怎样辨别好不好

豆油怎么选择好坏 怎样辨别好不好

【别名】

大豆油。

【营养成分】

豆油中含饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇、角鲨烯等。大豆油中含有的亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。婴幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，易发生白内障及心脑血管疾病。大豆油含有丰富的磷脂、维生素E等，有预防肿瘤、降低血脂和血胆固醇的作用。其所含大量多价不饱和脂肪酸，有减少人体动脉中胆固醇的沉积，预防动脉粥样硬化的作用。

【中医观点】

豆油性热味辛甘，入大肠经。有驱虫、润肠、解毒之功效。适用于肠道梗阻、肠寄生虫、大便秘结不通、疥疮等症。《随息居饮食谱》中说：“润燥，解毒，杀虫。”

【验方】

豆油30毫升加热后临睡服，能润肠通便，适用于大便秘结、习惯性便秘。

【选购与贮存】

精炼过的豆油在长期储藏时，颜色会由淡变深，这种现象叫做“颜色复原”，可能是由于油脂自动氧化所引起的复杂变化。大豆油的颜色复原比其他油脂都显著。豆油颜色变深后便不宜再长期储存。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的回味现象。

选购时注意：①气味：不应有焦臭酸败或其他异味，一级豆油基本无气味，等级低的有豆腥味。②滋味：一般无滋味，滋味有异就说明油可能变质了。③色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级油为淡黄色。④透明度：质量好的豆油，颜色是完全透明的。浑浊度、透明度差，说明油质差或为假豆油。⑤沉淀物：质量越高沉淀物就越少。⑥标签：主要看标签上的出厂期和保质期，无此两项内容的油不应买。

贮存：豆油一般最佳食用期只有一年，故贮存时间不要过长，时间过久易氧化变质。

【温馨提示】

①有心脏病、肾炎、肝硬化等病且伴有水肿者，不宜多食油制品；②豆油有一定的保质期，不可食用放置时间太久的油；③豆油食用过多对心脑血管不好，而且容易发胖；④豆油中残留有少许的有害物质，因此不能生食，烧热后有害物质挥发掉，则不会影响身体健康；⑤经高温加热后的豆油不要反复使用。