韭菜有哪些营养成分和功能

韭菜有哪些营养成分和功能

【别名】

长生韮、山韭、壮阳菜。

【营养成分】

韭菜营养丰富，含有挥发油及硫化物、苷类和苦味质，脂肪、蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C，较多的胡萝卜素及钙、铁、锌、磷和膳食纤维素等。韭菜中所含的挥发性精油及硫化合物，具有促进食欲、增强消化功能和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜中的维生素和微量元素远远超过一般蔬菜，因此韭菜被誉为“绿色蔬菜之王”。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠的蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，并能减少肠道脂性物质的吸收，从而促进减肥。这些膳食纤维还能把消化道中的不慎吃进去的异物，如头发、沙砾、金属屑甚至是针，包裹起来随大便排出体外，故韭菜又有“洗肠草”之称。此外，韭菜比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿。韭菜中含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜中含有多量的盐，炒熟存放过久，盐会转化为亚盐，吃了这种韭菜可能会有不适感，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，因此炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，预防癌细胞转移，预防癌症的复发。韭菜花中所含大量的维生素A原，有助于维持视紫质的正常效能，故适宜夜盲症、干眼病之人食用，对皮肤粗糙的人也有一定益处。

【中医观点】

韭菜性温味甘辛咸，入肝、胃、肾三经。有暖胃温中、补肝肾、助阳、散瘀、活血、行气补虚、润肠通便之功效。适用于鞍膈、反胃、胸痹、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、腰膝痛、肝肾阴虚、盗汗、遗尿、阳痿、阳强、痛经、经漏等病症。《本草拾遗》记载韭菜能“温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓、腹冷痛”。《丹溪心法》：“经血逆行或血腥或吐血或唾血，用韭汁服之。”韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最好。春天气候冷暖不一，需保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以春天应常吃韭菜。俗话说“正月葱，二月韭”，农历二月生长的韭菜人体健康最有益，有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，并增强人体脾胃之气。

【验方】

（1）韭菜300克，洗净切段，放在水中煮软，淡食，可用于治疗误吞金银饰物、钉子等金属物，使其随韭菜与大便一起排出。

（2）取菜叶适量，洗净，捣汁（一杯），用温开水略加酒冲服，治疗慢性便秘。

（3）韭菜洗净捣汁，1杯，顿服，适用于鼻出血、吐血。

（4）韭菜叶75克，捣烂外搽于患处，可治疗水田皮炎。

【选购与贮存】

选购韭菜时，要注意选择自己需要的韭菜品种。市场上常见的除了叶韭外，还有根韭、花韭、韭黄、韭苔等。选择叶韭时要注意，韭菜叶过于宽大的，可能为催长的，不宜选购。尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度，颜色浓绿且叶直、鲜嫩，没有折叶的。如果拿在手中，菜叶松松垮垮地向下垂，说明已不新鲜了。另外，要看根部的断端是不是还有水分。通常韭菜是成捆出售的，菜根的一头系一条细绳，这样会因植物的呼吸作用，而使菜根的一段水分蒸发而不再新鲜。因此，在保存时应将绳解开以减少蒸发，根部朝下放在水盆中，置于阴凉之处，当然最好放在冰箱内冷藏。这样可以短期存放韭菜。

【温馨提示】

①凡属阴虚火旺之人，胃虚有热、溃疡病、眼疾之人均忌食。②有疮毒肿痛者忌食，肿痛加剧。③夏季宜少吃。④根据前人经验；韭菜忌与蜂蜜、牛肉、白酒同食。与牛肉同食使人发热动火、消化不良及腹泻。⑤炒韭菜不宜加热时间过久，以免损失营养。⑥牛奶含有丰富的钙质，与含草酸较多的韭菜混合食用，就会影响人体对钙的吸收。⑦由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。