小麦怎么吃保留营养高

小麦怎么吃保留营养高

【别名】

冬小麦、浮小麦、淮小麦。

【营养成分】

小麦主要用于制面粉，做成各种面食。小麦含有淀粉53%～70%，蛋白质约11%，糊精2%～10%，粗纤维2%，还含有脂肪油（主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸），少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、蛋白分解酶、维生素B和维生素E，对人体健康很有益处。进食全麦能降低血液循环中的雌激素含量，从而达到防治乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的软肤、除皱、祛斑的功效。此外，小麦的麸皮含有丰富的膳食纤维和B族维生素，能降低结肠、直肠癌和大肠息肉的发生率，抑制大肠腺瘤样息肉癌变，还可降低发生乳腺癌的危险，舒缓神经，并有助于治疗脚气病及末梢神经炎。胚芽油中含有丰富的纤维素E，有助于抗衰老，宜老年人食用。它还含有可增进记忆力、提高儿童智力的有益成分胆碱，儿童食用大有益处。另外，浮小麦敛阴止汗如与麻黄根同用效力更大。浮小麦养心力而退虚热，多与大枣、甘草同用治疗癔症。

【中医观点】

小麦性凉味甘，入心、脾、肾三经。有养心安神、清热滋阴、益肾补虚、止渴止汗之功效。可用于胃痛、腹泻、妇女脏燥、乳痈痈肿、外伤出血、烫伤失眠、盗汗水肿、小儿口腔炎等症。《本草纲目》中说：“陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调，涂诸疮烫火伤灼。”“小麦面，傅痈肿损伤，散血止痛。生食，利大肠。水调服，止鼻衄吐血。”《名医别录》中提及：“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。”小麦因品种和环境条件不同，性味亦有所不同。北方小麦性温，食之不燥；南方小麦性热，新麦性热，陈麦性平。

【验方】

（1）白面粉250克，炒黄醋，煮为糊，能清热消痈，适用于妇女乳痈不消。

（2）将用小麦制作的馒头切成片烤焦食用，可治胃酸过多。

（3）小麦60克，芽根、甘草各30克，加适量水，煎汤服用，每日一剂，连服，可治坐骨神经痛。

【选购与贮存】

小麦可以按看、闻、选的步骤进行。一看品牌，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口是否有拆开重复使用的迹象；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色雪白或灰白则为过量使用增白剂所致。闻：正常的面粉具有麦香味。选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉，做馒头、面条、饺子要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干，以及烫面制品，选用筋力较低的面粉。面粉应放在干燥、有盖的容器内，于阴凉通风处贮存。

【温馨提示】

①小麦多食能壅气作渴，故气滞口渴、湿热者少食。②糖尿病患者应慎食或忌食。③《饮食须知》：“勿同粟米（小米）、枇杷食。”与枇杷同食易生痰。④《本草纲目》中说小麦面“畏汉椒、萝卜”。⑤小麦和土豆含有天然二氮类物质，慢性肝病患者应慎食。⑥刚出炉的面包由于还在发酵，所以不应马上吃，否则容易得胃病，放上两个小时吃最好。⑦肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后容易产生胃酸。