芋头有哪些营养成分

芋头有哪些营养成分

【别名】

芋艿、毛芋、芋鬼。

【营养成分】

芋头口感细软、绵甜、香糯，易消化，既可作主食亦可作菜肴、点心。每100克芋头中含蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.5克，胡萝卜素160微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素B30.7毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0.45毫克，钾378毫克，磷59毫克，钙36毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，铁1毫克，锌0.49毫克，铜0.39毫克，锰0.3毫克，硒1.45微克，还含氟和膳食纤维、皂角苷、淀粉、灰分等。芋头的黏液中含有一种物质，对皮肤黏膜有较强的刺激作用，且会使皮肤过敏，但经过煮后就会消失。芋头中含有氟，有助于洁齿防龋。芋头中含有多种微量元素，能增强人体免疫功能，在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，吃芋头有益。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用。

【中医观点】

芋头性平味甘辛，入脾、胃二经，有补气益肾、消疠散结、止痛、益脾胃、调中气、化痰之功效。适用于瘰疬、肿毒、烫火伤、虫咬伤及脾肾虚之症。《食物秘书》中说：“多食困脾，动宿冷滞气，有风痰忌食。”《唐本草》中提及：“蒸煮冷啖，疗热止渴。”《滇南本草》中提及：“治中气不足，久服补肝肾、添精益髓。”《本草纲目》记载芋头：“宽肠胃，充肌肤，滑中。冷啖，疗烦热，止渴。令人肥白，开胃通肠闭。产妇食之，破血；饮汁，止血渴。破宿血，去死肌。和鱼煮食，甚下气，调中补虚。”芋有水旱两种，旱芋可在山地种植，水芋可在水田栽种莳之，二者叶相似，但水芋味道更好。芋头的茎也可食用，药用可煎汤或入丸散。

【验方】

（1）芋头100克，红枣10个，加适量糖桂花，煮熟，常食，可健脾益肾，适用于脾肾阴虚及精神不振。

（2）香菇、虾米、瘦肉爆香，加米饭、芋头、高汤，同煮至米粒膨胀成粥，有助于养颜。

（3）大米50克，芋头250克，将芋头去皮切块，与大米加水煮粥，用油盐调味服食，适用于便秘。

【选购与贮存】

选购芋头时注意，表面没有斑点，体形匀称，拿起来重量较轻（表示水分少），切开来肉质细白（表示质地松）的是上品。注意外形不要有烂点，否则切开一定有的地方。也可以观察芋头的切口，切口汁液如呈现粉质，肉质香脆可口，若呈现液态状，口感较差。

贮存方法：芋头容易变软，购买之后应尽早吃完。贮存芋头可放置于干燥、阴凉、通风之处，或者用湿布擦干净后，再放入有洞的塑料袋里放于冰箱内。

【温馨提示】

①切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用。②一次不可食之过多，否则易胀气。③糖尿病患者少食。④芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解，这种黏液对身体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，此时在火上烤一烤手或用生姜轻擦拭可以止痒。⑤芋头与香蕉不可同食。⑥若芋头味道发涩，则不可食用。⑦小儿最好少吃芋头，因为儿童的胃肠功能比较差，而芋头不易消化，会增加儿童的胃肠负担。⑧芋头削皮之后若未立即使用，须浸泡于水中。⑨芋头可用水煮（大约20分钟）、蒸或用微波炉烤。