保存时间长的方法

菜籽油怎么吃最好 保存时间长的方法

【别名】

菜油、油菜籽油、香菜油。

【营养成分】

菜籽油中含花生酸0.4%～1%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸33%～55%，亚麻酸1%～10%。人体对菜籽油消化吸收率很高（可达99%），不过菜籽油中脂肪酸构成不平衡，亚油酸含量较低，故营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，故具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种子，一般会含有一定的种子杂质，菜籽油所含的磷脂，对血管、神经、大脑的发育也十分重要。菜籽油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以需控制胆固醇摄入的人可以放心食用。

【中医观点】

菜籽油性温味甘辛，入肝、肺、脾三经。有润燥缓下、行气破血、消肿散结、祛湿、杀虫之功效。可用于肠梗阻、烫火灼伤、湿疹、血少津枯、血痢、肿毒、痔漏、产后血滞、腹痛等症。《食物本草》中谓菜油：“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结，治难产、产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。

【验方】

生菜籽油适量，外敷患处，每日数次，能消肿祛湿，适用于无名肿毒、风疹、湿疹、皮肤瘙痒。

【选购与贮存】

优质菜籽油呈金黄色或棕黄色，清澈透明，没有杂质，具有菜籽油特有的气味和辛辣滋味，无任何异味，加热到280℃时仍然是透明的，气味纯正。质量差的菜籽油加热后颜色变深，有异味。高温后油的颜色变黑并出现霉味，这样的油最差，不要买。

菜籽油应放在阴凉、干燥、通风之处。菜籽油含有一种刺激性物质——芥子苷，若是少量保存，可以在存放油的容器上扎几个小孔，让芥子苷挥发掉一些。如量大可将油密封，存放在不易发生氧化的玻璃容器内。另外，还可以在油中滴入几滴维生素E，以延长保存时间。菜籽油开封后最好半年内食用完。

【温馨提示】

①脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多服；②菜籽油中芥酸含量较高，过多食用容易造成心肌脂肪沉积和使心脏受损，所以冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃；③据报道，菜籽油中芥酸有可能引起血小板减少。