力，并有减肥作用。

【验方】

（1）蕨菜花50克焙为末，每次服6克，食时以米汤送服，治疗肠风热毒。

（2）蕨菜根30克，以水煎汤，频饮，可用于发热不退。

（3）蕨菜根30克，水煎去渣，分2次早晚服，治疗泄泻。

【选购与贮存】

选购蕨菜最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志，且卫生安全比较有保障的。若在市场上购买，一定要问明生长地点，要看色形味。质量好的蕨菜，一般菜形整齐、无枯黄叶、无腐烂、无异味。鲜蕨菜叶呈卷曲状时比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。保存新鲜蕨菜很简单，将它泡在水中，每两天换一次水即可。煮好的蕨菜和干蕨菜，可以放在保鲜袋里密封后放进冰箱冷藏保存。也可以把新鲜蕨菜腌制后保存，将它洗净晾晒，直到干燥然后装罐，加入食盐和姜丝等辅料腌起来，随吃随取。

【温馨提示】

①蕨菜性味寒凉，故脾胃虚寒者尽量少食，常人也不宜多食。②鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下，以清除其表面的黏质和土腥味。③新鲜蕨菜的根茎中含多量的锦马素（秋后更多），连续食用易中毒。④忌与花生同食。⑤烹调鲜蕨菜，要捋掉其茎上的茸毛，掐去顶上的叶苞，也有的要先在水中泡几天，去掉黏液和腥味以后，再用针破成丝；干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在吃前最好用水浸一下，使它复原。⑥蕨菜具有利湿滑肠的作用，黄豆具有下利大肠、润燥消水的功效，二者长期同食易引起腹泻。⑦有人说蕨菜中含有一种致癌物质“原蕨苷”，因此不敢吃蕨菜，其实蕨菜中的“原蕨苷”含量非常少，完全不足以致癌，并且这种物质在70℃左右就会降解成无毒的物质，因此按照正常的方法食用蕨菜是非常安全的。